廈門哪里有學(xué)扁肉燕的技術(shù)的？扁肉燕是福州傳統(tǒng)的漢族小吃之一，據(jù)說這道菜還有一個典故，有平安吉祥的喻意，因此在本地節(jié)日和婚宴上必不可少一道菜肴。家家戶戶都會做，只是在餡料上略有差異，全憑個人的喜好，做起超簡單，蒸、煮兩相宜。制作燕皮是一道非常繁鎖的過程，而且是全手工做的。做燕皮老板和我同住一個小區(qū)，近水樓臺先得月，皮就買新鮮好做。

　　扁肉燕

　　扁肉燕的原料配方：肉燕皮2兩、豬肉餡4兩、蔥花少許、白糖幾顆、麻油幾滴。

　　扁肉燕的做法1、用鹽、生抽、糖加少許蔥花拌勻腌制(喜歡素一點可加荸薺或白地瓜)。右邊的就燕皮，用豬肉和地瓜粉拍打而成的，與紙張一樣薄，制作過程很費時費力，但是福州隨處都可以買到。

　　2、一手托燕皮，一手夾肉餡，收口即可，比包餃子還便捷不用擔心露餡。

　　3、把包好的肉燕整齊地碼在篦子上。

　　4、上鍋蒸10分鐘，出鍋，這樣就可以直接食用了，趁熱吃味道最好，涼了可以放冰箱速凍，想吃時候隨時都可以煮。

　　5、用高湯或清水煮開，下肉燕，放幾片芹菜葉、幾香油，煮開起鍋。

　　肉燕：喻意平安吉祥，在福州節(jié)日和婚宴上必不可少一道菜肴，是福州的特色小吃之一，蒸、煮兩相宜。

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