近日，餓了么收購百度外賣，不禁讓人遐想：外賣市場的格局又要變了嗎?外賣橫行已經(jīng)成為一種社會現(xiàn)象，而對大多數(shù)餐飲老板來說，除了依仗美團、餓了么，難道就不能試水自己做外送平臺?
重慶就有個外賣平臺，不僅幫人家送外賣賺錢，還兼顧營銷、品牌塑造，還擁有了自己餐飲的門店，晉升餐飲老板，你真不想知道它是怎么做的?
加班狗，狂草科技旗下一個外賣平臺，通過微信搭建，依托重慶著名單品品牌李子壩梁山雞，成功打入重慶白領群體，上線半年即獲得A輪融資，估值3個億，之后又成為全聚德烤鴨的外賣平臺，以及東來順在西南打造的新品牌東涮西烤的合作方。
可能有人會奇怪，賣吃的應該是個餐企，怎么會叫狂草科技?既然是外賣平臺，也可能有人會拿它類比美團、餓了么等互聯(lián)網(wǎng)公司。
都對，也都不對。
你要說它是個餐企，沒錯，它有自己獨立的廚師團隊、供應鏈、中央廚房，而美團、餓了么并不自己經(jīng)營餐廳，從這個面上看，加班狗的確是個不折不扣的餐企。
你要說它是個科技公司、互聯(lián)網(wǎng)，也沒錯，除了廚房系統(tǒng)，加班狗團隊成員大多來自媒體、互聯(lián)網(wǎng)圈，擅于營銷，有自己的IT團隊，“拉客”也充滿了濃濃互聯(lián)網(wǎng)范兒。
▲加班狗青年節(jié)推出的漫畫
現(xiàn)在，這個依托微信的線上平臺，承載了4個品牌，出售6款大菜套餐，十來款單品，以及十余款小菜，在僅開拓重慶的情況下，用戶數(shù)超過20萬，日均最大單量1117單，復購率達到32%，也算拉起了自己的旗幟。
套路一：找個好“山頭”，搭建自己的平臺
可以說，常年大排長隊、擁有“重慶最拽餐館”稱號的李子壩梁山雞，是加班狗最好的起步跳板，2015年，剛起步的加班狗就斥資千萬買斷李子壩梁山雞的外賣權(quán)。
而加班狗和李子壩梁山雞的結(jié)緣，來自加班狗團隊的合伙人之一，李子壩梁山雞的走紅和他有絕對分不開的關系。所以，這個“山頭”，大家知己知彼，合作也就水到渠成。
▲李子壩梁山雞老店，樓上就是“穿樓而過”的輕軌
不過現(xiàn)在的重慶李子壩餐飲有限公司，是由狂草科技創(chuàng)始人成立，并全資收購了“李子壩梁山雞”品牌及老店全部權(quán)益。至于先幫李子壩梁山雞做營銷，還是先收購，和創(chuàng)立加班狗又有什么關系，這里就不幫大家梳理了。反正，這不影響我們學人家的操作。
言歸正傳。李子壩梁山雞不僅在重慶出名，還因為網(wǎng)紅“重慶穿樓而過的輕軌站”就在門店樓上，而成為眾多旅游帖中指導的必到之地，并在“中國好舌頭”華少吃過之后的一句“每一口都是高潮”再次走紅。
▲加班狗常會推出易于在朋友圈傳播的漫畫
這樣一個火爆的餐廳，不用預約、不用排隊，還提供外賣服務，只要經(jīng)過宣傳，你認為它還會為種子用戶發(fā)愁嗎?
當然，種子用戶也需要給予陽光雨露讓它生根發(fā)芽。
看名字就知道，加班狗對用戶的定位十分精準——都市白領。這些人，加班是常事，但加班吃什么?錯過食堂還能吃什么?節(jié)假日堅守值班，又該怎么吃?這些問題一直在考驗每個“加班狗”的大腦和胃。本來就名聲在外的李子壩梁山雞，現(xiàn)在不用預約不用排隊就能吃到，豈不是個好選擇?
▲加班狗中央廚房打包間
同時，加班狗雖然有自己的IT團隊，但不開發(fā)APP，而是直接利用微信服務號開辟商城，節(jié)省了大量的APP開發(fā)、推廣成本。雖然現(xiàn)在不少企業(yè)這么干，但在2015年微信剛剛崛起的時候，這樣的決策無疑充滿了預見性，加班狗成了第一批吃螃蟹的人。
這個熟人圈子社交軟件，信息的傳播精準度、可靠度、可信度有著天然的優(yōu)勢，加上團隊成員的來處，本就是“加班狗”們的聚集地，不少互聯(lián)網(wǎng)人、媒體人都自發(fā)為其宣傳，一時間，加班狗席卷朋友圈，迅速發(fā)酵，成功打入重慶白領圈子。
加上中央廚房全線移植李子壩梁山雞的配方、操作，加班狗的平臺就這么搭建起來了，口味、種子用戶、流量都有了。
套路二：揚起自己的大旗
起跑是順利搶到身位了，但白領這個圈子可不是這么好糊弄的，體驗不好，沒有吸引力，就算有“名品”加持，也會日漸走低。
加班狗能扯起自己大旗，除了拉上了李子壩梁山雞這個靠山，還有自己的營銷、品牌塑造。
加班狗的slogan是“爆款美食外賣平臺”，也就是說，它是想把爆款美食的外賣業(yè)務，都集中到這個平臺。所以，加班狗一邊要“拉攏”李子壩梁山雞，一邊又要“擺脫”李子壩梁山雞，不能給消費者留下它就是“李子壩梁山雞的外賣”刻板映像，這就非?？简灱影喙返钠放扑茉炷芰?。
別忘了加班狗不少成員來自媒體，還有領頭“包裝”出“重慶最拽餐廳”的人，相較其他餐企，非常擅于營銷。
首先確定了自己的“吉祥物”，所有文字輸出全以“狗哥”形象出現(xiàn)，所有推文、圖片、產(chǎn)品描述的文風，都接地氣而逗逼，還推出了狗哥周邊。微信本身就是個巨大的宣傳渠道、流量入口，在早期，推出大量體驗活動，能迅速傳播。
▲把吉祥物帶著去跑個馬拉松，也是很好的吸睛渠道
外賣包裝則充滿了互聯(lián)網(wǎng)氣質(zhì)，筷子包裝外寫著“抽我”，里面做成抽簽的簽符，米飯盒外面寫著“我胖咋啦，吃你家大米啦?”，在辦公室加班看到一桌這樣的飯菜，以及逗趣的語言，相信大多數(shù)人都想發(fā)一發(fā)票圈。
▲米飯的包裝
加上外盒上寫“努力干活就為了吃頓好的”，直接把自己定義到了“吃得好”的行列，讓正在加班的點餐人完全沒有了負罪感，還成為老板犒勞員工的好選擇。
▲筷盒以及做成簽符的筷子包裝
產(chǎn)品則很貼心，最初上線的李子壩梁山雞都是套餐，分4人餐、8人餐，小菜、佐料、米飯、飲料都分開包裝，還配有桌布，方便在外、在辦公室就餐，附贈口香糖，清新口氣。
▲套餐中搭配的小菜，有葷有素還有甜品
從產(chǎn)品搭配到包裝再到營銷手法，一切都精準地打擊了都市白領這一核心人群，塑造了品牌，揚起了自己的旗幟。
套路三：相互導流，互利共贏
既然想把爆款美食的外賣都集中到這個平臺，加班狗在其品質(zhì)、口碑、廚房、配送、管理等都通過李子壩梁山雞檢驗、改進過后，開始鎖定下個目標——全聚德烤鴨。
這個單品更爆，更有噱頭，有相當厚重的群眾基礎。而全聚德作為一個老牌傳統(tǒng)餐企，一來沒有外賣的基因，二來，在西南除了名頭大卻沒有根基，消費者想吃一次很難，加班狗有平臺，擅于包裝、營銷，找個有實力的合作方試一試水，不過是砸錢探未來。
▲小鴨哥外賣全套
頂著全聚德的名頭，加班狗專為全聚德推出了小鴨哥項目，整體包裝、線上線下媒體宣傳，加上當時正是外賣話題炒得厲害的時候，加班狗賺足了眼球，全聚德也在西南火了一波，實打?qū)嵉南嗷Я鳌?/p>
最近有消息說，小鴨哥項目最近停掉了，但問題不在加班狗的模式，這里就不贅述。
無論如何，加班狗因為全聚德的背書，聲名、實力再上一個臺階，之后又迎來北京另一大名吃——東來順。一樣的套路：傳統(tǒng)餐企，有名頭，吃不著。
但和小鴨哥不同，東涮西烤上來就有了實體門店，在有著濃厚火鍋基礎的重慶，比小鴨哥來得更有優(yōu)勢，加上東來順本身擁有燒烤產(chǎn)品線，為調(diào)和重慶人的重口味，東涮西烤直接把烤串提成了重點。
▲東涮西烤火鍋
既然是合作(成立了合資公司)，那么大師傅、配方、食材自然不能藏著掖著，全線輸出。在口味上，無論是小鴨哥還是東涮西烤，還算得到了大部分消費者的認可。
其實總結(jié)一番，加班狗在做的事，無非就是導流，先是李子壩梁山雞、全聚德用自家名頭為加班狗這個線上平臺導流，當加班狗聚集了足夠多的用戶，就變成加班狗為李子壩梁山雞、東涮西烤的門店導流。
前段時間加班狗好像又推出了新品XX耗兒魚，這次是加班狗自己發(fā)展出的品牌，外賣、實體門店全有，線上線下同出，品牌故事也“書寫”得美輪美奐。
此外，各種爆款單品也開始頻頻出現(xiàn)，從毛血旺到小龍蝦，再到葷豆花，自營單品也有十余款，反正自己有中央廚房，有大師傅，不用白不用。
有了基準人群，加班狗已經(jīng)開始為自己而活了，當然，相信未來只要有夠份量的品牌，它依然會延續(xù)它借力打力的“傳統(tǒng)”。
結(jié)語
這樣的模式更具自主性，有更大想象空間，但說了這么多，加班狗當然有其桎梏的地方，資金、平臺、資源、人力等等，都讓它一直沒有走出重慶，然而不走出重慶，又會局限它的發(fā)展，從某種程度上來說，也算一種惡性循環(huán)。
不過，在外賣“猖獗”的現(xiàn)在，加班狗依然不失為一個有想法的模式，或許能給想分外賣市場一杯羹，或者自建外賣的餐飲老板們一點啟發(fā)。
