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課程級別初級
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培訓周期1-7天
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培訓時間隨到隨學
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課程費用請詢價
項目簡介
炒面，炒粉是流行于大江南北的中國傳統(tǒng)小吃，制作原料主要有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段等，口味鮮美，營養(yǎng)豐富。炒粉是地方傳統(tǒng)名點，是將粉放熱水中過一下，然后將粉放入油鍋里通過明火翻炒，放入醬油、辣椒粉、蔥、雞蛋、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。
培訓內容
干炒牛河、花炒米線、雞蛋炒粉面、肉絲炒粉面、蝦仁炒粉面、牛肉炒粉面等。
漯河炒面做法
【炒面配料】：細面條，肉絲，豆角，蔥，蒜，醬油，鹽，味精、植物油。
【制作過程】：
1、將植物油約500ml上鍋燒熱，將細面條用旅籬下鍋炸至金黃，撈出鍋瀝干油待用;
2、把炸過面的油倒出，鍋中加熱后放入蔥、蒜爆香，再依次放入肉絲、豆角段炒熟，加清水適量煮沸，然后加適量醬油、鹽、味精著色調味，并收汁至水與菜平;3、將炸好待用的細面條放入鍋中拌勻，上籠屜蒸上半小時出鍋即可使用;
培訓課程
1.主料、輔料的選擇認識、初加工方法。
2.培訓炒粉，炒面與輔料的組合搭配方法。
3.培訓炒粉，炒面炒至過程先后下料順序。
4.培訓調味、調色方法技巧。
5.培訓炒粉，炒面經營定價原則。
教學流程
