項(xiàng)目簡(jiǎn)介

　　麻辣香鍋采用優(yōu)質(zhì)原料，精心配制，其原料上乘，配方獨(dú)特，繼承了傳統(tǒng)火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎(chǔ)上，把麻、辣、鮮、香混一鍋融為一體，而且具有辣而不燥，鮮，香氣撲鼻的特點(diǎn)。消費(fèi)人群中大都為年輕一族居多，上班族、學(xué)生、時(shí)尚男女等，市場(chǎng)前景廣闊。

培訓(xùn)內(nèi)容

　　川味香鍋、麻辣香鍋、紅油香鍋、五香麻辣香鍋、香辣麻辣香鍋、鮮香香鍋等。

麻辣香鍋制作步驟

主料：前腿肉250g、洋蔥120g、青椒40g、紅椒40g、干子100g、蓮藕200g、土豆150g

輔料：大豆油2大勺、姜片15g、蒜頭4瓣、香菜少許、麻辣香鍋調(diào)料45g

步驟：

　　1、將所有食材洗凈，切好備用。

　　2、前腿肉洗凈后煮至8成熟，撈出瀝干，再切片。

　　3、鍋熱后倒1大勺芥花油，放入煮熟的肉片，煎制兩面焦黃后盛起。

　　4、放入藕片，雙面煎變色后盛起。

　　5、土豆片：同樣煎制雙面焦黃后盛起。

　　6、再將干子也煎制焦黃后盛起。

　　7、最后，倒入青椒、紅椒和洋蔥，快速翻炒后盛起。

　　8、鍋中再加入1大勺芥花油，放入姜片和蒜沫爆香。

　　9、倒入35克左右的麻辣香鍋調(diào)料。

　　10、中小火炒出香味。

　　11、再將上述煎好的全部食材，倒入鍋中。

　　12、翻炒均勻后，盛入砂鍋中，撒上少許香菜和芝麻點(diǎn)綴。

培訓(xùn)課程

　　1. 麻辣香鍋經(jīng)營(yíng)器具、設(shè)備的配制及使用;

　　2.講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料及加工;

　　3.各種調(diào)味醬制作;

　　5.葷菜和素菜的選擇，處理方法;

　　6.主料的腌制及處理方法;

　　7.培訓(xùn)紅油、鹵水的的制作及保養(yǎng);

　　8.培訓(xùn)麻辣香鍋的制作方法及火候掌握;

　　9.鹵湯、鮮湯、醬料等材料的制作，保管及存放。

教學(xué)流程