項(xiàng)目簡(jiǎn)介

　　蒸菜含油脂少、熱量低，易于消化吸收。蒸制過(guò)程中以水滲熱、陰陽(yáng)共濟(jì)，吃了不易上火，所用調(diào)料量少，清淡養(yǎng)胃，有利于消費(fèi)者的保健養(yǎng)生，備受男女老幼喜愛，市場(chǎng)前景廣闊。

培訓(xùn)內(nèi)容

　　蒸肉類：干豆角蒸肉、梅菜扣肉、粉蒸排骨、豆豉排骨、粉蒸肉、紅棗滋補(bǔ)雞、粉蒸牛肉、老干媽蒸香腸、白蒸排骨、豆油皮蒸五花肉等。

　　蒸魚類：剁椒蒸魚頭、清真魚、扇形武昌魚、豉汁蒸鱸魚、雙椒魚頭、清蒸財(cái)魚等。

　　蒸臘味：豆角蒸臘腸、臘魚蒸臘肉、臘味合蒸、臘雞蒸藕、蒸臘魚、臘鴨蒸藕等。

　　蒸干菜：蒸梅干菜、蒸腌菜、蒸腐竹、整油豆腐、蒸豆角干、蒸干豆腐、蒸苦瓜、蒸雞蛋干、蒸香干、蒸熏筍、蒸干四季豆、蒸干黃瓜等。

　　蒸時(shí)令青菜：粉蒸茼蒿、蒸上海青、蒸大白菜、蒸廣東菜心、蒸空心菜、蒸菠菜等。

　　蒸其他類：蒸雞蛋、蒸汽水肉、雞汁蒸冬瓜、剁椒蒸香干、蒸雞蛋豆腐、甜蒸南瓜、蒸豆腐、剁椒蒸芋頭、剁椒蒸粉絲、雙椒蒸粉條、清蒸絲瓜、粉蒸蘿卜絲、蒜蓉蒸茄子、粉蒸土豆、蒸四季豆、豆角蒸茄子等。

蒸菜的做法步驟

食材用料

　　芹菜葉 一大碗，面粉 50克，玉米面 50克，衛(wèi)生油 10克，花椒粉 5克，精鹽 5克，雞粉 5克，香油 少許，生抽 5克，蒜米 適量，米醋 少許。

蒸菜的做法

　　1.芹菜葉擇洗干凈，控下水待用

　　2.加入精鹽，花椒粉，雞粉，衛(wèi)生油，面粉拌一下

　　3.再加入玉米面拌勻

　　4.鍋中加足量水，把拌好的花放籠布上

　　5.蓋鍋上氣后大火蒸制十分鐘

　　6.出鍋狀盤，加蒜米，米醋，香油，生抽，調(diào)勻上桌享用

培訓(xùn)課程

　　1. 講述蒸菜的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí);

　　2. 講解各種輔料的作用及分類、選料、配比及加工;

　　3. 蒸菜主料的配制及方法;

　　4. 蒸菜禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法;

　　5. 各種蒸菜搭配制作;

　　6. 未售完半成品的保存方法;

　　7. 設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆＝虒W(xué)流程