腸粉在發(fā)展中，衍生出了很多不同風(fēng)味的腸粉。但根據(jù)制作工具的不同把腸粉分為兩個(gè)流派：布拉腸粉和抽屜式腸粉。腸粉漿是使用現(xiàn)磨米漿制成，布拉腸粉的特點(diǎn)是體現(xiàn)在餡料，抽屜式腸粉特點(diǎn)主要體現(xiàn)在腸粉的粉質(zhì)和醬汁調(diào)料。下面腸粉培訓(xùn)小編簡(jiǎn)單介紹下這兩種腸粉的做法。

　　腸粉培訓(xùn)調(diào)醬汁的做法：

　　材料：香菇8個(gè)、大蒜2個(gè)、雞精、鹽、生抽、五香粉、生粉、花生油

　　做法：

　　1、香菇和大蒜剁碎

　　2、鍋里燒油加入香菇大蒜爆香后加入少許五香粉，鹽和雞精，倒入醬油和清水

　　3、煮沸后芡粉(稀糊狀即可)

　　腸粉培訓(xùn)布拉腸粉的做法：

　　材料：粘米粉、澄粉、生粉、鹽、蔥花、豬肉、白洋布

　　做法步驟：

　　1、調(diào)米漿，粘米粉100g、澄粉10g、生粉10g、鹽適量，加入水400g攪拌均勻

　　2、豬肉剁成肉餡，加入鹽，雞精，少許醬油調(diào)味。

　　3、調(diào)醬汁

　　4、白洋布浸濕后鋪于蒸籠上，舀一勺米漿均勻鋪在布上，肉餡均勻撒在粉漿上面(餡料可以根據(jù)個(gè)人口味改變)

　　5、蒸制4分鐘左右，取出布，刮下粉皮卷好裝入碗中

　　6、澆上調(diào)好的醬汁，撒上蔥花即可

　　腸粉培訓(xùn)抽屜式腸粉的做法：

　　材料：優(yōu)質(zhì)大米、水，肉餡

　　1、大米300g用水浸泡三個(gè)小時(shí)

　　2、300g大米與約300g水用磨漿機(jī)磨成米漿(外面專業(yè)的還會(huì)調(diào)生熟漿，會(huì)使腸粉更嫩滑生熟比例1:10)

　　3、抽屜里刷上點(diǎn)花生油，然后將適量的米漿滔到抽屜里面均勻攤開，肉餡(也可加入雞蛋)均勻攤開，推入蒸箱蒸一分鐘即可。(抽屜是要預(yù)熱的，預(yù)熱不夠會(huì)導(dǎo)致抽屜無法粘米漿，蒸出來后就會(huì)不均勻，有些地方甚至沒有粉皮)

　　4、用專用鏟子將粉皮卷成腸粉裝入盤中，澆入調(diào)好的醬汁

　　總的來說腸粉培訓(xùn)的做法的不同只是會(huì)產(chǎn)生不同的口感，布拉腸粉口感相對(duì)爽滑細(xì)膩，腸粉皮較薄，所以更能突出餡料的特點(diǎn)，抽屜式腸粉口感偏糯，米香濃郁，腸粉皮較厚。真正挑動(dòng)味蕾的是里面的餡料和醬汁。想了解更多關(guān)于腸粉培訓(xùn)的詳情，就來西安嘉諾腸粉培訓(xùn)班。