冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜; 把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份;在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)“冒菜就是一個(gè)人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜?！?/p>

　　市場(chǎng)前景

　　在餐飲行業(yè)每年數(shù)億的收入中，小額餐飲快餐的收入則超過(guò)了一半。無(wú)論怎么計(jì)算小餐館絕對(duì)多于大型餐飲，人也挖空心思的找一些有特色的餐飲小生意小項(xiàng)目，然而近幾年出現(xiàn)的冒菜完全迎合了這一發(fā)展要求。火鍋怎樣快餐經(jīng)營(yíng)由大家尋找很久的這一模式油然而生。一經(jīng)面市深受大眾喜愛(ài)、目前不僅四川火爆，而周邊省如陜西甘肅等地也迅猛發(fā)展。它的前景大有普及全國(guó)之勢(shì)。

　　其因是冒菜這一項(xiàng)確確實(shí)實(shí)迎合了大家的需求，盡管冒菜是麻辣味型，但由于火鍋通過(guò)幾十年的發(fā)展各地對(duì)麻辣味均已接受，當(dāng)今人們的口味也大大的改變了，所以在小吃及一些快餐中對(duì)麻辣味的也越來(lái)越大，人們特別是年輕人對(duì)麻辣味不在反感，反而接受后還在對(duì)麻辣味加重，人的味覺(jué)本身也是越有刺激才會(huì)有胃口，所以冒菜這一新型式一定會(huì)流行全國(guó)是不言而喻的。

　　培訓(xùn)詳情

　　培訓(xùn)內(nèi)容禽肉類：撒尿牛丸 ★豬肉丸 ★冒羊肉 ★骨肉相連 ★冒雞胗 ★冒雞柳 ★冒肉片 ★冒火腿 ★冒雞脯 ★火腿腸 ★冒肥腸 ★冒鳥(niǎo)蛋 ★冒肚片 ★冒豬血 ★冒雞血 ★冒雞心 ★冒肉丸 ★冒毛肚 ★冒香腸 ★冒鴨胗 ★冒雞翅 ★冒鴨腸 ★冒脆骨等 水產(chǎn)品：冒魚片 ★冒魚腸 ★冒魚泡 ★冒蟹棒 ★冒魚丸 ★冒海帶 ★冒魷魚 ★冒墨魚 ★冒青蝦 ★鵪鶉蛋 ★冒豆腐 蔬菜類：冒腐竹 ★冒蘑菇 ★冒面筋 ★冒菠菜 ★冒千張 ★冒白菜 ★冒生菜 ★金針菇 ★冒干子 ★冒藕片 ★冒茄片 ★冒青椒 ★玉米棒 ★冒蘑菇 ★方便面 ★粉絲 ★筍子 ★香菇 ★小油菜 ★豆油皮等

　　培訓(xùn)課程

　　1.講述冒菜的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。 2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。 3.冒菜底料的配制及熬制方法。 4.冒菜禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。 5.冒菜各種材料的燙制流程及方法。 6.冒菜未售完半成品的保存方法。 7.設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆? 8.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。

　　利潤(rùn)分析

　　開(kāi)多大的冒菜店才合適呢?我們先介紹四川的一些冒菜店情況。1.以店面形式開(kāi)冒菜店。此店一般要30-200平方，店小的可專業(yè)經(jīng)營(yíng)冒菜一個(gè)品種，店達(dá)到100平方以上的可加涼鹵及其他小吃。

　　2.以攤位形式的店。此店一般設(shè)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及小區(qū)門口，不擺桌椅，由顧客買回家食之。

　　3.擺攤模式。此模式不開(kāi)店不找排位，而是在一些空地零時(shí)設(shè)攤擺桌經(jīng)營(yíng)，這小生意及可偷稅又節(jié)約租金，但不穩(wěn)定，不易形成品牌，長(zhǎng)久性差。