上海恒味無(wú)礬油條的產(chǎn)品可開發(fā)為多種多樣的。比如，大油條、小油條、兒童油條、糖油條、糯米包油條、塞肉油條、油條餅、花生油條、咸肉油條、油條雞旦香香包、各種時(shí)菜油條、蝦肉油條、雞米油條、豆花油條、甜奶油條等?？傊?，無(wú)礬油條連鎖店可開發(fā)多種多樣的吃法并搭配一些主食和湯粥等以吸引食客。

　　油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領(lǐng)是：每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對(duì)不能粘連;也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離;旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時(shí)在炸得過程中，容易翻動(dòng)。雙手輕捏兩頭時(shí)，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。

　　上海恒味無(wú)礬油條特色：無(wú)礬油條是一種無(wú)鋁油條的新技術(shù)配方，該技術(shù)配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩，本套無(wú)礬油條課程您學(xué)會(huì)之后，可以搭配豆腐腦、胡辣湯、小籠包、餛飩、各種粥再配上炸糖糕做個(gè)早點(diǎn)店。而現(xiàn)在新型的無(wú)礬油條，是利用麥粉發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行了酸菌菌體存活率和產(chǎn)酸活力的研究，利用酵母預(yù)處理技術(shù)研究了物化方法預(yù)處理酵母面團(tuán)中酵母發(fā)酵流變學(xué)特性的改善作用，為制作無(wú)鋁健康油條產(chǎn)品質(zhì)量提供了理論信息和實(shí)踐依據(jù)。健康油條的新技術(shù)配方包括一定比例的小麥粉、雞蛋、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩，膨松良好，大小均勻，無(wú)異味，營(yíng)養(yǎng)豐富，不會(huì)對(duì)人體造成一定程度的傷害。

　　上海恒味制作步驟：

　　1, 和面時(shí)必須先把精鹽,雞蛋,和水充分?jǐn)嚿⒑螅偌尤朊娣?，否則會(huì)出現(xiàn)松脆不一,口味不均現(xiàn)象;和面時(shí)需按由低速到中速攪拌順序，這樣才有利于面筋形成;

　　2, 擂制面團(tuán)時(shí)，重疊次數(shù)不宜過多，以免筋力太強(qiáng)，用力不宜過猛，以免面筋斷裂;制作好面塊需靜置，餳半小時(shí)， 后再進(jìn)行出條，否則炸出油條死板,不夠酥軟;另在疊制面塊過程中，如有氣泡產(chǎn)生，應(yīng)用牙簽挑掉，不然 炸出油條外形不光滑;

　　3,切好條坯，重疊撳壓，避免炸過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時(shí)，用力要輕，用力過大會(huì)使 條坯裂口或斷筋;

　　4, 無(wú)礬油條為低油溫炸制食品，但是應(yīng)嚴(yán)格掌握溫度，油溫過低，油脂會(huì)很快浸透進(jìn)面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會(huì)使其膨脹度降低，而油溫過高時(shí)，又很容易把油條炸焦炸煳;在油炸過程中，必須用筷子來回翻動(dòng)， 使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致;

　　5,無(wú)礬油條在出條時(shí)也是很關(guān)鍵，要采用如履薄冰感覺，三個(gè)手指掐住油條頂端，輕輕向兩邊拉動(dòng)，既不能讓油條 面頭掉，還要拿住面頭，向預(yù)定長(zhǎng)度抻長(zhǎng);

　　6,這一點(diǎn)就要說說，炸條，控制好油溫，在合適溫度放入油 條面坯，觀察油條入油狀態(tài)，三秒鐘油條浮出油面，即可;

　　7,翻條是關(guān)建中關(guān)鍵，用三根長(zhǎng)筷子，輕輕撥動(dòng)油條，它會(huì)不停地膨脹;