煲仔飯是一種用小砂鍋煮的飯，上面擺放著各種美味配菜，是廣東一大特色美食。煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)百余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等，其實煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮，吃煲仔飯時，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯里泡一會兒再吃一樣可口。

煲仔飯的米飯通常選用上等大米，經(jīng)過慢火煲熟后散發(fā)著濃厚的米香，色澤油潤晶瑩、口感柔韌適中。煲仔飯底部的鍋巴是煲仔飯的另一大特色，粒粒分明的米粒在光滑的煲底燒出了一層金黃色的酥脆鍋巴，鍋巴上滲進(jìn)了配菜的湯汁，使鍋巴看起來更加鮮脆欲滴。輕輕一咬，干香爽口，回味無窮。

煲仔飯培訓(xùn)流程：1.大米的選擇與泡制處理方法。2.煲仔飯的金黃鍋巴制作與處理技巧.3.煲仔飯鮮汁的配料與制作方法。4.培訓(xùn)煲仔飯青菜的處理方法。5.培訓(xùn)煲仔飯肉料的腌制手法。6.培訓(xùn)煲仔飯配菜方法及操作工藝流程。7.老火靚湯的制作與搭配技術(shù)8.鹵蛋與咸鴨蛋的制作和保鮮技巧9.煲仔飯全套制作核心技術(shù)的掌握。

培訓(xùn)課程

理論學(xué)習(xí)：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

自我實踐：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

煲仔飯培訓(xùn)項目

魚香肉絲煲仔飯、干椒辣子雞煲仔飯、川味肥腸煲仔飯、黃瓜火腿煲仔飯、白辣椒炒雞煲仔飯、豉汁排骨煲仔飯、香辣牛肉煲仔飯、蘿卜干臘肉煲仔飯、土豆雞塊煲仔飯、日本豆腐煲仔飯、回鍋肉香干煲仔飯、酸辣魷魚煲仔飯、酸辣腰花煲仔飯、香酥嫩仔魚煲仔飯、口味鴨煲仔飯炒菜部分：秘制紅燒肉、外婆菜肉泥、紅燒日本豆腐、四季豆炒肉、香干回鍋肉、農(nóng)家小炒肉、紫蘇(香辣)魚塊、茄子肉泥。

煲仔飯學(xué)習(xí)過程

第一步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。第三步，學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。第四步，理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗及相關(guān)注意事項。第五步，提供學(xué)員所需采購設(shè)備及原料的供應(yīng)市場。

想學(xué)正宗好的煲仔飯就來食尚香小吃培訓(xùn)中心， 食尚香飲管理公司是一家以加盟、餐飲管理、餐飲培訓(xùn)、產(chǎn)品研發(fā)為一體的餐飲服務(wù)有限公司。成立于2008年，好滋味一直為學(xué)員提供較專業(yè)的餐飲培訓(xùn)，提供較好的課后服務(wù)，現(xiàn)已成為沈陽市規(guī)模較大、品種較多、師資力量較強(qiáng)的餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，200多種小吃技術(shù)，當(dāng)前較火爆的小吃，等你來學(xué)，是自己創(chuàng)業(yè)、烹調(diào)師、餐飲技師的搖籃。本公司承諾：學(xué)習(xí)期間老師全程指導(dǎo)，包教包會，核心技術(shù)全無保留，隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。學(xué)員出師后，免費(fèi)提供后期一切咨詢，讓您達(dá)到您心中的較終目標(biāo)。

食尚香煲仔飯香飄幾十米外，誘人食欲，散發(fā)的誘人煲仔飯烤味滿街飄香，令路人聞香而來，煲仔飯有二個明顯的特征，一是揭開蓋子將調(diào)味汁澆在飯上的感覺，滋滋的響聲堪稱畫龍點(diǎn)睛之筆，二是晶瑩剔透的泰國米在光滑的煲底燒出的一層金黃鍋巴，與普通鍋巴不同的是，煲仔飯的鍋巴，不但脆而且香味持久，實為一煲之精華。