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　　蘭州拉面的做法步驟

　　1、一般要選擇新鮮的高筋面粉。

　　2、和面是拉面制作的基礎，和好的面團溫度始終保持在30℃。

　　3、醒面即將和好的面團放置一段時間(一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些)。

　　4、先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。

　　5、搟成面餅，然后切成一條一條的長條將溜好的面條放在案板上，撒上清油(以防止面條粘連)，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條。

　　6、最好用一個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調料有，草果，桂皮(少)，花椒，超市有的賣 ，和生肉一起煮。我用的是國內的那種現(xiàn)成的已經(jīng)用小袋包好的鹵料 。之后除去血沫，一定要除得很干凈，不能換湯，要保留原湯。然后放白胡椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最后放。

　　7、先撈面，再攪湯!最好碗大一些，能讓面飄在湯里。撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。

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