俗話說：沒有規(guī)矩，不成方圓。任何行業(yè)、企業(yè)，都需要制定相關(guān)的規(guī)章制度，來確保內(nèi)部的管理，促進(jìn)更高的效率。而餐飲行業(yè)，經(jīng)營的關(guān)鍵是衛(wèi)生，不管是店鋪還是消費(fèi)者，對(duì)餐飲沒事的衛(wèi)生安全都是非常關(guān)注的，那么餐飲規(guī)章制度范本中有哪些衛(wèi)生管理制度呢？

一、餐飲規(guī)章制度范本之從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

1、餐飲從業(yè)人員必須進(jìn)行健康體檢和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，取得合格證明方可上崗。

2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，不得穿工作服入廁，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

3、遵循科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、從事食品原料處理后以及從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。

4、堅(jiān)持四勤（勤洗手、勤剪指甲；勤理發(fā)；勤換洗工作衣帽）；不得涂指甲油、戴戒指等有礙食品安全的首飾。

5、不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃零食；不挖耳、不揩鼻涕、不用手直接抓取直接入口食品。

二、餐飲規(guī)章制度范本之設(shè)備、餐具衛(wèi)生管理制度

1、餐廳所用餐具，均需遵守一沖二刷三洗四消毒的制度進(jìn)行。

2、沖：將臟的餐具在水龍頭下沖去污物。

3、刷：使用洗潔液將餐具送入洗碟機(jī)，按程序進(jìn)行操作，要求洗凈。

4、消毒：在配好的消毒液中，泡定15分鐘；最后將餐具沖一遍抹干存放好待用。

5、清洗餐具后，送回指定點(diǎn)存放，注意分類并擺放整齊。

6、破損餐具要及時(shí)回收，沙煲要分類排放在指定的層架上，褒蓋要反倒放到指定的不銹鋼柜內(nèi)，關(guān)好不銹鋼門。

三、餐飲規(guī)章制度范本之食物衛(wèi)生管理制度

1、采購把關(guān)，對(duì)各類食品的衛(wèi)生要求非常熟悉，把好質(zhì)量關(guān)。

2、驗(yàn)收時(shí)也要把好質(zhì)量關(guān)，做好食物檢查工作，然后入庫。

3、廚房出品時(shí)，保證各類食品的衛(wèi)生、色、味等。

4、傳菜部要檢查熟食品的質(zhì)量，確保熟食品的衛(wèi)生。

5、做好菜肴、酒類、水果、冷飲的衛(wèi)生檢查工作。

以上就是餐飲規(guī)章制度范本中的從業(yè)人員、設(shè)備餐具和食物的衛(wèi)生管理制度，從事餐飲事業(yè)，衛(wèi)生在是重中之重，做好衛(wèi)生管理是提升電偶可信度，塑造店鋪干凈衛(wèi)生形象的重要方式，切不可為了方便或節(jié)省成本而忽略餐飲規(guī)章制度范本的衛(wèi)生管理制度，因小失大。