重慶蓮茸層層酥培訓(xùn)怎么樣？蓮茸層層酥是四川省和重慶市等地區(qū)特色風(fēng)味傳統(tǒng)小吃，既作為小吃應(yīng)市，也做筵席點心上桌。蓮茸層層酥的原料配方：面粉、豬脂(微凍)、蓮茸餡、白糖粉、清水、精煉油、胭脂紅食色素適量、水果罐頭適量。

　　蓮茸層層酥的做法：

　　1、過篩：中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。這是為了能制作出口感更好的餅皮。當(dāng)然也可依個人喜好，量加入芝麻粉、全麥粉、五谷雜糧粉等材料?；旌虾盟蟹垲惡螅瑢⒎垲惖谷牒Y網(wǎng)中過篩。

　　2、加鹽：加入少許的鹽將可讓面團吃起來更有味道，但記得再加入鹽后，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分布。當(dāng)然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調(diào)味料調(diào)味。

　　3、燙面 燒開的熱水酌量倒入面粉中，等熱水與面粉融合后放置約10分鐘，等水不要那么燙時再開始搓揉。熱水量約面粉重量60% 。

　　4、搓揉：由肩膀直接施力下壓，并善用手掌的力道反復(fù)搓揉面團?？捎檬种笇⒚鎴F整理好成橢圓形狀后，再次反復(fù)搓揉、直到面團外觀呈現(xiàn)光滑狀為止。

　　5、醒面將面團放置于鋼盆中，并用濕布覆蓋于鋼盆上，好保留住面團的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。面團放置一段時間，目的是為了讓面團更有彈性，并讓做的料理更好吃。

　　6、面團成型：當(dāng)面團表皮呈現(xiàn)光滑狀態(tài)時，以食指輕壓鋼盆中的面團，當(dāng)面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的面團。白糖：糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調(diào)味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中質(zhì)量最好的一種。其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。烹調(diào)中常用。綿白糖為粉末狀，適合于烹調(diào)之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細軟，質(zhì)量較好;后者色澤微黃稍暗，質(zhì)量較差。白砂糖和綿白糖只是結(jié)晶體大小不同，白砂糖的結(jié)晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結(jié)晶顆粒小，含水分較多。

       以上就是小編今天帶來的全部內(nèi)容了，學(xué)蓮茸層層酥技術(shù)就去重慶廚味軒廚師培訓(xùn)學(xué)校，如果有意向?qū)W習(xí)，趕快聯(lián)系我們吧。