2017年，一股串串風(fēng)潮席卷全國(guó)，使得串串成為繼烤魚、小龍蝦、酸菜魚、牛肉火鍋之后的又一餐飲風(fēng)口，串串香以4萬(wàn)家的規(guī)模成為火鍋第一大細(xì)分品類。

　　品牌眾多，強(qiáng)敵環(huán)伺，競(jìng)爭(zhēng)激烈。在這樣的環(huán)境下，一個(gè)新生串串品牌該如何突圍?

　　《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》顯示，串串香同質(zhì)化傾向明顯，整個(gè)串串行業(yè)將呈現(xiàn)出冰火兩重天的場(chǎng)景，品類的品牌化機(jī)會(huì)和洗牌危機(jī)并存，串串香將在2018年進(jìn)入爆發(fā)期。

　　在這樣的背景下，有一個(gè)串串品牌，在串串行業(yè)獨(dú)辟蹊徑，創(chuàng)造出了一種新的賣串模式，并迅速脫穎而出。

　　它就是誕生于蘇州，近日因邀請(qǐng)“喬幫主”——影視巨星黃日華做品牌代言人而廣受業(yè)界關(guān)注的串串品牌“春爐串串”。

　　春爐串串起步于2017年底，短短半年便在蘇州及附近城市開設(shè)直營(yíng)及加盟門店100多家，部分門店僅為15平米左右，員工數(shù)僅4人，月營(yíng)業(yè)額卻高達(dá)30萬(wàn)。

　　2018年底，春爐串串計(jì)劃簽約500家，未來(lái)3年目標(biāo)是開設(shè)2000家門店。

　　1走差異化路線，創(chuàng)新外帶式串串

　　串串香在2016年強(qiáng)勢(shì)崛起，2017年繼續(xù)保持強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，如今串串市場(chǎng)早已一片紅海。

　　盡管如此，小編卻發(fā)現(xiàn)，如今市場(chǎng)的串串多以堂食為主，消費(fèi)者已倦怠于串串在形式上的沖擊，他們對(duì)串串的口味、食用方式有了更多期待。

　　春爐串串的創(chuàng)始人樊榮洞察了消費(fèi)者這一需求，在他看來(lái)，串串品類的靈活性很大，賽道夠?qū)挘勺髡?、亦可作休閑小吃，想象空間巨大。

　　春爐串串誕生之初就決定走差異化路線，將產(chǎn)品定義為“外帶式串串”。

　　“顧客可自行選擇，打包帶走，既節(jié)省空間、體驗(yàn)感又好。”樊榮說(shuō)，“所以春爐串串的店面都不大，僅需10~20㎡。我們團(tuán)隊(duì)以‘外帶串串’為品類切入點(diǎn)，從形象、品牌、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈等多個(gè)維度深度挖掘該品類的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建完善的商業(yè)模式，快速搶占市場(chǎng)份額。”

　　據(jù)了解，春爐串串的門店雖然不大，但種類豐富，小店SKU(庫(kù)存量單位)有20多種，大店可以做到50~80種，能夠滿足不同顧客的就餐需求。

　　2產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保證口味穩(wěn)定性

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，串串內(nèi)在的門檻，是對(duì)食材新鮮度、底鍋的要求很高，相應(yīng)地，對(duì)人工、工藝、產(chǎn)品供應(yīng)鏈的把控也必須嚴(yán)格，這對(duì)保證串串口味的穩(wěn)定性至關(guān)重要。

　　樊榮也深諳這一關(guān)鍵點(diǎn)。春爐串串建設(shè)了近萬(wàn)平米的中央工廠，日產(chǎn)能30萬(wàn)串，預(yù)計(jì)2018年底日產(chǎn)能可達(dá)到100萬(wàn)串，主要供應(yīng)旗下連鎖品牌“阿拉提羊肉串”、“春爐串串”。

　　在中央工廠內(nèi)，統(tǒng)一生產(chǎn)的底料、腌料，保證了口味的穩(wěn)定性;上百名工人串串，通過(guò)稱重，每串產(chǎn)品的重量精確到±1克。串制好的產(chǎn)品，進(jìn)行速凍打包，通過(guò)冷鏈配送至各個(gè)門店，極大解放了門店人力，店員按照操作手冊(cè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)操作便可成餐。

　　而擁有這種可配送至全國(guó)的大規(guī)模串類加工廠，也是國(guó)內(nèi)眾多串串品牌望塵莫及的地方。

　　3簽約“喬幫主”黃日華， 打造品類冠軍

　　如今的餐飲行業(yè)，靠“一招鮮吃遍天下”的現(xiàn)象早已不復(fù)存在，消費(fèi)者選擇餐廳看重的因素多元化，品牌、產(chǎn)品、服務(wù)等都是促使他們做出選擇的重要因素。這就要求餐企既要保證后端的供應(yīng)鏈做扎實(shí)，前端與顧客的互動(dòng)、品牌形象的打造也必不可少。

　　“我希望來(lái)我們這里擼串的粉絲能夠快意人生、大口擼串。”樊榮說(shuō)。

　　2018年8月3日，春爐串串正式簽約香港影視巨星黃日華為春爐串串品牌代言人，雙方攜手打造品類冠軍之路。

　　談到此次選擇和黃日華合作，樊榮表示：黃日華飾演的“郭靖”、“喬幫主”等角色是幾億人的武俠偶像，是很多年輕人武俠夢(mèng)的寄托，這與春爐串串的品牌勢(shì)能相一致!

　　正是這種“不拘一格”的作風(fēng)，讓消費(fèi)者對(duì)品牌認(rèn)知更鮮明、更深刻，春爐串串迅速走出“差異化”路線，在市場(chǎng)上快速建立起了品牌護(hù)城河。

　　4直營(yíng)店生意火爆，加盟商蜂擁而至

　　《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》顯示，今年串串香的品類擴(kuò)張仍以加盟為主。但有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，現(xiàn)在出現(xiàn)的串串倒閉潮，其實(shí)不是因?yàn)楫a(chǎn)品和口味，而是倒在加盟和連鎖上，例如加盟體系不完善、加盟服務(wù)不到位等問(wèn)題上。

　　“好的營(yíng)銷能力需要強(qiáng)大的后臺(tái)運(yùn)營(yíng)體系來(lái)保障。”樊榮說(shuō)，春爐串串建立了100多人的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，服務(wù)各地的加盟商，在門店選址、VI設(shè)計(jì)、營(yíng)銷推廣、產(chǎn)品研發(fā)、門店管理等環(huán)節(jié)提供總部支持。

　　值得一提的是，在春爐串串沒(méi)有刻意宣傳的情況下，依然有很多意向加盟商通過(guò)直營(yíng)門店的火爆情況找到總部要求加盟合作，目前達(dá)成合作意向的已有200多家。

　　5未來(lái)3年2000家，品類冠軍相愈發(fā)清晰

　　串串是個(gè)大品類，而春爐串串也有個(gè)大野心——未來(lái)3年，開設(shè)2000家門店。

　　選擇外帶式串串這個(gè)品類，就注定了春爐串串有著強(qiáng)大的市場(chǎng)適應(yīng)能力和拓張能力。

　　樊榮介紹，外帶式串串，不會(huì)產(chǎn)生油煙;對(duì)于要求比較高的商場(chǎng)，可以通過(guò)自凈系統(tǒng)，將水汽和辣味除掉，無(wú)異味。這就保證了春爐串串既可以開在商超、Shopping MALL，也可以開在步行街、社區(qū)、車站碼頭、學(xué)校附近，很容易找到滿足選址的人流量區(qū)域。

　　春爐串串目標(biāo)3年開店2000家，成為品類冠軍。目前看來(lái)，不論是從拓展能力、研發(fā)能力、生產(chǎn)能力、營(yíng)銷能力還是運(yùn)營(yíng)服務(wù)能力，春爐串串也確實(shí)走在了該品類的最前列，在占據(jù)天時(shí)地利人和之后，春爐串串正式開啟了快速擴(kuò)張品牌之路。

　　小結(jié)

　　“人無(wú)我有，人有我優(yōu)”，串串市場(chǎng)的高模仿屬性要求從業(yè)者必須從細(xì)節(jié)上打造差異化，靠消費(fèi)者做最終的裁判，打出品牌。

　　當(dāng)然，作為想要投身串串行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，并不應(yīng)盲目地追求市場(chǎng)效益，而是需要依據(jù)品牌特性打出差異化，在產(chǎn)品、品牌形象、供應(yīng)鏈、加盟等環(huán)節(jié)打好基礎(chǔ)，例如春爐串串。

　　未來(lái)，春爐將如何攪動(dòng)市場(chǎng)風(fēng)云，我們拭目以待。