相傳很久以前，四川美食因獨有的調(diào)料和烹飪技法配制出極美味的佳肴，被世人廣為流傳，四川冒菜以成都芙蓉樹下冒菜最為出名。成都“冒菜”做為四川的十大特色名小吃，流行至今已遍布大江南北，全國市場龐大，且贏得美食愛好者們的喜愛和追棒。首先，冒菜它是以快餐形式呈現(xiàn)在大眾面前，本身麻、辣、鮮、香的秘制湯料(特色)就很能征服食客們的味蕾，再加上各種葷菜、蔬菜、海鮮、河鮮等各種食材都可以冒著吃，菜品多樣化;

　　其次，冒菜具備出餐快的特點，簡單三分鐘就可以撈出裝入配制好調(diào)料的砂鍋中，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，綠色健康，可謂妙不可言;最后，冒菜經(jīng)過多年傳承，發(fā)展至今被有心商家精心研制，調(diào)配出各種不同味型的冒菜秘制湯料(比如：酸湯冒菜、干扮冒菜、麻辣冒菜、砂鍋米線等)，滿足不同人群的需求，老少皆宜的四川特色冒菜，它給食客帶來口感和味蕾無限享受。

　　那么，四川芙蓉樹下冒菜的做法是什么呢?成都冒菜的配方又是什么呢?接下來就跟著成都芙蓉樹下冒菜品牌小編來學(xué)習(xí)制作方法

　　四川冒菜的配方

　　“冒菜”目前在市場中體現(xiàn)的形式分為“麻辣紅湯型口味、酸辣型口味、酸湯型口味、鹵味型口味”等等，可以說是味道多種多樣，五花八門。正宗的四川冒菜的配方是秘制的，熬制出來的冒菜底料味道香醇濃厚，香飄四溢，唇齒留香，令人難以忘懷，讓我們來看一下所需要用到的香料種類。

　　冒菜的口味因選用調(diào)料和香料的用量及用法不同，而味道變化無窮，可根據(jù)自己的愛好，選擇放入的香料多少來調(diào)配味道。

　　(冒菜秘制配方)調(diào)料+香料用量：食用油(清油或牛油或植物油)250克、郫縣豆瓣150克、干辣椒面30克、冰糖10克、花椒20克、胡椒10克、干辣椒100克、醪糟20克、精鹽50克、味精20克、雞精20克、紹酒20克、桂皮15克、草果15克、老姜20克、香果15克、小回香10克、白扣10克、排草10克、白菌10克、香味10克、三角15克、二荊條20克、小米椒20克、(芝麻、香菜、芹菜、香蔥、大蒜)適量、炒香黃豆一把、精熬高湯2000克(鮮湯)。

　　食材：可自選用葷菜、素菜、海鮮、河鮮均可，食材新鮮，洗凈備用即可。

　　高湯熬制：選用牛棒子骨、豬棒子骨、土雞、土鴨洗凈手放入鍋中，再加一點料酒和生姜一起熬，目的去腥味，大火燒開約2分鐘后撈出去血水，重新加水后大火燒開約5分鐘后，改用小火慢熬2-3小時，待湯熬制鮮濃呈奶白色即可。

　　熬制底料：將炒鍋放置旺火上，把準(zhǔn)備好的調(diào)料依次下鍋，下菜油燒到8成熟后，再加入牛油熬化，下郫縣豆瓣炒酥，下冰糖調(diào)色和味，再將準(zhǔn)備好的干辣椒面、花椒、胡椒、干辣椒、醪糟、精鹽、味精、雞精、紹酒、桂皮、草果、老姜、香果、小回香、白扣、排草、白菌、香味、三角等香料下入油鍋翻炒，然后倒入熬制好的高湯大火燒開，改用小火40分鐘后去掉泡沫即成鹵水。

　　調(diào)配佐料：將熬制好的冒菜底料倒入砂鍋中，添加蒜泥、精雞、味精、高湯放置旺火上燒沸，再下入芹菜粒，二荊條、小米椒等提味。

　　冒菜：先燒開一鍋沸水，將需要冒的菜放入竹簍中燙熟，因菜種類厚度分，可燙2-5分鐘左右起鍋，將燙熟的菜倒入調(diào)配好的砂鍋底料中，然后將芝麻、香菜、香蔥、黃豆撒上即可。

　　相信大家對于冒菜并不陌生，它做為四川的一大特色美食，在餐飲界也算是非常主流的美食，其美食文化悠久，是一道地道的川味佳肴。四川冒菜的做法及配方給大介簡單的介紹了，相信大家也有了深入的了解，接下來不防自己試著做自己喜歡的冒菜了。這做冒菜重點再于高湯的熬制和冒菜底料的味道是否做得好，再者就是調(diào)配香料的時候，比列要適當(dāng)，保證讓你吃得爽歪歪。最后要提一下，冒菜是一個不可多得的優(yōu)質(zhì)創(chuàng)業(yè)項目，如果對此有興趣不防深入了解，自己開一家冒菜加盟店也未嘗不可，歡迎各位志同道合的朋友來電咨詢和考查。