【名吃欣賞】 “龍抄手”，是由四個茶館的伙計。為謀生路，合伙辦起來的一家抄手后(即餛飩店)及其創(chuàng)制的特色餛飩?？箲?zhàn)時期成都繁華街道春熙路開設(shè)有一家“濃花茶社”，張光武等四人在茶社里當(dāng)伙計，當(dāng)時物價暴漲，工資微薄，難以養(yǎng)家糊口，他們就合伙在悅來場里開了一個抄手店，以賣抄手為主，兼營玻璃燒麥、漢陽雞等風(fēng)味小吃。商議取店名時，因他們同在“濃花茶社”打工，就借用了那“濃”字的諧音，并取“龍鳳呈祥”之意，取名為“龍抄手”。
 

龍抄手/資料圖

　　當(dāng)時，成都的抄手店不少，而以“吳抄手”比較為有名，他們?yōu)榱苏咀∧_，打出招牌。在吸取別人優(yōu)點的同時，想辦法增強(qiáng)自己的特色，在制作上下苦功夫，終于創(chuàng)造出皮薄、餡嫩的自家特色.不久便登上了名小吃的寶座。

　　皮薄，是他們的抄手皮都用特級面粉，手工拚制.直到“薄如紙，細(xì)如綢”。餡，選用優(yōu)質(zhì)瘦精肉，手工剁細(xì)成泥，再加入幾種作料，反復(fù)攪拌成肉茸.達(dá)到細(xì)嫩爽滑。湯，以雞、鴨、豬蹄和豬骨熬制。先用猛火燒開，再用文火慢偎，到湯色雪白如奶為止。這樣精工細(xì)作出來的抄手，又根據(jù)顧客的不同喜好.分為“原湯抄手”、“酸辣抄手”、“海味抄手”等多種味道，因而很快就獨樹一幟，聲名鵲起，顧客盈門。

　　龍抄手怎么做?看完以下這些你就明白啦~

　　龍抄手皮薄餡嫩，夾滑鮮香，湯濃色白，為四川小吃中的佼佼者。

　　龍抄手主料:面粉500克.

　　龍抄手配料:豬肥瘦肉500克。

　　龍抄手調(diào)料:生姜水10克，清水450克，雞蛋2個，胡椒粉2克，香油15克，鹽40克，料酒5克。

　　具體做法:

　　step1：制皮。把面粉放案板上呈“凹”形，放鹽少許，磕入雞蛋1個，再加清水調(diào)勻，揉和成面團(tuán)。再用搟面杖搟成紙一樣薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用。

　　step2：制餡。豬肉按肥三瘦七的比例用刀背捶茸去筋，加鹽25克，再將生姜水分3次加完，用力攪動至水分被肉吸收后，再加雞蛋1個、胡椒粉、料酒、香油、繼續(xù)攪動至呈稠漿狀即成水打餡。

　　step3：包餡成形。取抄手皮一張，用竹筷一根將餡置放于正中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起翻合(黏合處抹少許餡糊)，成菱角形即為抄手生坯。

　　step4：定底味。將鹽15克、胡椒粉1克均勻分放在10個碗內(nèi)，每碗加適量的原湯。

　　step5：煮制。鍋置于火上，加入水用旺火煮沸后，下入抄手，并立即輕輕推轉(zhuǎn)，以防粘連，待水再沸時，加少量冷水，煮至皮起皺紋即熟，撈入已定好味的碗中即成。

　　廚師提示:抄手餡一定要捶茸、去筋、剁細(xì)。煮抄手時水要寬，但不能沸騰過烈，以免皮爛。

　　附:龍抄手與餛飩

　　二者只是名稱不同，北方稱之為“餛飩”，廣東喊“云吞”，武漢譽之為“包面”，江蘇淮陰地區(qū)封之為“淮餃”，新疆則叫它“曲曲”，而四川則因其形似人的雙手搶胸相抄而取名“抄手”。

　　寫在比較后：

　　龍抄手成都哪里有學(xué)?龍抄手經(jīng)營靈活，幾平米就可開店，不管是在學(xué)校附近，還是小區(qū)旁邊，亦或者是車站里，都能有很好的發(fā)展。