冒菜是沁香園四川小吃培訓(xùn)項(xiàng)目中的傳統(tǒng)特色小吃之一，菜的原料不限，天下食材皆可冒之，適合各地人群喜愛(ài)的口味，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)“冒菜就是一個(gè)人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。

 

        冒菜技術(shù)培訓(xùn)哪家好？成都沁香園小吃培訓(xùn)中心經(jīng)過(guò)多種改良有當(dāng)初的一種鹵味型冒菜轉(zhuǎn)變?yōu)楦?，如：火鍋型冒菜、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、三鮮冒菜以及傳統(tǒng)的鹵味型冒菜。

 

 

一：冒菜三部曲

 

吊湯；原料：豬骨一根、胡椒4克、料酒20克、大蔥20克、生姜30克，把豬骨敲破，放入開(kāi)水中去血水。 另置一大鍋放入各原料，加水4KG，用小火熬制（用大火熬制的湯色乳白，容易引起釅湯）3個(gè)小時(shí)左右。撈出骨頭不冒菜培訓(xùn)價(jià)格要，即成清湯。
 

 

 

 

二、鍋底料； 把各種香料用溫水泡約20分鐘后，撈出待用。另把紅花椒用白酒泡漲。

 

  凈鍋上火，注入色拉油和牛油燒熱，放入豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、白糖翻炒，待小火炒至豆瓣水氣快干時(shí)，下香辣料并改用大火翻炒勻，見(jiàn)鍋里的油沸騰時(shí)，再改小火熬，到時(shí)再下入泡好的香料繼續(xù)炒，直到鍋里的豆瓣有發(fā)酥的感覺(jué)時(shí)，把泡漲的紅花椒加進(jìn)去續(xù)炒5-10分鐘，老料才算是炒好了。

 

 

三、碗料；蔥花8克、蒜茸5克、芹菜末15克、榨菜顆粒5克、青花椒油4克、白芝麻10克、香油10克、待冒熟各種菜后加入。

 

 

        冒菜和串串香、火鍋的區(qū)別大概在于，冒菜的湯也可以喝，而串串香、火鍋的鍋底估計(jì)沒(méi)人敢用勺子舀到嘴里去的，冒菜的菜品種類(lèi)豐富，麻中不麻，辣中不辣，健脾健胃，冒菜是四川的特色菜，在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁，重要的是好吃不上火。

 

 

        關(guān)于冒菜的涮燙原料：關(guān)于冒菜的涮燙原料： 冒菜和火鍋，兩者在測(cè)燙原料上幾乎沒(méi)什么差別，從豬肉到海鮮，再到各種蔬素食原料，都可以下鍋燙食，冒菜培訓(xùn)價(jià)格只不過(guò)冒菜早已打上了平民烙印。

 

        我們?cè)谑袌?chǎng)上常見(jiàn)的冒菜原料只有毛肚、黃喉、鴨腸、木耳、鴨血、魔芋、火鍋粉、涼粉、藕片、青筍、花菜、蘑菇、海白菜等十余種把這些原料改刀成小塊或小片，按自己的喜好手抓原料放入竹簍，再轉(zhuǎn)入湯鍋，待上下提撈幾次（冒3-5分鐘）后，再倒入盛有配料的碗料當(dāng)中，一份冒菜就算是做好了。 

 

         以上僅以火鍋味道的冒菜為例，不過(guò)鹵水風(fēng)味的冒冒菜培訓(xùn)價(jià)格菜湯料，也只需在此做法的基礎(chǔ)上加入鹵水調(diào)制，想要學(xué)習(xí)正宗的冒菜核心技術(shù)就到沁香園成都小吃培訓(xùn)中心！