餐飲創(chuàng)業(yè)者要過三道關：一是廚師到經理的角色轉換關；二是個人創(chuàng)業(yè)到團隊創(chuàng)業(yè)的創(chuàng)業(yè)關；三是從做菜到做品牌的經營關。陶耀斌已成功邁過前兩關，若能跨過第三道關，他就成為了一個合格的餐飲老板。

一道坎：幾道拿手菜不夠打天下

注意角色轉換

中國餐飲協(xié)會副會長盧永良：夫妻創(chuàng)業(yè)開餐館的，頭一年 考驗經營者判斷能力，有相當一部分人都從事過餐飲工作，男的做過廚師，女的在前臺服務，但大部分人創(chuàng)業(yè)多年仍只能守著幾個臺位過活。關鍵是他們沒完成從廚師到經理的角色轉換，習慣用自己那幾道拿手好菜打天下，他們忘了一條市場規(guī)律，經營者要做市場需求的產品，而不是自己擅長的。陶耀斌意識到這一點，創(chuàng)業(yè)起步成功也是順理成章之事。

二道坎：注意團結隊伍

武漢餐飲協(xié)會秘書長涂水前：創(chuàng)業(yè)第二道坎是從個人奮斗轉向團隊協(xié)作，湘味美食城現有人員在十人左右，“十人團隊，老板在前；百人團隊，老板在中；千人團隊，老板在后。”湘味美食城目前尚未形成系統(tǒng)的經營管理體系，許多工作仍需老板以身作則，帶領團隊奮斗。

當然，作為創(chuàng)業(yè)初期的 者，不可能用高薪留人，那么，尊重團結員工就成為 者必修課程，包括了解員工的性格、成長背景、家庭背景、價值觀及需求。老板應有寬廣的胸懷，能夠坦然接受員工的意見和建議，切忌居高臨下。這一步應在兩年內完成，之后團隊風格基本定型，再作調整，時間、精力成本較高。

三道坎：從做菜到做品牌的經營關

武漢餐飲協(xié)會會長劉國梁：餐飲企業(yè)經營會有一個五年之癢：許多創(chuàng)業(yè)者早期并沒有一個系統(tǒng)規(guī)劃，為了生存隨便模仿某名店、名菜起個店名擴大影響，但企業(yè)成長到一定階段，必須完成菜肴經營向品牌經營的轉換，否則企業(yè)不可能成長成百年老店。

這類問題在本地大中型酒店也發(fā)生過：小藍鯨原名“小南京”，為更名注冊一事，投入數十萬元搞策劃調研。湘味美食城出現相似問題，可以利用諧音、近義的名稱替換老店名；也可以推倒重來，借機將企業(yè)提升一個層次再發(fā)展。不過 關鍵還是要經營者加緊提高自身素質，只有 者具備品牌化經營的能力，才可能經營出百年老店。