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更新時間：2020-05-25 15:32

芋兒雞培訓 近期80人預約報名 187 課程級別 初級 培訓周期 1-7天 培訓時間 隨到隨學 課程費用 請詢價 預約報名 在線咨詢

正巴蜀
- 認證1年
- VIP1
機構(gòu)名稱：成都正巴蜀餐飲培訓中心
創(chuàng)立日期 : 2019-04-22

課程數(shù)量 : 437
培訓地點 : 四川成都

老師人數(shù) : 6

正規(guī)學校
品質(zhì)保證
大力支持

56贊

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課程詳情

　　芋兒雞是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鮮雞肉、精品辣椒、綠色芋兒，加輔料與酸菜，經(jīng)爆炒或慢燉紅燒，雞肉質(zhì)地細嫩，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人回味。

　【芋兒雞制作】

　　1、食材明細：

　　雞，芋兒，老姜，蔥，花椒，醬油，鹽，味精。

　　2、簡述流程：

　　鍋中放油加熱，倒入雞塊、姜、蔥結(jié)、花椒一起爆炒至水干亮油。

　　將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。

　　將醬油和鹽在油中小火炒出香味時，再和雞塊同炒半分鐘至上色。

　　放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。

　　燜約至雞塊七成軟時，再放一點鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續(xù)燜。

　　燜約至芋兒軟時，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋即成。

培訓流程

1、學習吊高湯的方法和技巧。2、鍋底勾兌方法和調(diào)味技巧。3、芋兒雞鍋底底料的識別和配方。4、芋兒雞香料的識別和配方。5、糍粑辣椒的制作方法。6、芋兒雞底料的炒制方法。7、芋兒雞的加工方法和炒制方法。8、芋兒雞味型的調(diào)配方法。9、芋兒雞秘制味碟技巧。10、紅油和老油的處理方法。11、炒制過程中的常見問題和處理技巧。12、芋兒雞主要原材料的好壞識別等。