鄭州酸湯魚(yú)火鍋的精髓之一就是那一鍋酸湯湯底，酸湯是一種獨(dú)特的調(diào)味方法，由糯米發(fā)酵而成，具有健脾開(kāi)胃的功效。鄭州很多人非常喜歡這種酸湯，有句說(shuō)法“三天不吃酸，走路打躥躥”，足以看出鄭州人對(duì)酸湯的喜愛(ài)程度。酸湯里含有豐富的鈣和鐵等堿性物質(zhì)，對(duì)于吃慣了大魚(yú)大肉等酸性食物的人來(lái)說(shuō)它可以降低血液的Ph值，對(duì)身體是有好處的。

　　酸湯魚(yú)湯底里還添加了特產(chǎn)的木姜子油，這種油具有健脾，燥濕，調(diào)氣，消食的功效。除此之外再?zèng)]有添加其它任何食用油，吃起來(lái)也不會(huì)覺(jué)得油膩，也不用擔(dān)心會(huì)上火長(zhǎng)痘。酸湯魚(yú)湯底里還添加了西紅柿、羅漢筍、酸菜、豆芽等菜，更加清爽和開(kāi)胃。

　　鄭州酸湯魚(yú)火鍋一般使用的是草魚(yú)或者江團(tuán)，兩種魚(yú)各有特點(diǎn)，草魚(yú)刺多，不適合小孩子吃。做酸湯魚(yú)火鍋，推薦使用江團(tuán)，江團(tuán)不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且肉嫩刺少，用酸湯煮出來(lái)也特別入味。

　　鄭州酸湯魚(yú)火鍋的第二大精髓就是秘制蘸料。舀一勺湯底的紅酸湯澆在蘸料上，夾塊江團(tuán)蘸一下吃進(jìn)嘴里，瞬間味道就豐富了起來(lái)，酸湯的酸配上果仁的香，還有一種鮮咸的味道。里面除了有鄭州運(yùn)過(guò)來(lái)的辣椒之外，還有花生末、炒黃豆、腐乳、蔥姜蒜末，讓人回味無(wú)窮又欲罷不能。

　　鄭州的酸湯魚(yú)火鍋名氣已經(jīng)傳遍了全國(guó)各地，對(duì)于想創(chuàng)業(yè)做餐飲的人來(lái)說(shuō)，做酸湯魚(yú)火鍋是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。學(xué)酸湯魚(yú)火鍋技術(shù)就去鄭州中原香，鄭州中原香餐飲培訓(xùn)學(xué)校有著多年的餐飲培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，常年招生，隨時(shí)到隨時(shí)學(xué)，正宗的酸湯魚(yú)配方，所有配方毫無(wú)保留全部教給學(xué)員。