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港澳臺這些經(jīng)典糕餅,你吃過幾樣?
來源:美食可尋 時間:2018-07-09 04:02:33        瀏覽:514
港澳臺,是中式傳統(tǒng)糕餅的朝圣地。 口味多、花樣也多,最重要的是,這些餅都很好吃。在這三個地方買餅,基本不用害怕踩雷。 為了讓你能更肆無忌憚地到這三處去吃餅,食帖君出

  港澳臺,是中式傳統(tǒng)糕餅的朝圣地。

  口味多、花樣也多,最重要的是,這些餅都很好吃。在這三個地方買餅,基本不用害怕踩雷。

  為了讓你能更肆無忌憚地到這三處去吃餅,食帖君出了這期“港澳臺糕餅不完全指南”。愛吃餅的各位,各取所需。

  先說臺灣。

  除了鳳梨酥和太陽餅,臺灣的餅你還知道什么?

  有很多你覺得很好吃,但又說不出歸屬地的糕餅,其實都來自臺灣。不信,來看。

  鳳梨酥 /

  

 

  講到這一步了,不提鳳梨酥,說不過去

  鳳梨酥絕對稱得上是臺灣 TOP 1 的糕點,但要做出好吃的鳳梨酥并不簡單。

  餡料要用八成的鳳梨加兩成的冬瓜(冬瓜用以補充水分),才能最接近新鮮鳳梨的口感。

  地道的鳳梨酥,奶香、鳳梨香和餅皮的酥香,一個都少不了。

  想不好吃都難。

  綠豆椪 /

  

 

  綠豆泥+豬肉+紅蔥頭+芝麻

  居然可以做成酥餅的餡?!

  綠豆椪不如鳳梨酥聲名在外,但在臺灣,是和鳳梨酥有同樣地位的糕點界“大佬”。

  綠豆椪的內餡是綠豆泥、豬肉、紅蔥頭、芝麻。

  而且一定要加一些肥肉,油脂才會滲到綠豆餡里,讓內餡更滑。

  層次分明的餅皮,包裹綠豆泥加鹵肉,分明就是人間美味。

  太陽餅 /

  

 

  其實應該叫麥芽糖奶油酥餅會更合適一些

  外皮由面粉、豬油揉成,有的店家還會加入奶油,入口即化。

  內餡是麥芽糖,包在餅皮里,經(jīng)過烘烤,保留了麥芽糖的香甜,又不會粘牙。

  總。之。非。常。好。吃。就。對。了。

  蛋黃酥 /

  

 

  你是不是從來不知道蛋黃酥來自哪里?

  蛋黃酥其實和蘇式月餅有些像,酥皮要用豬油、面粉、雞蛋做成,所以皮也會特別滑、特別有層次。

  餡料的花樣就多了。

  最重要的是一個大小正好的咸蛋黃,再加上蓮蓉,或是豆沙、麻薯、肉松,混合在一起,甜甜咸咸吃下去,贊!

  芋頭酥 /

  

 

  芋頭愛好者看到此處應該尖叫

  愛吃芋頭的人都知道,臺灣的檳榔芋是出了名的香、糯、好吃。

  于是臺灣人靈機一動,把芋頭也做進到了酥餅里去。

  檳榔芋先做成芋泥,和面團攪合成芋頭酥的皮,中間的餡料就比較自由了,蛋黃酥愛好者一定還會選帶大蛋黃的,一口下去,芋香和蛋香,都全了。

  咸蛋糕 /

  

 

  蛋糕里面夾鹵肉,只有臺灣人做得出來

  讓一向嗜甜的臺灣人都能喜歡的咸蛋糕,味道當然不簡單。

  上下兩層是原味蛋糕,中間夾著一層鹵肉,咸蛋糕由水蒸而成,口感非常蓬松。

  純正的古早味道,可以和鮮肉月餅PK一下。

  紅豆Q餅 /

  

 

  麻薯,是甜品愛好者放不下的執(zhí)念

  臺灣人把一塊酥餅玩出了無數(shù)種花樣。紅豆Q餅據(jù)說是到臺灣必帶的伴手禮,Q就Q在中間的麻薯,烘烤過后不粘不軟,很有韌性。

  牛軋餅 /

  

 

  牛軋?zhí)羌邮[,挺刺激的吼?

  大概是因為臺灣人太愛牛軋?zhí)?,所以才?chuàng)造了這個“牛軋?zhí)侵苓?rdquo;。

  上下兩層是香脆的香蔥餅干,中間夾了牛軋?zhí)恰?/p>

  蔥味和糖味,聽起來是有點奇怪的組合,但咬一口下去,聽到脆啵啵的聲音,你就會知道臺灣人為什么愛它了。

  車輪餅 /

  

 

  臺灣版的紅豆沙餡銅鑼燒,就是它了

  舊時在臺灣街頭賣車輪餅的小販,都是推著小推車邊做邊賣。把面糊倒到模具里,加熱,放入紅豆沙,再蓋上一層面糊,加熱。

  現(xiàn)在車輪餅已經(jīng)發(fā)展出好多味道,奶油、花生、香蕉、草莓,但不管怎么變,也都保留了質樸的古早味。

  接下來,輪到香港。

  香港人對糕餅的熱愛絲毫不遜于臺灣人,但比起臺灣人對酥餅的熱愛,香港人似乎喜歡現(xiàn)做現(xiàn)吃的點心更多一點。

  老婆餅 /

  

 

  老婆餅里只有冬瓜,沒有老婆

  老婆餅是由潮州地區(qū)傳到香港的特色美食。

  和臺系酥餅不同的是,老婆餅的餅皮更薄、更平整,入口更潤,餡料多為糖冬瓜。

  雞仔餅 /

  

 

  腐乳味的餅,合不合你口味?

  雞仔餅其實就是我們常聽到的廣東四大名餅之一的,南乳餅。

  雞仔餅的風格和老婆餅很像,只不過中間的餡料改為了豬肉、南乳、花生、芝麻、核桃等,甜甜咸咸,非常惹味。

  港式月餅 /

  

 

  最受愛戴的月餅,必須是港式

  每到中秋臨近,香港就成了月餅代購的圣地。其實港式月餅就是廣式月餅。

  但港人在二十幾年前做出創(chuàng)新的冰皮月餅,口味酥軟又有彈性,還能有更多口味選擇,從此港式月餅風靡全國。

  雞蛋仔 /

  

 

  風靡內地的港式小吃,你一定吃過

  過去,賣雞蛋仔的老板常常推著小車在路邊現(xiàn)做,雞蛋仔加熱烤熟后,馬上放到鐵架上,用扇子手工扇風,才能把雞蛋仔的邊扇得最脆。

  外面酥脆,里面甜香,難怪雞蛋仔是香港人童年摯愛的集體回憶。

  菠蘿油 /

  

 

  菠蘿包 + 牛油,是港人心里的夢幻黃金組合

  菠蘿包在吃之前一定要回烤爐烤5-6分鐘,到表面金黃酥脆,再在熱騰騰的菠蘿包里夾上一片剛從冰箱里拿出的牛油。

  在5分鐘之內吃完,感受冰火兩重天的美味。

  皮蛋酥 /

  

 

  香港人對皮蛋愛到,連做餅都要加進去!

  不僅要煮進粥里,還要做到餅里。皮蛋酥最大的特點是松軟香甜,當然,還有那完整的大半個皮蛋。

  流沙包 /

  

 

  流的不是沙,是咸蛋黃

  流沙包中間的餡料由咸蛋黃、糖、牛奶、油混合而成,所以特別細膩順滑。

  每一次咬開,里面的餡料都迫不及待地往下滑,得名流沙包。

  接下來,是香港隔壁的“餅城”,澳門

  站在澳門的繁華地段往四周看,你會發(fā)現(xiàn),澳門可能是中國餅家最多的城市。

  澳門人做餅有自己特別的堅持,很多人都是由身無分文做起,慢慢發(fā)家,將這個技藝一代一代傳下去。

  蛋撻 /

  

 

  到澳門不吃蛋撻,就像到了北京沒去故宮

  再早個十幾年,蛋撻在中國還沒有像現(xiàn)在這么普遍,想要吃到最正宗的葡式蛋撻,非得飛到澳門去不可。

  澳門的每家點心小鋪都賣蛋撻,撻皮酥甜,中間的蛋卻一點都不會焦,一口咬進去,是非常嫩的口感。

  豬扒包 /

  

 

  煎得流油的豬扒,夾在面包里,嘖……

  正宗的豬扒包,將面包用烤爐烤過之后,涂上牛油,中間再夾上煎過的豬扒。咬一口,從里脆到外,香噴噴。

  杏仁餅 /

  

 

  澳門的杏仁餅,其實是綠豆餅

  杏仁餅最主要的原材料不是杏仁,而是綠豆。

  之所以叫杏仁餅,是因為外表長得像杏仁。在澳門的各大餅家里,杏仁餅是每個人都必買的東西,是澳門經(jīng)典。

  紫菜肉松鳳凰卷 /

  

 

  內餡有點像澳門版的“鮑師傅”

  餅家里最受歡迎的,應該就是這款紫菜肉松鳳凰卷。

  外面包著一層紫菜,蛋卷里藏著肉松的餡兒。

  有時候,頂上還會再撒些肉松和黑芝麻,口感又香又脆。

  花生糖/

  

 

  澳門有多少人靠花生糖發(fā)家,你造嗎?

  花生糖雖然不算糕點,但卻是澳門每家餅店里必賣的美味,也算澳式甜點的經(jīng)典。

  花生和糖在鍋里慢熬,直到糖把花生都黏在一起,再取出切塊?;ㄉ愦?,甜而不膩,一吃就上癮。

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