5月12日下午，《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2017-2018）》在“絲綢之路”陜菜發(fā)展研討會(huì)上發(fā)布。本次研討會(huì)由陜西省商務(wù)廳、西安市人民政府主辦，西安市商務(wù)局、西安歐亞學(xué)院、陜西省餐飲業(yè)商會(huì)承辦。政府、業(yè)界和學(xué)界兩百余人共同見(jiàn)證了發(fā)布儀式。

　　陜西省政協(xié)副主席李冬玉、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李亞光、西安市政協(xié)副主席王國(guó)根、陜西省商務(wù)廳副巡視員賈銀生在論壇上啟動(dòng)《陜西省餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2017-2018）》發(fā)布儀式。4

　　（省、市 啟動(dòng)《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2017-2018）》發(fā)布）

　　2017年陜西餐飲業(yè)同比增長(zhǎng)11.9%，略高于全國(guó)平均增速

　　2017年，全國(guó)餐飲收入39644億元，同比增長(zhǎng)10.7%。陜西省餐飲收入840.1億元，同比增長(zhǎng)11.9%，略高于全國(guó)餐飲增速。

　　從增長(zhǎng)率看，自2015年以來(lái)陜西省社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速略低于餐飲收入的增速。可見(jiàn)，近年來(lái)餐飲業(yè)在消費(fèi)市場(chǎng)中是比較活躍的行業(yè)，對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)需求、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)發(fā)揮著重要作用。餐飲收入在社會(huì)消費(fèi)品零售總額中所占比例基本穩(wěn)定在10%左右。

　　陜西餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

　　在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革戰(zhàn)略部署下，政府部門不斷出臺(tái)利好政策，改善行業(yè)發(fā)展政策環(huán)境，保障餐飲行業(yè)科學(xué)可持續(xù)發(fā)展。發(fā)展報(bào)告預(yù)測(cè)未來(lái)陜西餐飲業(yè)將呈現(xiàn)八大趨勢(shì)：

　　行業(yè)發(fā)展環(huán)境持續(xù)優(yōu)化、中高端合理消費(fèi)需求恢復(fù)并走高、餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將轉(zhuǎn)為品質(zhì)導(dǎo)向、餐飲業(yè)態(tài)還將更趨多元化、外賣外送在線訂餐需求強(qiáng)勁、網(wǎng)絡(luò)評(píng)價(jià)成為影響餐飲消費(fèi)決策的重要依據(jù)、移動(dòng)支付應(yīng)用愈加普遍、旅游業(yè)助力行業(yè)發(fā)展。

　　新餐飲模式與消費(fèi)者行為轉(zhuǎn)變

　　大數(shù)據(jù)的“多維度”、“時(shí)效性”兩個(gè)特性對(duì)餐飲業(yè)影響較大，新零售概念的提出與商業(yè)模式的轉(zhuǎn)變對(duì)新餐飲提出了新的要求。發(fā)展報(bào)告中提出：

　　餐飲模式從傳統(tǒng)的：采購(gòu)（貨）—制作（場(chǎng)）—銷售（人），轉(zhuǎn)變?yōu)椋轰N售（人）—采購(gòu)（貨）—制作（場(chǎng)）。

　　消費(fèi)者行為變化：新餐飲時(shí)代，關(guān)注——興趣——搜索——購(gòu)買——口碑傳播，形成了一個(gè)新的消費(fèi)生態(tài)鏈條，外部環(huán)境和心理因素對(duì)消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)行為產(chǎn)生了一定影響。

　　在外部環(huán)境上，消費(fèi)者更關(guān)注：菜肴特色、就餐環(huán)境、價(jià)格水平、服務(wù)質(zhì)量、品牌形象和地理位置；在心理因素上，消費(fèi)者更加追求便利、熱鬧、交往、會(huì)面、尋找美食、滿足特殊需要場(chǎng)合、健康營(yíng)養(yǎng)、求廉、求奇、求新和炫耀型消費(fèi)動(dòng)機(jī)。

　　該報(bào)告分為總報(bào)告、“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲專題報(bào)告、飲食文化專題報(bào)告、行業(yè)熱點(diǎn)報(bào)告、專題研究、企業(yè)案例、大事記七個(gè)部分?？倛?bào)告部分將陜西餐飲業(yè)發(fā)展的宏觀背景和主要發(fā)展指標(biāo)與西北其他四省區(qū)進(jìn)行了深入比較研究，總結(jié)了陜西餐飲業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)；“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲專題報(bào)告部分分析總結(jié)了新媒體、微博、大數(shù)據(jù)、網(wǎng)絡(luò)采購(gòu)平臺(tái)在陜西餐飲業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)；飲食文化專題報(bào)告部分，針對(duì)“一帶一路”地區(qū)的飲食文化發(fā)展、交流、旅游開發(fā)等問(wèn)題進(jìn)行了研究。行業(yè)熱點(diǎn)報(bào)告部分針對(duì)當(dāng)下陜西餐飲業(yè)發(fā)展中的若干熱點(diǎn)展開了研究，包括餐飲街區(qū)、小吃產(chǎn)業(yè)、商業(yè)綜合體中的餐飲業(yè)、時(shí)尚餐飲的環(huán)境設(shè)計(jì)以及用工荒問(wèn)題等熱點(diǎn)話題；專題研究部分匯集了關(guān)于西安創(chuàng)建美食之都、餐飲企業(yè)的數(shù)據(jù)化管理、客戶關(guān)系管理、團(tuán)膳行業(yè)發(fā)展、凈菜和果酒在餐飲經(jīng)營(yíng)中的應(yīng)用等專業(yè)問(wèn)題研究；企業(yè)案例部分選取陜西餐飲產(chǎn)業(yè)中具有代表性的若干企業(yè)，通過(guò)介紹其發(fā)展歷程，梳理現(xiàn)狀，提煉其發(fā)展中的成功經(jīng)驗(yàn)，希望能夠?qū)ζ渌惋嬈髽I(yè)的發(fā)展提供借鑒。

　　《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2017-2018)》是第三部連續(xù)性餐飲業(yè)省級(jí)公開出版物，為政府決策、餐飲產(chǎn)業(yè)和餐飲企業(yè)發(fā)展提供了參考依據(jù)，有力推動(dòng)了陜西餐飲業(yè)發(fā)展。

　　報(bào)告由國(guó)內(nèi)著名飲食文化專家王喜慶擔(dān)任主編、西安歐亞學(xué)院休閑管理學(xué)院院長(zhǎng)王鵬飛擔(dān)任執(zhí)行主編，歐亞學(xué)院與陜西省餐飲業(yè)商會(huì)共34名學(xué)界、業(yè)界老師及專家擔(dān)任編委，歷時(shí)6個(gè)月共同編撰而成。