據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，海底撈倫敦首店已獲當(dāng)?shù)卣鷾?zhǔn)，即將開業(yè)。這家店位于當(dāng)?shù)睾诵纳虡I(yè)地帶——皮卡迪利廣場(chǎng)投卡德羅大樓，總面積為988平方米。開業(yè)以后，這里將成為海底撈在英國(guó)的旗艦店。海底撈已于2017年8月24日在倫敦注冊(cè)公司，業(yè)務(wù)性質(zhì)包括：餐廳、外賣和流動(dòng)食品攤、其他食品服務(wù)、酒吧。倫敦店將成為海底撈自2012年新加坡店以來(lái)的第9家海外店，也必將成為董事長(zhǎng)張勇全球化布局的重要一步?；乜礆v史，改革開放以來(lái)的40年里，火鍋品牌嘗試走出國(guó)門從未間斷，也向我們提供了不少值得借鑒的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

火鍋“出?！被仡^看
八仙過(guò)海 各顯其能
改革開放之初，國(guó)營(yíng)知名品牌東來(lái)順就曾嘗試在海外開店，結(jié)果因缺乏對(duì)當(dāng)?shù)氐牧私饧巴顿Y不善等原因遭遇“水土不服”。1995年，重慶小天鵝火鍋在美國(guó)加州、華盛頓等城市開了分店，成為第一家真正意義上走出國(guó)門的火鍋品牌。2000年以后，全國(guó)各地的火鍋品牌掀起了海外開店熱潮。譚英雄、秦媽、蘇大姐和劉一手等重慶品牌在海外開了近20家火鍋店，小肥羊、黃記煌、德莊等品牌更是取得了不俗的成績(jī)。

小肥羊 中西合璧經(jīng)營(yíng)路線
1999年8月成立的小肥羊是較早和外國(guó)資本合作的品牌。2003年11月，小肥羊第一家海外門店在美國(guó)洛杉磯開業(yè)。2005年，小肥羊在加拿大成立合資公司，并在多倫多開設(shè)門店。根據(jù)官網(wǎng)信息顯示，小肥羊目前海外門店數(shù)為55家（美國(guó)26家、加拿大12家、日本14家、印度尼西亞2家、柬埔寨1家）。小肥羊海外拓市的一大特點(diǎn)是中西合璧。它把在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)形成的完整的加盟體制復(fù)制到國(guó)外，并根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的需求調(diào)整菜單品項(xiàng)，使用各種方法降低外國(guó)顧客的點(diǎn)餐難度。同時(shí)，還設(shè)置單人食用的小鍋，迎合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的分食習(xí)慣。

黃記煌 打造國(guó)際范兒產(chǎn)品
知名燉涮鍋、燜鍋品牌黃記煌于2013年底在悉尼開設(shè)了首家海外店。截至目前，其海外店的足跡已遍布美國(guó)、澳大利亞、加拿大、泰國(guó)、印度尼西亞、馬來(lái)西亞等十余個(gè)國(guó)家和地區(qū)，門店數(shù)達(dá)到十余家。黃記煌的燜鍋產(chǎn)品易于復(fù)制，無(wú)需廚師，而且無(wú)油煙、不重復(fù)使用原材料，不僅符合外國(guó)人的飲食要求，還在一定程度上簡(jiǎn)化了品牌出海時(shí)面臨的食品安全、用工法規(guī)等復(fù)雜問(wèn)題，這些符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的品牌特性無(wú)疑為發(fā)展海外市場(chǎng)提供了便利。

德莊火鍋 多元化發(fā)展戰(zhàn)略
借力“一帶一路”戰(zhàn)略構(gòu)想，德莊火鍋近幾年也開始了海外拓市的進(jìn)程，先后在加拿大、美國(guó)、新西蘭、意大利、澳大利亞以及東南亞國(guó)家開店十余家。德莊火鍋在海外推行多元化的發(fā)展路線，他們?cè)谶B接重慶和德國(guó)的“渝新歐”鐵路終點(diǎn)站杜塞爾多夫設(shè)立公司，以該地為基礎(chǔ)向歐洲各國(guó)發(fā)展連鎖店，并在當(dāng)?shù)赝诰蛑貞c火鍋新食材，通過(guò)“渝新歐”鐵路引進(jìn)國(guó)內(nèi)。在火鍋文化推廣、產(chǎn)品配送、員工招聘等方面不斷積累經(jīng)驗(yàn)之后，2018年德莊火鍋開始在海外進(jìn)行食品加工，準(zhǔn)備將火鍋產(chǎn)品和調(diào)味品推向世界。

火鍋業(yè)態(tài)有優(yōu)勢(shì)  文化輸出是根本

隨著中國(guó)綜合國(guó)力提升，海外華人數(shù)量增長(zhǎng)，中餐“出?！钡拈T檻正在逐漸降低，實(shí)力派餐企“走出去”的時(shí)機(jī)已經(jīng)到來(lái)。而火鍋相對(duì)于其他中餐業(yè)態(tài)而言，更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作，具有走出國(guó)門的先天優(yōu)勢(shì)。從原材料角度來(lái)看，火鍋對(duì)于涮品的種類要求可多可少，可根據(jù)各地食材的特色靈活調(diào)整，有利于火鍋在全球不同國(guó)家和地區(qū)生根發(fā)芽。從烹飪制作角度來(lái)看，火鍋的湯底可實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化配送，涮品則由顧客根據(jù)喜好手動(dòng)下鍋，降低了對(duì)廚師的技術(shù)依賴。當(dāng)然，要讓品牌獲得國(guó)際社會(huì)的普遍認(rèn)可，還需要餐企品牌事先對(duì)不同國(guó)家的飲食習(xí)慣、餐飲文化及政策法規(guī)等做好全面的市場(chǎng)調(diào)究。在充分了解當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，既要滿足海外顧客的胃口，還要同時(shí)輸出中華民族的文化，讓中餐真真正正地走出去。