據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道,海底撈倫敦首店已獲當(dāng)?shù)卣鷾?zhǔn),即將開業(yè)。這家店位于當(dāng)?shù)睾诵纳虡I(yè)地帶——皮卡迪利廣場投卡德羅大樓,總面積為988平方米。開業(yè)以后,這里將成為海底撈在英
據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道,海底撈倫敦首店已獲當(dāng)?shù)卣鷾?zhǔn),即將開業(yè)。這家店位于當(dāng)?shù)睾诵纳虡I(yè)地帶——皮卡迪利廣場投卡德羅大樓,總面積為988平方米。開業(yè)以后,這里將成為海底撈在英國的旗艦店。海底撈已于2017年8月24日在倫敦注冊公司,業(yè)務(wù)性質(zhì)包括:餐廳、外賣和流動(dòng)食品攤、其他食品服務(wù)、酒吧。倫敦店將成為海底撈自2012年新加坡店以來的第9家海外店,也必將成為董事長張勇全球化布局的重要一步?;乜礆v史,改革開放以來的40年里,火鍋品牌嘗試走出國門從未間斷,也向我們提供了不少值得借鑒的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。
火鍋“出?!被仡^看
八仙過海 各顯其能
改革開放之初,國營知名品牌東來順就曾嘗試在海外開店,結(jié)果因缺乏對當(dāng)?shù)氐牧私饧巴顿Y不善等原因遭遇“水土不服”。1995年,重慶小天鵝火鍋在美國加州、華盛頓等城市開了分店,成為第一家真正意義上走出國門的火鍋品牌。2000年以后,全國各地的火鍋品牌掀起了海外開店熱潮。譚英雄、秦媽、蘇大姐和劉一手等重慶品牌在海外開了近20家火鍋店,小肥羊、黃記煌、德莊等品牌更是取得了不俗的成績。
小肥羊 中西合璧經(jīng)營路線
1999年8月成立的小肥羊是較早和外國資本合作的品牌。2003年11月,小肥羊第一家海外門店在美國洛杉磯開業(yè)。2005年,小肥羊在加拿大成立合資公司,并在多倫多開設(shè)門店。根據(jù)官網(wǎng)信息顯示,小肥羊目前海外門店數(shù)為55家(美國26家、加拿大12家、日本14家、印度尼西亞2家、柬埔寨1家)。小肥羊海外拓市的一大特點(diǎn)是中西合璧。它把在國內(nèi)市場形成的完整的加盟體制復(fù)制到國外,并根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌龅男枨笳{(diào)整菜單品項(xiàng),使用各種方法降低外國顧客的點(diǎn)餐難度。同時(shí),還設(shè)置單人食用的小鍋,迎合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的分食習(xí)慣。
黃記煌 打造國際范兒產(chǎn)品
知名燉涮鍋、燜鍋品牌黃記煌于2013年底在悉尼開設(shè)了首家海外店。截至目前,其海外店的足跡已遍布美國、澳大利亞、加拿大、泰國、印度尼西亞、馬來西亞等十余個(gè)國家和地區(qū),門店數(shù)達(dá)到十余家。黃記煌的燜鍋產(chǎn)品易于復(fù)制,無需廚師,而且無油煙、不重復(fù)使用原材料,不僅符合外國人的飲食要求,還在一定程度上簡化了品牌出海時(shí)面臨的食品安全、用工法規(guī)等復(fù)雜問題,這些符合國際標(biāo)準(zhǔn)的品牌特性無疑為發(fā)展海外市場提供了便利。
德莊火鍋 多元化發(fā)展戰(zhàn)略
借力“一帶一路”戰(zhàn)略構(gòu)想,德莊火鍋近幾年也開始了海外拓市的進(jìn)程,先后在加拿大、美國、新西蘭、意大利、澳大利亞以及東南亞國家開店十余家。德莊火鍋在海外推行多元化的發(fā)展路線,他們在連接重慶和德國的“渝新歐”鐵路終點(diǎn)站杜塞爾多夫設(shè)立公司,以該地為基礎(chǔ)向歐洲各國發(fā)展連鎖店,并在當(dāng)?shù)赝诰蛑貞c火鍋新食材,通過“渝新歐”鐵路引進(jìn)國內(nèi)。在火鍋文化推廣、產(chǎn)品配送、員工招聘等方面不斷積累經(jīng)驗(yàn)之后,2018年德莊火鍋開始在海外進(jìn)行食品加工,準(zhǔn)備將火鍋產(chǎn)品和調(diào)味品推向世界。
火鍋業(yè)態(tài)有優(yōu)勢 文化輸出是根本
隨著中國綜合國力提升,海外華人數(shù)量增長,中餐“出?!钡拈T檻正在逐漸降低,實(shí)力派餐企“走出去”的時(shí)機(jī)已經(jīng)到來。而火鍋相對于其他中餐業(yè)態(tài)而言,更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作,具有走出國門的先天優(yōu)勢。從原材料角度來看,火鍋對于涮品的種類要求可多可少,可根據(jù)各地食材的特色靈活調(diào)整,有利于火鍋在全球不同國家和地區(qū)生根發(fā)芽。從烹飪制作角度來看,火鍋的湯底可實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化配送,涮品則由顧客根據(jù)喜好手動(dòng)下鍋,降低了對廚師的技術(shù)依賴。當(dāng)然,要讓品牌獲得國際社會(huì)的普遍認(rèn)可,還需要餐企品牌事先對不同國家的飲食習(xí)慣、餐飲文化及政策法規(guī)等做好全面的市場調(diào)究。在充分了解當(dāng)?shù)厥袌鲂枨蟮幕A(chǔ)上,不斷創(chuàng)新,既要滿足海外顧客的胃口,還要同時(shí)輸出中華民族的文化,讓中餐真真正正地走出去。