“吃不起”的油條

每天清晨上班的時(shí)候，總會(huì)看見(jiàn)幾家炸制油條的攤位前排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，老板在忙得不可開交。雖不情愿，卻還要承認(rèn)眼前所看到的事實(shí)。

油條作為一種歷史悠久的傳統(tǒng)美食深受百姓的喜愛(ài)，甚至很多時(shí)候“油條+豆?jié){”一度成為了普通百姓早餐的代名詞。
 

油條香酥可口，價(jià)格也在大眾接受范圍之內(nèi)，但由于油條屬于油炸食品，且油條的成型離不開化學(xué)膨松劑—明礬的使用，拋開一些不法商販?zhǔn)褂玫姆欠ㄌ砑觿﹣?lái)考慮，油條真的有我們想象的那么好嗎？油條里面到底存在著多少危害我們身體健康的不安全因素呢？很多人知道油條多吃不好，可有幾人真正思考過(guò)你所咀嚼的食物將對(duì)你的未來(lái)造成何種影響嗎？

油條以小麥粉為主，在制作過(guò)程中需加入明礬等化學(xué)膨松劑，經(jīng)過(guò)高溫油炸而成。受制作工藝的影響、高溫油炸、膨松劑等的使用，會(huì)造成油條吸油過(guò)多、油炸后產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)、使用劣質(zhì)油、以及鋁超標(biāo)等眾多的食品安全問(wèn)題。

下面就讓我們逐條來(lái)分析油條中存在的部分安全隱患：

一、油炸工藝

高溫油炸是油條制作中最重要的環(huán)節(jié)，通過(guò)油炸，才能得到或軟或脆金黃色的油條，出于成本考慮，街邊商販往往一鍋油反復(fù)使用，反復(fù)加熱，即便其使用的是合格的油脂，經(jīng)過(guò)不斷加熱多次利用后，不僅油脂顏色變深，變稠，而且油脂中對(duì)人體有益的脂肪酸、維生素等也破壞殆盡、讓好好的植物油產(chǎn)生反式脂肪酸，同時(shí)高溫還使油脂分解生成了嚴(yán)重危害人們的身體健康的致癌物質(zhì)—丙烯酰胺和多環(huán)芳烴。

據(jù)筆者觀察，一般商販在油脂變黑黏稠后一般不會(huì)采取全部換掉的方式，而是會(huì)濾掉渣滓后倒掉部分煎炸油再加入部分新油，這就導(dǎo)致了其始終有陳油在鍋中反反復(fù)復(fù)使用。

二、高油脂的攝入：

作為油炸食品，油條熱量高也不容忽視。油條中含油量有的高達(dá)30%，一根50g的油條含油量一般為10—15g，而我國(guó)膳食指南推薦每人每天油脂攝入量為25—30g。高能量食物的過(guò)多過(guò)量攝入也增加了肥胖、高血壓、高血脂、心腦血管疾病發(fā)生幾率，帶給人們身體的健康隱患。

衛(wèi)生部即將出臺(tái)的《個(gè)人身體活動(dòng)指導(dǎo)方案》中給出了每種食物產(chǎn)生的能量和進(jìn)行怎樣的活動(dòng)能消耗掉的參考。其中舉例：吃一根100g的油條，至少要中速走13568步才能消耗掉油條所產(chǎn)生的423.8千卡的能量。

三、膨松劑的使用

油條的制作離不開膨松劑。

炸制油條時(shí)，傳統(tǒng)的做法就是在小麥粉中加入明礬（硫酸鉀鋁），使油條在高溫油鍋中膨松。

明礬含有鋁成分，因?yàn)闆](méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，街邊攤販的濫用、超量使用，造成了鋁元素在油條中的大量殘留超標(biāo)。令人更加擔(dān)心的是，根據(jù)國(guó)家鋁限量標(biāo)準(zhǔn)所使用的明礬劑量，根本無(wú)法使油條膨松成型。以一根50g重的油條舉例來(lái)說(shuō)，一般鋁含量就在10毫克左右，如果每天吃2根油條，一個(gè)月身體攝入的鋁就高達(dá)600毫克。

鋁是一種低毒金屬元素，不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，人體攝入鋁后僅有10%至15%的量排出體外，大部分會(huì)在體內(nèi)積蓄，干擾人體新陳代謝，影響人體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長(zhǎng)期而緩慢的對(duì)健康造成危害。因大腦對(duì)鋁有親和性，鋁常被稱為”智力殺手”，老年性癡呆患者腦部鋁含量一般超過(guò)正常人4—30倍，是導(dǎo)致老年性癡呆癥的重要原因之一。長(zhǎng)期攝入過(guò)量的鋁不僅損傷大腦還會(huì)引起貧血，骨質(zhì)疏松、各器官的損害等，特別是對(duì)抵抗力較弱的老人、兒童、孕婦等危害更大。

現(xiàn)在出現(xiàn)的無(wú)鋁油條膨松劑，它的主要特點(diǎn)即不含明礬，但對(duì)于眾多攤主而言，不使用明礬，不僅油條口感不如明礬炸制的酥脆可口，成本也會(huì)隨之增加，本來(lái)就是小本買賣且無(wú)人監(jiān)管、消費(fèi)者亦不關(guān)注何種膨松劑的使用，這也造成了我們所見(jiàn)到的油條基本都是采用明礬做膨松劑炸制而成的重要原因。

隨著消費(fèi)者生活水平發(fā)展和健康知識(shí)的普及，人們對(duì)于食品安全、健康意識(shí)的要求也越來(lái)越高。近幾年很多老年人深受腦部疾患折磨，各地因重金屬超標(biāo)的病例也層出不窮，希望在享受油條這種傳統(tǒng)食品帶給我們美味的同時(shí)，關(guān)注一下身體的健康。不要用健康為代價(jià)來(lái)滿足口舌的欲望，很多食物，是我們?nèi)梭w所不能承受的，更是“吃不起”的。