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卡仕達土司,相信很多朋友都愛吃,松軟又不失彈性。大家制作為什么卡仕達土司拷出來具有彈性呢?關鍵就在卡仕達醬,卡仕達醬滲透到面粉里,面粉吸收了足夠的醬汁,就使得吐司組織柔軟有彈性。接下來,就跟隨著蛋糕培訓學校小編來學習如何制作美味、柔軟的卡仕達吐司吧!
制作卡仕達土司需要的材料有:
卡仕達醬原料:蛋黃1個、細砂糖10g、高粉15g、牛奶70g。
吐司面團原料:高粉250g、細砂糖35g、鹽 3g、酵母4g、奶粉 15g、水110g、黃油25g。
卡仕達土司的制作方法:
首先制作卡仕達醬:
1、將制作卡仕達醬的材料混合在一起,然后放鍋里,開小火邊加熱邊攪拌,制作混合物呈糊狀,(剛粘合即可,涼后會凝固很多);
2、然后把混合物用保鮮膜封好,然后把混合物放冰箱冷藏備用。
接下來制作吐司面團:
1、我們把制作卡仕達吐司的材料,除黃油外,全部混合在一起,然后再把剛才冷凍的卡仕達醬拿出來,與之混合在一起,然后揉搓面團,直到揉搓光滑,然后加入事先隔水加熱融化的黃油,然后繼續(xù)揉搓面團,直到面團能拉出薄膜狀。然后用保鮮膜包好,放是室溫下發(fā)酵,直到面團兩倍大。
2、等到發(fā)酵好,我們在排氣,然后把面團分割成3等分,把小面團滾圓,包上表面保鮮膜,繼續(xù)松弛15分鐘。
3、等分松弛好之后,我們把面團搟卷2次,沒搟一次,蓋上保鮮膜再松弛15分鐘,然后把面團放入模具里,再次發(fā)酵,直到模具8分滿為止。
4、我們在面團表面刷上蛋液,然后放入烤箱下層,溫度160度,烘焙20分鐘左右。
魯昂小貼士:吐司面團發(fā)酵后,可以用筷子戳一下,不反彈不回縮,發(fā)酵就完成了。