最近在市場(chǎng)上刮起了一股日式舒芙蕾風(fēng)，抖音、小紅書等社交平臺(tái)上，關(guān)于舒芙蕾的曝光率和熱度都很高，可見(jiàn)大眾消費(fèi)者對(duì)其十分喜愛(ài)。  

舒芙蕾熱潮是否會(huì)曇花一現(xiàn)？  

如同茶飲品牌之間的白熱化競(jìng)爭(zhēng)，“茶飲+”的模式也是許多品牌的關(guān)注對(duì)象。

早在舒芙蕾出現(xiàn)之前，就有軟歐包、臟臟包、華夫餅、美式松餅、雞蛋仔等都是TA的搭配嘗試對(duì)象。舒芙蕾順勢(shì)成為了烘焙界新的爆款單品和茶飲品牌的新寵。

烘焙界新晉網(wǎng)紅舒芙蕾  

舒芙蕾起源于中世紀(jì)的法國(guó)，之后風(fēng)靡于日本，也被稱為日式舒芙蕾班戟（Souffle Pancake），TA與美式松餅的區(qū)別在于這款甜品外觀十分飽滿好看，口感輕盈柔軟，出爐后需盡快食用，否則會(huì)塌陷 。

而相對(duì)于法式舒芙蕾，日式舒芙蕾造型更加千姿百態(tài)，在舒芙蕾的基礎(chǔ)上又增加了其它的擺盤和裝飾。

2017年，舒芙蕾進(jìn)入香港、臺(tái)灣市場(chǎng)后，便受到時(shí)下年輕消費(fèi)者、美食博主、網(wǎng)紅的追捧，人氣不斷攀升，在謝霆鋒的節(jié)目《十二道鋒味》中也被提及。隨之在內(nèi)地市場(chǎng)也掀起了舒芙蕾熱潮，成為烘焙界自帶流量的新網(wǎng)紅。

隨著舒芙蕾聲名遠(yuǎn)播之后，大街小巷、購(gòu)物中心里的甜品店、咖啡店、茶飲店都紛紛做起了舒芙蕾的生意，舒芙蕾成為其它蛋糕、甜點(diǎn)、歐包等品類的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，慢慢成為時(shí)尚烘焙市場(chǎng)發(fā)展的消費(fèi)主流 。

自帶流量，搶占用戶心智  

盡管舒芙蕾成為自帶流量的網(wǎng)紅品類，但目前中國(guó)市場(chǎng)還沒(méi)有出現(xiàn)具備影響力的龍頭品牌，市面上有各種主打舒芙蕾的烘焙品牌：芙蕾小姐、BOBOCAKE、FLIPPER’S、ZZ.SOUFFLER和bills都開(kāi)始擴(kuò)張布局搶占市場(chǎng)。

芙蕾小姐  

芙蕾小姐2017年創(chuàng)立，2018年11月完成千萬(wàn)元天使輪融資，第一家店位于杭州大廈501，平均日人流量達(dá)到3萬(wàn)，第一周營(yíng)業(yè)額超過(guò)8.4萬(wàn)元 。

芙蕾小姐的核心受眾群體是15-35歲的年輕女性，主打8款不同口味的舒芙蕾，單品價(jià)格在22元左右。

芙蕾小姐團(tuán)隊(duì)的主要優(yōu)勢(shì)在于其借鑒日式鐵板烤制的技術(shù)，結(jié)合法國(guó)的烘焙工藝，使舒芙蕾的口味更加本土化，體現(xiàn)出“金、烤、融、鮮” 。

除了舒芙蕾，還有7款水果茶，同樣是“茶+舒芙蕾”的組合。

芙蕾小姐目前已在杭州、蘇州、廈門開(kāi)出5家門店，整店裝修以淺色系為主，走簡(jiǎn)約大氣風(fēng)。

據(jù)悉，未來(lái)芙蕾小姐將以江浙滬為中心向周邊城市輻射，在一二線城市開(kāi)設(shè)快閃店和概念店，同時(shí)采用直營(yíng)和城市合伙人制的形式，以一年1000家的速度拓店 。

BOBOCAKE  

曾推出爆款臟臟包、臟臟茶的茶飲品牌LELECHA楽楽茶，去年10月獲過(guò)億元的 Pre-A輪融資，目前在全國(guó)已有三十多家店，其中包括了多品牌集合店“集楽”。

除了產(chǎn)品線豐富之外，LELECHA楽楽茶也陸續(xù)推出了多個(gè)子品牌來(lái)滿足更多細(xì)分人群的需求，包括“BERRYHERE草莓在這里”、“BOBOCAKE現(xiàn)烤舒芙蕾專制店”、“神岱の抹茶”、“軟歐包制造所”等多個(gè)子品牌，打造輕食品牌矩陣。

其中，BOBOCAKE現(xiàn)烤舒芙蕾專制店目前已進(jìn)駐廣州樂(lè)峰廣場(chǎng)、上海環(huán)球港和上海世貿(mào)廣場(chǎng)。目標(biāo)客群跟LELECHA楽楽茶一樣，主要針對(duì)18—35歲的大學(xué)生、白領(lǐng)人群等。

為了迎合大眾消費(fèi)者的需求與喜好，BOBOCAKE舒芙蕾的賣點(diǎn)是口味奇特 ，包括波霸奶茶味、巖燒布丁味、靜岡蜜瓜味等8種不同口味；而且性價(jià)比也相對(duì)較高，客單價(jià)為26元左右。

其中爆款口味是波霸奶茶味舒芙蕾，熬煮5個(gè)小時(shí)的黑糖珍珠，搭配甜奶油+芝士淋在魷空氣感的舒芙蕾松餅上，產(chǎn)品賣相也相當(dāng)誘人。

FLIPPER'S  

一直以來(lái)，香港都是許多海外品牌尤其是日本烘焙品牌進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)的首選落腳地 。

2016年在東京開(kāi)出首店的舒芙蕾店FLIPPER’S，一年的時(shí)間便在日本開(kāi)出4家分店，如今共有12家店。 Flipper's已是甜品迷朝圣日本的打卡地之一。

2017年7月，F(xiàn)LIPPER’S與i.t合作在香港希慎廣場(chǎng)開(kāi)出品牌海外首家分店，其出品的舒芙蕾更有“奇跡之舒芙蕾”之稱，如果你不想吃常規(guī)甜味舒芙蕾的話，店內(nèi)還發(fā)明了兩款咸味的班戟，可以充當(dāng)正餐，還會(huì)不定期推出限定口味。

在香港店，你可以吃到跟日本水準(zhǔn)一樣的舒芙蕾，F(xiàn)LIPPER’S香港店所用到的日本農(nóng)場(chǎng)雞蛋、新鮮水果、北海道奶油、自家制天然楓糖等均由日本入口。  

這里的舒芙蕾都是即叫即做，每份等候時(shí)間最少20分鐘 ，客單價(jià)在99港幣—129港幣。

bills  

曾被《紐約時(shí)報(bào)》譽(yù)為“世界第一早餐 ”的bills，自1993年在澳洲創(chuàng)立，2008年進(jìn)軍海外市場(chǎng)并落戶東京后，目前在全球多個(gè)城市已有十多家店 。

每一家Bills餐廳都會(huì)選在城市的繁華商圈和購(gòu)物中心，或是海邊、公園里的陽(yáng)光房等，并且每家門店打造不一樣的主題。

bills新鮮美味的出品一直以來(lái)都獲得眾多好萊塢明星以及世界各地愛(ài)好者的追捧，人氣一路高漲，讓其家喻戶曉的原因還要?dú)w功于火遍全球的“世界第一舒芙蕾松餅”。

這款被無(wú)數(shù)人種草的招牌舒芙蕾Ricotta hotcake，由三片松餅、奶油、香蕉、楓糖組合而成，看似簡(jiǎn)單，卻基本上是每桌必點(diǎn)的甜點(diǎn)，客單價(jià)100元左右。

而且bills的早午餐是一定需要現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)的，且排隊(duì)時(shí)間一般都需要40分鐘到2個(gè)小時(shí)，晚餐時(shí)段只允許官網(wǎng)預(yù)約 。

ZZ.SOUFFLER  

作為一家舒芙蕾現(xiàn)烤手作店，ZZ.SOUFFLER自稱全國(guó)首創(chuàng)日式芝士舒芙蕾，2018年在廣州北京路天河城百貨開(kāi)出品牌首店，19平米的小店，每周卻能賣出1W份的舒芙蕾 ！

截至目前，ZZ.SOUFFLER在廣州、上海、深圳、成都、北京等地有多家分店。

門店的VI新形象以粉色和白色為主，充滿少女氣息，深綠色的地板給人一種身處大自然的感覺(jué)。ZZ.SOUFFLER的舒芙蕾共有7種口味，原材料只使用當(dāng)天產(chǎn)的新鮮雞蛋。

以單品闖天下，舒芙蕾能走多遠(yuǎn)？  

除了以上這五個(gè)品牌，還有像日本人氣松餅品牌FOMO Pancake大陸首店也進(jìn)駐上海新天地，香港新晉網(wǎng)紅店am.pm、the pantry，上海首家舒芙蕾店Hotcake等。

這些品牌借助舒芙蕾這個(gè)網(wǎng)紅品類優(yōu)勢(shì)來(lái)打開(kāi)市場(chǎng)，搶占用戶心智。

隨著消費(fèi)升級(jí)，如今的舒芙蕾不再只是單純的甜品，而是突破季節(jié)限制、時(shí)間限制，成為一道精致的日常休閑餐品 。

一般來(lái)說(shuō)，“以單品闖天下”，更多的是考量核心產(chǎn)品質(zhì)量。

舒芙蕾受到青睞并且能快速普及的主要原因在于：門店面積不需要太大，制作方法相對(duì)簡(jiǎn)單，材料成本相對(duì)便宜（主要是以雞蛋為主），可復(fù)制的程度相對(duì)較高， 因此適合快速擴(kuò)張。

總結(jié)  

一段時(shí)間內(nèi)很流行的單品，一個(gè)爆款可以很快起來(lái)，也可能很快被消費(fèi)者所遺忘，比如臟臟茶、臟臟包這種典型的一陣風(fēng)的產(chǎn)品。

餐飲品牌本身具有生命周期，尤其是在靠爆款品類拉動(dòng)的情況下，如果品牌沒(méi)有新品或者新口味，就很難繼續(xù)下去。

舒芙蕾這個(gè)品類在未來(lái)一兩年內(nèi)或許還會(huì)迎來(lái)爆發(fā)期，但最終是否會(huì)曇花一現(xiàn)？還不得而知。

商家們要想 在這波風(fēng)潮下站穩(wěn)腳跟，搶占風(fēng)頭，需要及時(shí)做出高效的反應(yīng)及調(diào)整。  挖掘新品類對(duì)餐飲品牌和投資者來(lái)說(shuō)都是一個(gè)挑戰(zhàn)。