回收地溝油、食品容器未消毒、未經(jīng)培訓員工誤操作、解凍不充分……一個個鮮活的食品安全事故案例讓聽眾震撼不已。1月5日下午大雪初停，一場特殊的“名師上學堂”在家天下生活廣場舉行，上課的是七里塘食品藥品監(jiān)管所和社區(qū)食安辦，聽課的則是該廣場27家餐飲經(jīng)營戶。

　　餐飲企業(yè)操作不規(guī)范 極易引發(fā)食物中毒

　　有人說，在外面吃飯，以前是“吃不起”，現(xiàn)在卻是“不敢吃”，增味劑、防腐劑、漂白劑等各種添加物，加上不規(guī)范的操作，讓在外就餐變得誠惶誠恐。食品安全關(guān)系千家萬戶，更關(guān)系餐飲企業(yè)的成敗。

　　當天的課程一開始，來自新站高新區(qū)食藥監(jiān)局七里塘食品藥品監(jiān)管所的監(jiān)督員劉軍，從餐飲環(huán)節(jié)食物中毒典型案例開始，向來自家天下生活廣場的27家餐飲經(jīng)營戶講解食品安全。

　　“一居民家庭在某飯店辦宴席，餐后有十余人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、發(fā)熱等癥狀，調(diào)查發(fā)現(xiàn)當天的冷菜鹽水雞和五香牛肉的冰箱曾放過生的海產(chǎn)品、生肉等，確認的原因就是生熟不分，致使冷菜在存放中受到了食品原料中致病菌的污染。”劉軍說，食品的成品在使用前一般不再加熱，一旦受到病菌污染，極易引發(fā)食物中毒，因此交叉污染是食品中毒的常見原因之一。

　　他結(jié)合平日的工作舉一反三，指出很多餐飲后廚不僅存在冰箱生熟混放的情況，同時還存在盛皿混用、水池不分的情況，這無疑都存在較大的安全風險。他還告誡經(jīng)營戶，制作涼菜需要開辟專門的涼菜間，否則屬于不規(guī)范操作。

　　劉軍說，根據(jù)食物中毒發(fā)生的特點分析，一個讓人無法回避的現(xiàn)實就是“發(fā)生在餐飲業(yè)的食物中毒占食物中毒總數(shù)的85.1%。從致病原因上看，餐飲業(yè)食物中毒中的八成是由細菌引起”。

　　餐廳環(huán)節(jié)食物中毒其實是可以預防的

　　為了讓經(jīng)營戶們重視“食品安全”，自覺養(yǎng)成遵法、學法、守法、用法的法治精神，劉軍隨后又挑選了多起餐飲環(huán)節(jié)相關(guān)典型刑事案件、餐飲服務提供者資質(zhì)、從業(yè)人員健康管理、原料控制、加工制作過程、食品添加劑使用管理及公示、設(shè)備設(shè)施維護和餐飲具清洗消毒、食品安全事故處置等10個方面進行普法教育。

　　七里塘社區(qū)食安辦工作人員也告訴記者，食品安全責任重大，只要餐飲經(jīng)營戶們重視起來，在餐廳環(huán)節(jié)的食物中毒是可以預防的。社區(qū)也會在今后的食品監(jiān)管實踐過程中，將食品安全普法宣傳融入進來，進一步使餐飲戶自覺養(yǎng)成遵法、學法、守法、用法的法治精神，為食品安全工作創(chuàng)造更好的法治環(huán)境，有效保障公眾飲食安全。