太安魚是重慶江湖菜中的名次按，太安鎮(zhèn)是川渝的交通要到，而且還成產(chǎn)花鰱魚，這里制作的魚非常的美味，入口即化，很多在太安停車的司機(jī)們發(fā)現(xiàn)了此美味，做法也比較特別，后流傳到各地。后來為了傳承經(jīng)典，太安鎮(zhèn)的黨委籌備申報(bào)全國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這也讓此菜聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。太安魚主要是用花鰱魚制作的，不僅美味好吃，而且豐富有營養(yǎng)，有很好的食療效果。

　　【培訓(xùn)內(nèi)容】

　　1、太安魚菜品中主料和輔料選擇搭配。

　　2、太安魚底料的識(shí)別和配方。

　　3、太安魚香料的識(shí)別和配方。

　　4、太安魚底料的炒制方法。

　　5、太安魚原料的加工方法和炒制方法。

　　6、太安魚味型的調(diào)配方法。

　　7、炒制過程中的常見問題和處理技巧。

　　8、老油的處理方法。

　　9、太安魚主要原材料的好壞識(shí)別等。

　　【教學(xué)模式】

　　按照太安魚標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師一對一教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。

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