因?yàn)楸娝苤牟豢煽沽?，近期不少街面店鋪失去了營(yíng)業(yè)機(jī)會(huì)，經(jīng)營(yíng)者也許以前從來(lái)沒(méi)有考慮過(guò)進(jìn)入商場(chǎng)，也許拒絕過(guò)很多招商員工，現(xiàn)在卻也需要開(kāi)始面對(duì)“招安”的手，走進(jìn)大樓。

　　我們走訪了三個(gè)從街頭進(jìn)入商場(chǎng)的品牌，他們離開(kāi)街頭的時(shí)間各不相同，也面對(duì)著不同的情況，但都在最近三個(gè)月里開(kāi)出了自己第一家商場(chǎng)店。

　　街頭開(kāi)店的狀態(tài)，可以用桀驁不馴來(lái)形容。一方面他們要面對(duì)更加不可控的大環(huán)境，需要更加獨(dú)特的處理手段;可是另一方面，從裝修的時(shí)間，到風(fēng)格的打磨，甚至交租的期限，都存在著可商量的空間，在沒(méi)有規(guī)定細(xì)則的前提下，一切確實(shí)是好商好量。但是這一切，都很難在商場(chǎng)里實(shí)現(xiàn)。

　　以四合院改造聞名的“食之陸柒”，原本的面館空間只是胡同里的車(chē)庫(kù)，在商場(chǎng)里，他們的位置和鄰居都不一樣。其他人都是大幾十平米起的空間，他們位于一個(gè)僅十幾平米的詭異轉(zhuǎn)角處，沒(méi)有外墻部分，內(nèi)裝修就是外裝修。這片區(qū)域是商場(chǎng)新規(guī)劃的，帶有濃重的徽派建筑風(fēng)格，如何將面吧的內(nèi)裝修與整體風(fēng)格融合，比加一塊統(tǒng)一規(guī)劃的外墻難得多。

　　食之陸柒·面的街頭店(左)和商場(chǎng)店(右)

　　除了設(shè)計(jì)上的難度，還有設(shè)計(jì)上的進(jìn)度。閑云野鶴的云南風(fēng)味品牌“半山腰”在進(jìn)入商場(chǎng)時(shí)，只有 3 個(gè)月的籌備時(shí)間，偏偏又碰上了春節(jié)，基本上所有人加班加點(diǎn)，很多時(shí)候要在商場(chǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間之外連夜趕工，終于按時(shí)完成。團(tuán)隊(duì)里的每個(gè)人都大病了一場(chǎng)。

　　在商場(chǎng)里，相當(dāng)于進(jìn)入了一個(gè)團(tuán)體，你的事情就不再只是你自己負(fù)責(zé)，你要負(fù)責(zé)的也就不再只是你自己的事情(跟我念這個(gè)繞口令)。遵守規(guī)章、配合宣傳，這都是最基本也最容易考慮到的。

　　我們要說(shuō)的是如果你遇上了新商場(chǎng)、新區(qū)域，那么商場(chǎng)和周?chē)纳虘艨赡軙?huì)一起進(jìn)場(chǎng)。他們?nèi)绾尾季秩绾斡?jì)劃，都會(huì)極大的影響你的進(jìn)展。周邊商戶是否會(huì)突然改變策略，從而你需要調(diào)整你的品類(lèi)避免重復(fù)。

　　商場(chǎng)本身是否會(huì)調(diào)整布局，那么你的圖紙也許只能跟著不斷修改。就好像單身漢突然搬進(jìn)了四世同堂的大家族，如何處理與所有人的關(guān)系并找到自己的位置，是極大的挑戰(zhàn)。

　　商場(chǎng)是一盤(pán)不斷變化的大棋，起手之后就要奉陪到底

　　手里兩張牌，出大還是出小?

　　“半山腰”是第一次出現(xiàn)的品牌，團(tuán)隊(duì)曾經(jīng)在居民區(qū)經(jīng)營(yíng)著一家名為“無(wú)量山下”的云南餐廳。在當(dāng)時(shí)，他們就已經(jīng)計(jì)劃了一高一低兩個(gè)品牌，后者偏向家庭親子和生活路線，價(jià)錢(qián)更為便宜，食物也適合分享;而前者則屬于人均在 180-200 的中等偏上價(jià)位，走商務(wù)社交路線。同時(shí)對(duì)于藝術(shù)設(shè)計(jì)上的興趣，也讓他們找到了有此同好的商場(chǎng)。

　　走社區(qū)家庭路線的無(wú)量山下

　　他們選擇把更貴的品牌帶進(jìn)商場(chǎng)，一是因?yàn)樗麄兯幍纳虉?chǎng)和商場(chǎng)樓上的辦公區(qū)域有更高的消費(fèi)能力，二是因?yàn)樗麄冊(cè)瓉?lái)的模式在社區(qū)發(fā)展過(guò)程中正好碰到了一些瓶頸，以湯為核心的菜式，以及社區(qū)復(fù)合空間的概念，在北方市場(chǎng)的接受能力一般，還需要暫停下來(lái)重新考量。進(jìn)商場(chǎng)其實(shí)算是一個(gè)整體戰(zhàn)略的調(diào)整。

　　對(duì)于食之陸柒來(lái)說(shuō)，他們則選擇了更平價(jià)的品牌——食之陸柒·面進(jìn)駐商場(chǎng)。食之陸柒在胡同的總店，人均 280 元，固定菜單，但會(huì)隨著節(jié)氣變換，它針對(duì)的是相對(duì)小眾的中高消費(fèi)群體，并不適合商場(chǎng)空間。

　　食之陸柒本店，個(gè)性與私密性決定了它并不適合商場(chǎng)設(shè)定

　　他們選擇入駐的商場(chǎng)空間，打的是手作匠心的品牌，正好也算是和品牌的內(nèi)核有關(guān)聯(lián)，因此他們將原本“玩票”開(kāi)出來(lái)的面館帶去了商場(chǎng)。商場(chǎng)里的面館，收起了大半玩心，提供了 3 款固定的面食，提升顧客的品牌記憶度;但保留了一款節(jié)氣面，隨時(shí)更換，算是品牌風(fēng)格的特定展示空間吧。