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諸葛烤魚,是近年來比較受人們喜歡的美食小吃之一,做法簡單、味道鮮美,是一道不可多得的美味,下面為大家介紹下諸葛烤魚的百科知識詳解。
諸葛烤魚是一道特色傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系或湘菜系。烤魚系列為主特色,烤魚、功夫鹵、香水魚、精品系列為輔的菜系產(chǎn)品,分為麻辣、清香兩大系列。相傳在三國時期,劉備、關(guān)羽、張飛這三人聚于皇榜之下,結(jié)義于桃花園,祭罷天地,復(fù)宰牛設(shè)酒,聚鄉(xiāng)中勇士,得三百余人,就桃園中痛飲一醉,大魚大肉痛快一番!期間有個姓張的廚子負(fù)責(zé)烹飪,他有一手絕活就是炭火烤魚,醇和味美、鮮上加鮮!劉備等大喜,酒肉過后士氣大振,劉備揮刀盟曰:“汝等烹飪有佳,當(dāng)記頭功”后劉備登基,定烤魚為蜀國國菜。三國三結(jié)義烤魚由此而來。
諸葛烤魚的百科知識詳解
歷史由來
另據(jù)傳說,諸葛亮一生酷愛此種烤魚。所以民間也有稱其為“諸葛烤魚”的說法。據(jù)老輩人的說法,當(dāng)時隱居瑯琊縣的諸葛亮比較愛吃的一道菜是烤魚,這種烤魚其用料和做法與普通的烤魚多有不同,別具特色。諸葛亮每備有家宴時,常邀幾位好友共品烤魚美味。后來,諸葛亮離開隆中,輔佐劉備打天下;一年后,他專程邀幾位好友共品烤魚美味,派人將制作烤魚的名廚接到身邊,負(fù)責(zé)軍中飲食;劉備成都稱帝后,諸葛亮又將其推薦至宮中,為御廚。這種烤魚不但諸葛亮百吃不厭,劉備、關(guān)羽等人也很喜歡吃,成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。諸葛亮去世后,民間有人將這種絕技烤魚改名“諸葛烤魚”,以此紀(jì)念諸葛亮輝煌的一生和高尚的品格。另有一說,諸葛亮為人謙虛,解釋道:這道菜還是我在隆中當(dāng)山野農(nóng)夫的時候,吸收鄉(xiāng)民烤魚技術(shù),總結(jié)出來的做法,稱它為“農(nóng)夫烤魚”更為合適。所以諸葛烤魚又有“農(nóng)夫烤魚”一說。
此后,這位名廚的烤魚絕技由子孫世代相傳,也為他們爭得了無數(shù)榮譽(yù)。在唐、宋、明、清四朝,這位名廚家族就先后出過13位御廚,專門為皇帝主理這道美食。唐玄宗李隆基聽說烤魚的來歷后,贊不絕口,還欽賜了“諸葛烤魚”的名字。
流傳發(fā)展
近些年,烤魚絕技在民間的流傳卻漸漸少了,曾險些失傳,三國飲食文化研究所,以國際烹飪大師、中國十大烹飪大師、中國創(chuàng)新菜研究院副院長張正雄先生為代表,搜集了大量三國時期民間飲食的原始資料,取證民間,終獲烤魚秘方,在保持燒烤的原有風(fēng)格和火鍋的用餐形式,并結(jié)合八大菜系的基礎(chǔ)上,經(jīng)過了上千次的試驗,反復(fù)調(diào)整配方,所選中草藥及調(diào)料多達(dá)四十多種,既將各種配料的香味充分發(fā)揮出來,又富含豐富的營養(yǎng)成份,結(jié)合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣和現(xiàn)代烹飪技術(shù),比較終研發(fā)形成了“先烤后燉”的獨(dú)特烹飪方法,邊吃邊以小火持續(xù)燉煮,味道別具特色。
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