不想逛街可以上淘寶、吃飯?zhí)h(yuǎn)可以叫外賣、出行麻煩有網(wǎng)約車或共享單車，這些讓生活越來越便捷的事物，永遠(yuǎn)是商業(yè)發(fā)展的方向。今天要說的方便火鍋，就是為方便而生的火鍋，只需一杯冷水，內(nèi)附加熱包遇冷水發(fā)熱沸騰，等待15分鐘將其食物煮熟就能吃。

　　目前大龍燚、小龍坎、重慶德莊等十多個(gè)火鍋業(yè)界大佬都已涉足這個(gè)新興領(lǐng)域，海底撈更是拿出5000萬進(jìn)軍方便火鍋產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售。除了因產(chǎn)品專業(yè)優(yōu)質(zhì)、消費(fèi)基礎(chǔ)深厚的各大火鍋品牌，在方便火鍋的消費(fèi)領(lǐng)域中占據(jù)最大份額，連底料生產(chǎn)商、火鍋企業(yè)、調(diào)配品商等火鍋產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)都爭(zhēng)相入場(chǎng)。據(jù)我不完全統(tǒng)計(jì)，目前市場(chǎng)上已有近三十個(gè)方便火鍋品牌，且有大規(guī)模蔓延之勢(shì)，。更有傳聞連康師傅、統(tǒng)一，也正摩拳擦掌、蠢蠢欲動(dòng)。甚至有人預(yù)測(cè)，火鍋?zhàn)鳛椴惋嫎I(yè)最大品類，未來市場(chǎng)規(guī)模將超過4萬億元，方便火鍋?zhàn)鳛榛疱伒牧闶刍奉?，至少也有千億級(jí)的市場(chǎng)。

　　一時(shí)間方便火鍋品類風(fēng)光獨(dú)好，快速在社交媒體上走紅?？蛇@真的是個(gè)好生意么?

　　1、 同質(zhì)化嚴(yán)重

　　方便火鍋的發(fā)熱技術(shù)與幾年前大熱的方便飯雷同，其中的自熱包技術(shù)已經(jīng)很成熟，各類方便火鍋中的食材也遍地都是，川渝口味也易標(biāo)準(zhǔn)化，再加上“底料包、粉絲、素菜包、葷菜包、發(fā)熱包以及叉子”這些配物基本相同，方便火鍋面臨嚴(yán)重的同質(zhì)化問題。

　　也有一些火鍋品牌走向細(xì)分市場(chǎng)來突出差異化，比如命名上的差別，有的叫懶人火鍋、有的叫微火鍋、自煮火鍋，其實(shí)也并沒有什么大作用。再比如從口味上的差別，有的主打素菜，有的以“肉多多”作為亮點(diǎn)，然而并差別并不大。如同方便面市場(chǎng)一樣，方便火鍋由于在技術(shù)上沒有任何壁壘，誰能夠在口味上滿足更多消費(fèi)者，也許就能占領(lǐng)先機(jī)。

　　2、 標(biāo)準(zhǔn)難統(tǒng)一、口感營養(yǎng)難把控

　　雖然方便火鍋為創(chuàng)新品類，但實(shí)際生產(chǎn)中各種原料多是代工形式生產(chǎn)，幾乎就是拿來主義組裝出品，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失，造成自熱火鍋生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和自熱火鍋產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的雙重缺失。因?yàn)檫M(jìn)入門檻低，有的企業(yè)看重短期利益，不惜降低品質(zhì)。行業(yè)幾乎是魚龍混雜，品牌眾多，質(zhì)量和口味參差不齊，這會(huì)降低消費(fèi)者對(duì)于該類產(chǎn)品的信任度，直接影響產(chǎn)品的生命周期。

　　其實(shí)周圍不少人有嘗試過方便火鍋，都說菜品口感不如新鮮現(xiàn)煮的食材。其實(shí)方便火鍋里的大部分食材是處理熟透后再加工、密封配進(jìn)餐盒里統(tǒng)一出售，特別是綠葉類蔬菜，沒有辦法進(jìn)行這樣的儲(chǔ)存。菜品的口感和營養(yǎng)上確實(shí)也跟不上它火紅的節(jié)奏。

　　3、 食品安全怎么抓

　　方便火鍋內(nèi)的發(fā)熱包，主要成分是焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰、碳酸鈉等，加入冷水反應(yīng)升溫后可達(dá)150℃以上，蒸汽溫度達(dá)200℃，最長保溫時(shí)間可達(dá)3小時(shí)。便攜火鍋的外包裝基本是塑料產(chǎn)品，眾多品牌的外包裝直接接觸食品，長時(shí)間高溫煨煮是否會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)呢?業(yè)內(nèi)人士透露，方便火鍋的菜品通過高溫、巴氏、輻照等殺菌方式，保質(zhì)期一般在6個(gè)月到1年。菜品提供方式上，生、熟皆有，不知道有沒有添加防腐劑，菜品處理過程不清楚。火鍋內(nèi)的菜品也是再加熱的食用方式，目前并沒看到市場(chǎng)上有對(duì)于方便火鍋這類產(chǎn)品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者怎么安心食用?

　　最近還有有消費(fèi)者微博曝出某方便火鍋炸裂玻璃茶幾，并且產(chǎn)品外包裝上也未提示“底部高溫”。對(duì)于方便火鍋的安全問題成了商家和消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。另外，方便火鍋的發(fā)熱包里都是易燃固體，飛機(jī)上不允許旅客攜帶，對(duì)于旅人來說，方便火鍋似乎也并不方便。

　　從消費(fèi)場(chǎng)景上來講，在中國 2 億未婚男女中，有超過 5800萬人目前獨(dú)居，而獨(dú)居人士對(duì)“一人食”的方便食品有巨大需求。同樣，學(xué)生、旅游人群、死宅群體也能作為方便火鍋的目標(biāo)人群。如此有潛力的市場(chǎng)，也經(jīng)不住品質(zhì)良莠不齊的大量涌入，如果消耗掉消費(fèi)者的太多關(guān)注熱度，怕是藍(lán)海變紅海呀。