鐵板炒飯是指用鐵板來炒制米飯，配上火腿、蝦仁、雞蛋、青豌豆等配菜做成的一份炒飯，因其成品米飯粒粒松散、雞蛋金黃閃爍，口感豐富，層層鮮明，鮮美可口而出名。一碗炒飯，里面有肉類、雞蛋、青菜類，營養(yǎng)豐富，口味鮮美而深受大眾喜愛，是一款男女老少皆宜的美食。

　　鐵板炒飯培訓品種：

　　泡椒牛肉鐵板炒飯、酸辣雞雜鐵板炒飯、尖椒牛柳鐵板炒飯、辣子雞丁鐵板炒飯、尖椒臘肉鐵板炒飯、香辣鱔片鐵板炒飯、什錦鐵板炒飯等。

　　鐵板炒飯培訓內容：

　　1、學習米飯的蒸煮技術;

　　2、學習各種菜品的選購與初加工技術;

　　3、學習鐵板的采購與溫度的控制技術;

　　4、學習鐵板飯的炒作技術、菜品的放置順序和炒制時間、火候的控制;

　　5、各種調味料的認識和運用

　　6、鐵板飯的經營模式和經營方法學習。

　　鐵板炒飯學習時間：

　　隨到隨學，學習時間靈活，不限制學習時間，一般2-4天，學會為止。

　　泉州煌旗餐飲培訓學校鐵板炒飯炒制的關鍵在于火候與時間的運用和掌控，因鐵板炒飯食材豐富，每一種食材所需的時間不一樣，先后順序也不一樣，所以時間的配合一定要恰到好處。調味方面主要是以牛油或者豬油為主，能快速帶出香味，再加上少許的鹽或者胡椒粉，然后再添幾滴白酒，香味會更加的濃郁可口。