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小吃會是下一個餐飲的風(fēng)口嗎?處于風(fēng)口,是否一定要做到標(biāo)準(zhǔn)化?
都說站在風(fēng)口上的豬都能飛起來,在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的時候,誰都想尋找風(fēng)口。面對4萬億的餐飲市場,很多投資者、企業(yè)家都希望占有一席之地,提高市場占有率,如何找到連鎖規(guī)??砂l(fā)展的產(chǎn)品?
小吃在這兩年可以說是異軍突起,占有了一席之地,我們可以看到西少爺融資8000萬,小恒水餃融資5000萬,這些都是單品類、極具地方特色的小吃,都通過資本的推動,迅速開店搶占市場。但是不管哪類餐飲都會面對一個巨大的挑戰(zhàn),就是標(biāo)準(zhǔn)化。
所以,未來小吃也要走向標(biāo)準(zhǔn)化之路,從制作流程到運(yùn)營服務(wù),從店務(wù)管理再到顧客滿意度,方方面面都要進(jìn)行相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計,打造體系,提升復(fù)制的質(zhì)量。
群眾基礎(chǔ)
關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)化的部分,相信大家都知道,像肯德基,麥當(dāng)勞就是我們的榜樣??梢钥吹侥壳皹?biāo)準(zhǔn)化做得成功的中國民營企業(yè),都留下了肯德基、麥當(dāng)勞高管的足印,他們帶來了先進(jìn)的連鎖企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)。
現(xiàn)在強(qiáng)調(diào)小吃要成為風(fēng)口,必須走向標(biāo)準(zhǔn)化,因?yàn)檫@是必經(jīng)之路。這里要提醒各位主營小吃類的朋友,建議大家要更多看到它的商業(yè)模式核心——市場群眾基礎(chǔ),簡單來說就是捉住客戶喜聞樂道的產(chǎn)品。
高頻消費(fèi)
雖然小吃競爭激烈,但是作出差異化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化還是有市場的,反而一些新的品類進(jìn)入到市場進(jìn)行拉動和教育,這個風(fēng)險就非常大,因?yàn)閺纳芷趤碚f,小吃單品如果選擇舶來品或者全新產(chǎn)品,就會有嚴(yán)重的挑戰(zhàn)。
例如前兩年非?;馃岬腃heeseCake芝士蛋糕,連鎖店滿街地開,但是短短兩三年就消失了,因?yàn)橹ナ康案馐遣皝砥?,國人的口味無法接受,沒有群眾基礎(chǔ),時間一長,新鮮度一過就退潮了。
再舉個例子:泡芙。前段時間爆紅的泡芙也是來自外國的西點(diǎn),迅速火熱后隨著時間的推移,生命周期逐漸萎縮,市場也不斷萎縮。
去年火熱的單品——歐包,今年的銷售數(shù)據(jù)也是萎縮。
這是什么概念?說到底還是產(chǎn)品的群眾基礎(chǔ)不夠扎實(shí)。
可以看出是否能成為客人高頻消費(fèi)的產(chǎn)品,是小吃的必備的商業(yè)模式的條件。
當(dāng)然也有很多成功的案例,如蛋撻,極具中國群眾基礎(chǔ)的產(chǎn)品,歷經(jīng)20年長盛不衰;又如周黑鴨,它本身也是有很強(qiáng)的群眾基礎(chǔ)。
所以說小吃標(biāo)準(zhǔn)化成為風(fēng)口,品類就必須是高頻消費(fèi),顧客能經(jīng)常吃,甚至每天都吃的產(chǎn)品才是我們風(fēng)口的部分,選對品類才極具生命力,有很強(qiáng)的群眾基礎(chǔ),通過標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、系統(tǒng)化把它提升。
開連鎖專賣店也就是一個非常好的風(fēng)口,這些都是我們看到市場的起起伏伏的案例后找到的經(jīng)驗(yàn)。
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