假若把顧客選定餐廳的過程比作是場(chǎng)營銷戀愛，那就從心理學(xué)角度解釋親密中的“吸引法則”如何運(yùn)用于餐飲管理。

　　會(huì)談營銷戀愛的餐營者，都懂得如何與顧客保持良好的關(guān)系，也更容易成功。

　　外貌吸引

　　外貌在親密關(guān)系中是一項(xiàng)非常重要的吸引力。毋庸置疑的，美麗的外表確實(shí)能更輕易地引起他人的矚目。在1966年Walster的實(shí)驗(yàn)里，研究者就得出結(jié)論：美貌比起高智商、良好的社會(huì)技能、好的人品等其他因素，更容易引起別人的高評(píng)價(jià)和好感，且男女通用。

　　無獨(dú)有偶，在中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》中指出：消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)最關(guān)注的因素是“就餐環(huán)境”，占19.2%——預(yù)示著顏值即正義的時(shí)代全面來臨。

　　丹麥哥本哈根的知名米其林餐廳Kokkeriet，環(huán)境優(yōu)雅怡人

　　吃是一個(gè)多感官同時(shí)調(diào)動(dòng)的行為。在餐廳吃飯，除了吃什么(味覺享受)之外，怎么吃(視覺、聽覺、嗅覺等其他感受)也相當(dāng)重要，會(huì)對(duì)我們的情緒產(chǎn)生影響。舉個(gè)栗子：環(huán)境優(yōu)雅的餐廳，靠窗或者花園的座位;漂亮的碗碟、擺盤，輕柔的音樂，衛(wèi)生間里的熏香……都可以增加吃的愉悅感。

　　去年諾貝爾經(jīng)濟(jì)學(xué)獎(jiǎng)得主，美國經(jīng)濟(jì)學(xué)家、芝加哥大學(xué)教授、研究行為經(jīng)濟(jì)學(xué)的理查德·賽勒(Richard Thaler)，即是專注于研究理學(xué)與經(jīng)濟(jì)學(xué)的交叉領(lǐng)域，翻譯成大白話即是研究以人心的變化來賺錢。

　　在塞勒教授的研究成果中“有限理性”是其神來之筆：人不是整體、完全的有理性，理性是有限的。投射到餐飲管理中，即可理解為，長得好看的餐廳、網(wǎng)紅店網(wǎng)紅單品、明星開的餐廳、明星同款通常更受人歡迎。

　　日本食品的包裝設(shè)計(jì)牛叉到連醬油味增都特別好看

　　中國游客在日本爆買最多的東西就是食品，其絕美的高顏值包裝以塞勒教授的“有限理性”來解釋，即是被好看的外表迷了眼睛，每個(gè)牌子每種包裝都好看都想買，結(jié)果就老鐵扎錢包了。

　　我們一直強(qiáng)調(diào)餐廳要有美的視覺表達(dá)體系，從商院成立之初起振臂高呼了近兩年，餐營者們，趕緊讓自己的餐廳美起來吧，再丑下去就關(guān)門了啊~

　　特質(zhì)吸引

　　這種吸引力通俗的說就是才情部分。每個(gè)人對(duì)于愛情、對(duì)于另一半的某種特質(zhì)都有獨(dú)特的鐘情。舉個(gè)栗子，同樣是帥，有些人喜歡王力宏，有些人喜歡胡歌，還有些就喜歡貝克漢姆、抖森……總結(jié)起來就是青菜蘿卜各有所愛。

　　投射到餐飲管理上，即是強(qiáng)調(diào)了無數(shù)遍、祥林嫂上身、我們都嫌棄自己啰嗦的——客群精準(zhǔn)!如今商業(yè)的邏輯核心是“以人為本”——鎖定目標(biāo)客群做細(xì)分市場(chǎng)，為其設(shè)計(jì)場(chǎng)景、打造產(chǎn)品、創(chuàng)造體驗(yàn)，所以找對(duì)顧客就無比的重要了。

　　再一次祭出“側(cè)寫”這個(gè)詞，?？次覀兾恼碌睦翔F不要怪罪啊。這個(gè)原出于犯罪心理學(xué)的詞用在餐飲管理上，即是深度剖析你的目標(biāo)客群：對(duì)他們的年齡、職業(yè)、收入、興趣愛好、消費(fèi)偏向等等都要非常了解，只有很清楚地知道他們喜歡什么、厭惡什么、需求什么，才能有針對(duì)性地為他們定制餐廳環(huán)境、菜品、服務(wù)體驗(yàn)。

　　所以，光好看還不夠，還得美得有針對(duì)性啊!

　　丹麥哥本哈根米其林餐廳Clou的擺盤，妥妥高級(jí)感

　　相處吸引

　　從心理學(xué)角度理解，即是在兩人相處時(shí)所產(chǎn)生的功能吸引。換句簡單的大白話就是Ta的存在對(duì)你的生活有著莫大的有益的、積極的作用。

　　投射到餐飲管理上，即是餐廳的菜品口味、服務(wù)等綜合軟實(shí)力帶來的性價(jià)比。舉個(gè)栗子，外婆家和綠茶環(huán)境不算大雅，菜色口味也不算特別出眾，但因其實(shí)惠實(shí)在的價(jià)格就顯得很具性價(jià)比，雖然不算是逼格很高的餐廳，但請(qǐng)人吃飯絕不會(huì)丟面子，買單也絕對(duì)不會(huì)有壓力。鵝夫人環(huán)境很一般，但因?yàn)楸粌赡甓荚u(píng)到米其林一星，人均客單價(jià)也很家常平樸，百來塊就能吃到米其林了，也特別具有性價(jià)比。

　　需要提醒的是，性價(jià)比并不代表實(shí)惠或者便宜，而在于價(jià)格和價(jià)值是否對(duì)等。舉個(gè)栗子?xùn)|京都武藏野市吉祥寺的小笹羊羹，小小一枚單價(jià)580日元(約35元人民幣)，絕對(duì)屬于羊羹里的奢侈品了。但小笹羊羹的高定價(jià)來源于“制作過程中發(fā)出紫色光芒”的最好口感，以及美得撼動(dòng)整個(gè)宇宙的絕美顏值。兩者皆為極致，多年來顧客趨之若鶩，很多顧客每天四五點(diǎn)就去店鋪門口排隊(duì)，即使價(jià)格高、需要大排長龍，顧客們依然認(rèn)為小笹羊羹很具性價(jià)比。

　　丹麥哥本哈根米其林餐廳Grønbech & Churchill

　　所謂匠心的餐營者，應(yīng)該把經(jīng)營餐廳如同經(jīng)營愛情，處處站在顧客角度思考，體現(xiàn)出用心、細(xì)心和周到。

　　綜上所述，正確的操作流程：

　　1、客群精準(zhǔn)，做到非常了解你的目標(biāo)客群;

　　2、用高顏值引流，把你的目標(biāo)客戶吸引過來;

　　3、再用好口味、好服務(wù)、好細(xì)節(jié)把顧客留住。

　　假若能完美地get到以上三點(diǎn)，怎么可能不成功呢~