課程介紹：

鹵煮火燒是北京傳統(tǒng)特色小吃，起源于北京城南的南橫街。據(jù)說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。

利潤分析：

成本低：食材成本極低;設(shè)備、工具極簡;人工成本極少。

好掌握：標(biāo)準(zhǔn)配方，水、香料、食材全部標(biāo)準(zhǔn)稱量，萬無一失。

受歡迎：根據(jù)城市一般售價15-25元每碗，平民餐飲，人人消費的起。

不占地：5-10平米的檔口或者三五十米的餐廳都可以經(jīng)營。

好運營：百年特色，自帶客源。有故事有傳承有特色餐飲小吃。

課程內(nèi)容：

1、學(xué)習(xí)選購食材的要求和注意事項。鹵煮工具和用具的認(rèn)識和使用。

2、原料清洗和粗加工的技術(shù)要領(lǐng)和注意事項

3、原料的細(xì)加工技術(shù)規(guī)范。

4、配置核心香料，制成料包備用。

5、百年火燒的烙制技術(shù)

6、炸至豆腐半成品的技術(shù)

7、熬制鹵湯，鹵制豬大腸、小腸、豬肺頭，食材在鍋內(nèi)的制作方法

8、制作輔料及蒜汁

9、成品裝完要求、調(diào)口味方式技巧

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、鹵煮火燒所用原料認(rèn)識及性能學(xué)習(xí);

2、鹵煮火燒腌制、烹飪技巧;

3、鹵煮火燒的全部工序配方及實際動手操作;

4、鹵煮火燒制作流程及技巧;

5、鹵煮火燒制作設(shè)備使用維護(hù)及采購渠道;

6、各種調(diào)料的認(rèn)識及采購渠道;

7、店面選址及經(jīng)營管理技巧。

培訓(xùn)過程：

1、在教學(xué)過程中，師傅給大家講解所學(xué)系列課程安排及所學(xué)項目必備工具和原料，并解說原材料的用途和選購標(biāo)準(zhǔn)、參考價格;

2、現(xiàn)場操作教學(xué)，每一項小吃都由師傅先做示范，做完示范后學(xué)員親手操作練習(xí)。

培訓(xùn)時間：

不限制學(xué)習(xí)時間。包教包會，學(xué)會為止。一般2--5天左右，視個人情況而定。

后期扶持：

1、根據(jù)投資能力指導(dǎo)選址及經(jīng)營模式及管理技巧。

2、據(jù)店面情況設(shè)計裝修方案、分析整體店面的投資預(yù)算。

3、根據(jù)當(dāng)?shù)叵M水平，合理設(shè)定銷售價格及營銷方案。

4、教學(xué)員如何在市面上購買到所需要的原料和廚具設(shè)備，以方便大家開店經(jīng)營。

5、學(xué)員享有后期技術(shù)升級服務(wù)，常年免費咨詢。