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不得不說,這種想法太天真。
幾位年輕人合伙開了一家餐飲店,早上營業(yè)比較遲,晚上打烊又比較早,真的很輕松自由。結(jié)果,這家店像開店一樣閃電般關(guān)門了。
想開就開,想關(guān)就關(guān),沒事呼朋喚友來吃飯,把餐廳當(dāng)成休閑聚會場地,那是偶像劇里面的橋段。真正的餐飲創(chuàng)業(yè)者,創(chuàng)業(yè)過程其實就是一部血淚史。
01創(chuàng)業(yè)就自由了?不,你會發(fā)現(xiàn)連人身都不自由
很多人想自己創(chuàng)業(yè)的原因是不想打卡上班,以為做了老板就能來去自由,沒有遲到早退,也不用看人臉色……如果你這樣想,那么就大錯特錯了。
餐飲創(chuàng)業(yè)者梁俊對記者說,做員工只需要做好分內(nèi)事就行了,但是做老板你想的東西只會更多。很多人只看到創(chuàng)業(yè)光鮮的一面,只有置身其中才知道到底有多辛苦。
30多歲的他,拿著前些年的積蓄想著創(chuàng)業(yè)實現(xiàn)財務(wù)自由,創(chuàng)業(yè)之后才發(fā)現(xiàn)財務(wù)自由暫時不用想了,能實現(xiàn)小有盈余就萬幸了。當(dāng)初為人打工,雖然常常加班,但還能在被壓榨得喘不過氣時憤而離職,現(xiàn)在被顧客罵被員工坑,只能忍忍再忍忍。
“隔壁的90后開的店比我們晚半個月開業(yè),開業(yè)之后20天閃電關(guān)門,覺得她們太不能吃苦了,心里卻隱隱有點羨慕她們即將來臨的‘自由生活’。哈哈哈,累到吐血,客人喝酒到凌晨4點我們陪著,打烊了5點回家相對苦笑,第二天早上8點多還要起床去買菜……”
生意好了,累得站著都能睡著;生意不好,上火上到團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),睡得比狗晚起得比雞早……
所以,收起你的心中的風(fēng)花雪月,做好吃苦煎熬的準(zhǔn)備。
02做餐飲能天天吃美食?不,能按時吃飯就不錯了
開一家屬于自己的餐廳,天天讓廚師給自己做好吃的,這是不少餐飲人在創(chuàng)業(yè)之初的小九九。然而,現(xiàn)實是——
“凌晨5點就要去菜市場拿貨,回來要處理食材,要趕在10點開門,一忙起來就餓過頭了……”周林和妻子開著一個牛雜店,小本經(jīng)營,為了省錢和保證新鮮,只得每天一大早去遠(yuǎn)一些的菜市場買食材。早上4點起床,5點多出發(fā),太早吃不下早餐,回到家卻已經(jīng)不餓了。
周林說,每天處理完食材,都是在營業(yè)前都是隨便吃兩口,有客人來就立馬得接待、做飯。有時午飯沒吃幾口就去忙活,等忙完菜都涼了,天氣一熱喝幾口啤酒也就飽了。
“創(chuàng)業(yè)三年,我體重只有減沒有增的。”周林說這幾年自己從一個精神抖擻的小伙子迅速變“殘”。之前想著每天烹飪美食是一種享受,現(xiàn)在則是看到自己做的東西都不想吃,因為每天對著,聞味都夠了。
記者曾經(jīng)認(rèn)識開餐廳的一家三口,兒子和老公是廚師,妻子身兼服務(wù)員、洗碗工、雜工。每天凌晨3點妻子起來備料煲粥,兒子和丈夫4點多起來幫忙磨豆?jié){、磨米漿、蒸腸粉,6點多有顧客來吃飯,忙到上午10點告一段落。三個人抽空坐下來,就著店里的食材煮個湯粉或者直接喝粥解決早午餐。歇一會,又開始午市,直到下午2點回去小睡一會。四五點又要準(zhǔn)備營業(yè),吃的依然是簡單炒炒的飯菜……
做餐飲的人,永遠(yuǎn)都是飯點最忙,而結(jié)束的時間往往不是你可以決定的,顧客在你就得守著。想按時按點吃飯基本上是不可能的,想象中那種天天被美食包圍的情景在自己的店基本不會出現(xiàn),除非你是在試菜。
作為初創(chuàng)者,除了帶著美食家的嘴巴,練就鐵胃也是一項基本功 。
03創(chuàng)業(yè)能日進(jìn)斗金?不,最窮的是老板
很多人認(rèn)為開店當(dāng)老板就可以迅速腰纏萬貫,事實上并不是這樣的。
“我開了個農(nóng)家樂,把全部的錢都弄進(jìn)去了。做了三年,房租年年漲,以為以誠待人,做一段時間就會好了,結(jié)果今年月月虧,終于決定不做了。人累,心更累,以后再也不做了,照顧好一家人比啥都重要……”劉銘說這話的時候既心酸又無奈。
為了創(chuàng)業(yè),他投入了全部積蓄,而為了做好這家店他幾乎每天都在店里,家里人基本上沒有時間顧及,孩子病了、父母身體不舒服,基本都是靠妻子來照顧。
“城市真心不好混,還沒有農(nóng)村消費高。同樣一碗魚丸我家賣10元,別人家賣5元。能理解的客人都知道一分錢一分貨,但是遇到不懂的客人,解釋了又不明白。魚丸好不好其實就是粉比例越低魚味越濃郁,材料好價格高,品質(zhì)肯定也好。一碗5元,除去成本想想都知道是什么品質(zhì)。哎,真心不好混……”
魚丸店的店主周偉說,這幾年餐飲的利潤薄得像刀片,還要面對高房租和人工費,自己還不敢漲價,就怕一漲價就沒有人來吃。他說自己的小店試過一天賣了1500多元,人都賣傻了,早上7點半到店、晚上11點半回家,“吃不了苦真的千萬別進(jìn)餐飲這行”。
創(chuàng)業(yè)是賺多少都是自己的,但是虧的也是自己的。每個月辛辛苦苦賺的錢,基本都交了房租、水電、買食材、發(fā)工資了,到手的所剩無幾,還要留著周轉(zhuǎn)。如果再遇到什么突發(fā)情況,很可能就是負(fù)收入了。
當(dāng)過老板的都知道,小餐飲老板基本都是為房東和員工打工,雖然看著每天都有收入,但是也就維持溫飽而已,有些甚至連收支平衡都難,這是創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板的常態(tài)。
04這些,也是餐飲創(chuàng)業(yè)常態(tài)
一旦開始餐飲創(chuàng)業(yè),你會發(fā)現(xiàn)自己的圈子越來越小。吃喝玩樂的聚會,近的可以抽出一兩個小時,超出3個小時的基本上是不用考慮了。即使真的能抽身出來,但是你那一天必定也是心不在焉的。
一旦開始餐飲創(chuàng)業(yè),以前你做得不爽了可以不干,現(xiàn)在是你的員工做得不爽了給你甩臉子看。動不動就辭職的員工、無理取鬧的客人……處理各種各樣的瑣事將會成為你創(chuàng)業(yè)前幾年的必修課。
一旦開始餐飲創(chuàng)業(yè),你可能面臨著各種打擊或者突發(fā)狀況,有些甚至是致命的。有可能遇到吃霸王餐的客人,有可能你剛裝修好卻突然遇到拆遷,還有可能你剛想增加一些品類卻發(fā)現(xiàn)自己超范圍經(jīng)營了……
當(dāng)然,你也會收獲到快樂和滿足,比如顧客滿意的笑容、讓員工衣食無憂的責(zé)任感、自我成長的滿足感……也會學(xué)到不少專業(yè)知識,如選址、營銷、管理、運營、菜品等。
小 結(jié)
餐飲創(chuàng)業(yè)是一部五味雜陳的血淚史,也是一條自我修煉的道。有人黯然告別,也有人得道飛升。如果你沒有準(zhǔn)備好,請慎入!
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