有了好的管理者，接下來(lái)就要招聘餐廳員工。優(yōu)秀員工應(yīng)該具有怎樣的品質(zhì)?接下來(lái)，教你幾招如何培養(yǎng)好的餐飲服務(wù)員。

　　不斷地尋找在工作上具有主動(dòng)精神的雇員這類人的主要特點(diǎn)是:他們所完成或參與的工作，總是超過(guò)你所要求的數(shù)量和范圍。他們不容易找到，但卻是真正的棟梁之材，尤其是當(dāng)餐飲企業(yè)穩(wěn)定之后，他們會(huì)維持企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，是管理者的“左膀右臂”。

　　當(dāng)你找到一個(gè)好雇員時(shí)，告訴他你認(rèn)為他是一個(gè)優(yōu)秀的雇員，經(jīng)常感謝，并且贊許他如果他們感覺(jué)受到尊重，即使遇到再大的困難，即使明知老板不能支付他們應(yīng)得的報(bào)酬，他們?nèi)栽敢馀c餐廳共患難，共度難關(guān)。

　　當(dāng)你找到一個(gè)糟糕的雇員，不要浪費(fèi)你的時(shí)間嘗試把他有〕轉(zhuǎn)變成為好雇員，這通常很難實(shí)現(xiàn)更好的辦法是盡可能早的解雇他。糟糕的雇員將拖你的后腿，不僅他自己的工作完成不好，還會(huì)對(duì)其他雇員產(chǎn)生不良影響。擺脫他們，將精力放在繼續(xù)尋找好員工上，而那會(huì)使你的投資帶來(lái)更多的回報(bào)。

　　認(rèn)真等待別人的意見(jiàn)，當(dāng)他們對(duì)你講話時(shí)，要善于聆聽(tīng)當(dāng)人們感覺(jué)他們需要表達(dá)時(shí)，作為一名企業(yè)家，必須成為一名聆聽(tīng)者，善于聆聽(tīng)員工的意見(jiàn)。如果老板對(duì)員工的訴說(shuō)表示漠視，員工的積極性將受到極大地打擊，以后他同樣會(huì)對(duì)企業(yè)的發(fā)展表示漠視，而這將是所能發(fā)生的 糟糕的事情之一。員工經(jīng)常在一起，比經(jīng)營(yíng)者了解更多周圍人的所作所為，與員工時(shí)常交談，會(huì)得到更多的顧客反饋信息。

　　給自己開(kāi)工資之前，先給你的供貨商付款對(duì)你來(lái)說(shuō)，供貨商象你的雇員一樣，載舟也能覆舟。有時(shí)我們會(huì)很容易這樣想:因?yàn)槟阏龔乃麄兡抢镔?gòu)貨，你就是上帝；所以你就可以像你的某些客戶一樣，有資格為所欲為，只索取，不感恩。大錯(cuò)特錯(cuò)!是的，你是在給這些人簽支票，但你應(yīng)與他們保持一個(gè)良好的工作關(guān)系，不然他們有可能會(huì)毀了你。同樣，他們也能拯救你。當(dāng)周五下午五點(diǎn)半，你突然發(fā)現(xiàn)忘了訂購(gòu)某些貨物，而你又希望你的供貨商迅速送抵，除非你與他們有良好的關(guān)系，否則根本沒(méi)門(mén)。在餐館生意中，你需要對(duì)每個(gè)人都友善。

　　在銷售淡季要有創(chuàng)新所有的餐館都會(huì)有生意上的淡季，而這時(shí)候你更應(yīng)該開(kāi)展新一輪營(yíng)銷攻勢(shì)。雖然這聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)瘋狂——明知生意清淡卻花費(fèi)金錢去做廣告。但如果做的對(duì)路，將不會(huì)白花工夫。曾有一個(gè)餐館老板在波士頓有一間餐館，在這甲對(duì)餐館生意而言，二月份是一個(gè)可怕的月份，寒冷的氣候讓人們呆在家里。但二月份是有一個(gè)宗教齋節(jié)，因此，他開(kāi)發(fā)了齋前特色菜譜，并大做廣告極力推廣，吸引了眾多食客。結(jié)果這個(gè)月成為他們 紅火的一個(gè)月。這類營(yíng)銷方式能適合各類企業(yè)，只要促銷活動(dòng)辦的特有有趣，就能吸引顧客。

　　不要被瑣事纏住手腳在餐館的每一天，都會(huì)有無(wú)數(shù)問(wèn)題冒出來(lái)，而經(jīng)營(yíng)者卻沒(méi)有過(guò)多的時(shí)間解決它們。許多問(wèn)題看上去很急迫，但實(shí)際上并沒(méi)有那么嚴(yán)重。因此，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)學(xué)會(huì)當(dāng)所有這些惱人的問(wèn)題冒出來(lái)時(shí)，抓大放小，即抓住主要矛盾，優(yōu)先處理重要問(wèn)題；學(xué)會(huì)克服“試圖立刻解決遇到的所有瑣事”這個(gè)毛病。

　　盡量向那些可能對(duì)生意有所幫助的慈善機(jī)構(gòu)提供免費(fèi)服務(wù)和捐助當(dāng)餐廳經(jīng)營(yíng)者決定新開(kāi)一家餐館時(shí)，城里的每一家慈善機(jī)構(gòu)都會(huì)尋求贊助。這時(shí)更好是確定一個(gè)救助主題:或是對(duì)個(gè)人有重要意義，或是對(duì)餐廳的生意有幫助。例如某餐廳老板做的幾乎所有慈善活動(dòng)都與愛(ài)滋病相關(guān)，因?yàn)樗膸讉€(gè)朋友死于這種可怕的疾病，而且他的餐館所在地區(qū)有許多同性戀聚居地，這些人很感激餐廳老板所做的善事。

　　公司的企業(yè)精神是由 者造就的餐廳的員工會(huì)模仿管理者的行為舉止—無(wú)論是好的還是壞的。如果老板懂得善待客戶，大多數(shù)員工也會(huì)以這種態(tài)度對(duì)人。如果老板對(duì)客戶冷淡粗魯，那么員工往往也會(huì)認(rèn)為這樣做也是可接受的。因此，要學(xué)會(huì)不去做任何你自身不希望員工去做的事情。