“數(shù)據(jù)顯示，年輕群體已經(jīng)成為外出就餐的主力消費人群?，F(xiàn)在的年輕人越來越宅，越來越“懶”，注意力也越來越短，但是他們愛表達、愛分享，所以現(xiàn)在自媒體的品牌傳播速度非?？?。餐飲企業(yè)應該了解消費心理的變化，迎合年輕群體的審美，才能更好地煥發(fā)品牌活力。”在日前由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦的“新消費論壇——2018中國連鎖餐飲峰會”上，嘉和一品董事長劉京京認為。

 

 

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長裴亮發(fā)布的一份調(diào)查報告顯示，目前我國餐飲行業(yè)面臨五大痛點，即人力資源、持續(xù)擴張、成本、供應鏈、科技應用。針對這些痛點，現(xiàn)在很多連鎖餐飲企業(yè)都在嘗試新業(yè)態(tài)和新產(chǎn)品，但是從獲利能力、可復制性等方面看，還面臨很多挑戰(zhàn)。

“從微博、微信、饑渴營銷到現(xiàn)在玩抖音，餐飲企業(yè)的營銷花樣不斷翻新，對我們每個餐飲人來說不能天天只看炒鍋，更要看到社會上的年輕人喜歡什么，關注什么，玩什么。”劉京京說。

船井(中國)餐飲經(jīng)營咨詢統(tǒng)括人郎祿媛分析認為，比起美國和日本，中國的餐飲市場更加復雜。每一個市場的行業(yè)發(fā)展周期都不同，消費者的需求也不一樣，餐飲旺店的特征也不同。餐飲企業(yè)必須了解每一個區(qū)域的差別，然后做好自己的市場區(qū)分。

“比如，從對口碑上餐廳差評的分析來看，北京消費者更看重口味，而上海消費者最在意服務，武漢、成都、重慶的消費者則更看重衛(wèi)生。”郎祿媛說。

呷哺呷哺集團副總裁李意雯表示，顧客的需求變了，所以我們進行了品牌和餐廳的升級，以及消費體驗的升級。過去是以快為核心的模式，現(xiàn)在是以休閑為主導的輕正餐模式。
 

 

據(jù)李意雯介紹，現(xiàn)在呷哺呷哺餐廳加入了更多正餐元素，比如吧臺依然保留，但是從120厘米降到了90厘米，更符合人體工學對舒適度的要求。另外，很多餐廳增加了散臺，可以滿足消費者更多聚會的需求。此外，進行全球采購，優(yōu)化經(jīng)典菜品，包括澳洲的牛肉、新西蘭的羊肉、還有阿根廷的紅蝦、厄瓜多爾的白蝦等。在“呷哺呷哺”之外，還推出了具備更多聚會和商務宴請功能的“湊湊”品牌。

在研究消費需求、細分市場的同時，餐飲企業(yè)正在運用更多數(shù)字化技術和平臺，實現(xiàn)線上線下融合發(fā)展。

美團點評高級副總裁張川表示，目前餐飲業(yè)線上化的滲透率還不到15%。只有實現(xiàn)更多線上化后，我們才能了解客戶，給不同客戶提供不同的促銷方式。