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昨日,鹵人甲正式對外宣布,其已完成近億元的A輪融資,由天圖資本獨家投資。
繼“鴨脖資本化”和“小龍蝦資本化”之后,雞爪又成了資本的座上賓,小吃這個賽道從沒有這么火。
而關于此次融資,天圖投資合伙人湯志敏認為,鹵人甲抓住了餐飲零食零售化的機會,通過不斷的產(chǎn)品升級、品牌升級以及管理升級,有機會成為繼周黑鴨、絕味鴨脖之后的下一個百億級的休閑小吃品牌。
不到兩年開出1100家店,鹵人甲為什么能這么火?
從2016年5月份在南京上線,一年時間,鹵人甲便開出了480家門店;如今,則完成了百城千店,門店1100家的布局。
從一個區(qū)域性餐飲品牌完成全國范圍內的勢能轉移,單店盈利能力破百萬,再到成功嫁接天圖資本,鹵人甲為什么能這么火?
對比其它小吃類連鎖品牌,可以系統(tǒng)總結一下其特征和優(yōu)勢:
1. “現(xiàn)鹵熱食,先鹵后炸”的差異化模式
鹵人甲的出品主張現(xiàn)鹵熱食,先鹵后炸,這就和大家的模式形成了有效區(qū)隔——門店每天用的是新鮮的食材,鹵品口味上更加軟糯,炸品先經(jīng)過秘汁鹵制入味后再炸,口感更加獨特,這是其核心壁壘。
2. 產(chǎn)品以雞爪作為主線
鹵人甲的產(chǎn)品線主要涵蓋鳳爪、鴨舌、掌中寶等,爆款是黃金掌中寶。
主營的是雞類產(chǎn)品,但與市場中絕大多數(shù)的雞類小吃相比,鹵人甲的產(chǎn)品聚焦的是雞的特殊部位,與雞排、雞腿等主流產(chǎn)品是有差異化的,更容易形成差異化的品牌認知。
3. 定位占據(jù)年輕、女性消費者心理
結合大數(shù)據(jù),鹵人甲劃分客群目標為18—35歲的女性消費者,這部分人喜歡小而精的小吃,同時又不喜歡熱量高的食材,而鹵人甲的產(chǎn)品符合這一要求,品牌本身也在打休閑小吃這個概念。
4. 啟用冷鏈打通供應鏈渠道
鹵人甲采用了冷鏈系統(tǒng),可以穩(wěn)定輸出18度以下的半成品;
而較之炸品,鹵味食品更容易在中央廚房實現(xiàn)集約化出品,節(jié)省了門店空間,優(yōu)化了效率。
這也是其能短期完成迅速拓店的原因所在。
餐飲零食零售化,是餐飲路上一種新的嘗試
餐飲零食零售化究竟是一種什么樣的表征?從周黑鴨、絕味鴨脖,再到鹵人甲,可以切分為兩個路徑:
第一個路徑是:依托年輕消費者多樣化和個性化選擇,正餐產(chǎn)品可以往休閑小吃方向發(fā)展,再延伸一下,小吃就是休閑零食的一部分。
第二個路徑是:依托O2O和新零售的賦能,打通線上線下的渠道,借勢進行2.0版的升級,最終實現(xiàn)零售化。
在這一底層邏輯支撐下,甚至可以沿著一條路子重塑品類,獨立出品牌,把單一需求升級為更為剛需的消費。
“鴨脖”這個品類已經(jīng)得到了多年的市場認證,周黑鴨、絕味鴨脖、煌上煌三個鹵味品牌已經(jīng)完成線上線下的布局,完成全國爆發(fā),成功上市;
小龍蝦這個品類在打通了產(chǎn)業(yè)上下游環(huán)節(jié)后也引發(fā)了行業(yè)爭相布局,連“周黑鴨”都要入局小龍蝦,想把它做成下一個鴨脖市場;
如今,“雞爪”也有很大的機會持續(xù)做大小吃市場。
業(yè)內人士認為,餐飲零食零售化的市場爆發(fā)能力體現(xiàn)在:
1)品類可以不斷擴充:
許多地方特色小吃都有很大的機會,從地方性品牌發(fā)力,進而進化為全國品牌。
2)滲透生活多場景的能力:
人們在小餓、開心、不開心,或是無聊打發(fā)時間的場景下,都會激發(fā)零食消費的欲望。同時,也適用于交友送禮、外出旅行,甚至是代餐等場合。
3)滿足更多維度的需求:
尤其是情感、享樂、健康等高階的消費需求。比如,部分女性消費者喜愛小龍蝦、雞爪這樣的小吃零食,不僅能解饞,也符合低熱量的健康需求。
4)可以做持續(xù)的渠道下沉:
相對于一、二線城市的飽和,三四線城市的市場屬于供給有限,未能滿足日益高漲的正餐休閑零食消費訴求。比如阿里、京東看到了契機,果斷采取渠道下沉的策略,降維打擊。
同樣,休閑零食品牌在一、二線城市挖掘完潛力后,及時推進渠道下沉,可以挖掘到更多增長機會。
結語:
餐飲零食零售化的風口,為小吃這個大的品類賦予了更多的想象空間,同時驅動行業(yè)進入高速增長模式,哪些小吃品類還將繼續(xù)入局,最終摘得賽道桂冠?我們拭目以待。
而要把握這一機遇,企業(yè)不僅不能僅僅聚焦在產(chǎn)品層面,而應該圍繞用戶體驗的全流程,在包裝設計、門店管理、品牌故事傳播等方面均勻發(fā)力。
達成階段性爆發(fā)后,還可以考慮嫁接資本,順勢完成市場布局,在這一“風口”上占據(jù)有力身位。