說(shuō)到燒烤，我想打擊都是不陌生的，但是這里就給大家說(shuō)一下，燒烤中的烤肉串是怎么做的呢?我們烤肉串的配方是怎么的呢?那么這里就給大家說(shuō)一下，烤肉串技術(shù)培訓(xùn)在哪里呢?烤肉串配方傳授。

　　羊肉串的做法用料

　　羊后腿肉500g，麻辣臭干料適量，洋蔥20g，雞蛋1個(gè)，鹽3g，香料水適量，味精適量，精鹽適量，特鮮1號(hào)適量，生姜適量，香蔥適量，紅小豆(細(xì)粉)適量，枸杞水適量，白糖適量，松肉粉適量，牛肉香精粉適量。

　　羊肉串的做法步驟

　　1、第一步，選料和切法：

　　羊有山羊和綿羊之分。山羊性燥，所以大部分人喜食綿羊，在做羊肉串時(shí)，一般取羊后腿，因其肉精、肥瘦相宜。

　　羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來(lái)的肉片，紋路呈“井”字狀(如果順著紋理切，就很容易咬不動(dòng))。

　　注：在切之前要剔除羊肉上的筋膜，否則考好吃在嘴里嚼不爛，影響口感。

　　2、第二步，腌制：取凈羊后腿肉500克，切成直徑5厘米、厚度1厘米的塊，用洋蔥20克、雞蛋1個(gè)、鹽3克、適量香料水腌制30分鐘。

　　當(dāng)然，以上是家庭普通做法，開(kāi)店的做法又是不一樣，我用的是麻辣臭干料，味精，精鹽，特鮮1號(hào)，生姜及香蔥，紅小豆(細(xì)粉)，枸杞水，白糖，松肉粉，牛肉香精粉等13種配置而成的。

　　注：附上保鮮膜靜置。

　　3、第三步，羊油：穿串時(shí)記住要把羊肉和羊油交替著穿，比如，隔兩塊羊肉穿一塊羊油，這樣烤出來(lái)的羊肉串才不會(huì)太干太柴也不會(huì)太油膩。

　　注：羊油也不是所有羊油都好，這點(diǎn)一般師傅是不會(huì)特意的跟你明說(shuō)。買(mǎi)時(shí)注意要買(mǎi)羊尾油，只有羊尾油穿的串烤出來(lái)香味特別好，味道也特別好。

　　4、第四步，穿制：取竹簽一根，左手拿肉平放，將竹簽從肉的背面?zhèn)魅搿⒄娲┏?，再?gòu)恼娴闹虚g位置穿入背面，最后從正面穿出，盡可能將肉穿平整，厚薄均勻。

　　注：穿完左手逆時(shí)針捏吧捏吧肉串，不要漏出肉與肉之間的空隙竹簽(這點(diǎn)尤為重要，一，顯得肉多。二，避免烤時(shí)竹簽漏出來(lái)過(guò)熱著火燒斷)。

　　5、第五步，調(diào)味：將羊肉串放無(wú)明火上烤制3分鐘，邊烤邊翻，同時(shí)撒上5克孜然混合撒料，5克辣椒面既成。

　　注：羊肉串在烤爐上不要刷太多油，避免油膩，也不要太少，避免肉串太干。
 

　　羊肉串的做法小貼士

　　每個(gè)地方有每個(gè)地方的口味，要適應(yīng)著當(dāng)?shù)氐目谖秮?lái)進(jìn)行微調(diào)!由于燒烤是現(xiàn)場(chǎng)即烤即食，所以有些事情要特別注意。

　　1、要注重食材衛(wèi)生。

　　2、沒(méi)有烤熟的串不能吃。

　　3、烤時(shí)注意碳火的溫度，要勤于養(yǎng)碳，養(yǎng)碳后需要完全燃燒后才可以燒烤。

　　4、在風(fēng)口處不要站人，防止?fàn)t中飛出火星傷人。