成都正宗的德州扒雞技術(shù)去哪里學(xué)？德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一。德州扒雞是中國山東傳統(tǒng)名吃，魯菜經(jīng)典。德州扒雞制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。德州扒雞因而聞名全國，遠(yuǎn)銷海外，被譽(yù)為“天下第一雞”。

　　廚味軒餐飲培訓(xùn)學(xué)校德州扒雞的特點(diǎn)：形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補(bǔ)。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出，整雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，是上等的美食藝術(shù)珍品。

　　廚味軒在制作德州扒雞上，選雞考究，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，配料科學(xué)，加工精細(xì)，火上功夫，武文有行。名曰扒雞，扒，乃文火燜煮時，用經(jīng)年循環(huán)老湯，配以砂仁，丁香，玉果，桂條，白芷，肉桂等二十多種藥材烹制。德州扒雞是山東有名的特色小吃之一，新鄉(xiāng)廚味軒專業(yè)研究山東扒雞技術(shù)，加配十幾種名貴調(diào)料，經(jīng)蜜水澆灌，素油烹炸，精工扒制而成。色鮮味美、肉質(zhì)鮮嫩、五香脫骨、咸淡適中。

　　扒雞培訓(xùn)內(nèi)容詳細(xì)簡介：

　　1.專業(yè)扒雞老師詳細(xì)給學(xué)員講述鹵菜的發(fā)展史，方便學(xué)員理解后進(jìn)行學(xué)習(xí)經(jīng)營。

　　2.詳細(xì)講解鹵菜器具、扒雞的設(shè)備及各類器具的價格及購買地址，同時學(xué)校也可以提供各類器具給學(xué)員。

　　3.講解扒雞專用的香辛料及各類大料的搭配比例、使用方法及各類大料的特性，扒雞好不好吃了，關(guān)鍵靠的就是鹵制時使用的大料。

　　4.講解培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的前期處理，例如肉類的前期清洗、處理、浸泡等肉類的處理，肉類的處理很關(guān)鍵，如果處理不好，鹵出來的肉有血腥味或者不入味。

　　5.專業(yè)老師講解培訓(xùn)扒雞使用的高湯、鹵湯的配方與制作。

　　6.后期培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握的把握，根據(jù)不同地方的口味，鹵出來的肉可以發(fā)白、發(fā)黃、發(fā)紅等不同口味。

　　7.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

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