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餐飲培訓(xùn)
女性市場(chǎng)是餐飲業(yè)的新藍(lán)海
來(lái)源:美食可尋 時(shí)間:2018-08-27 11:38:38        瀏覽:222
女性市場(chǎng)是餐飲業(yè)的新藍(lán)海,那么新時(shí)代的外賣市場(chǎng)應(yīng)該如何抓住女性消費(fèi)者? iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示,2017年外賣市場(chǎng)規(guī)模突破2000億元大關(guān),預(yù)計(jì)2018年將達(dá)到2430億元。 外

  女性市場(chǎng)是餐飲業(yè)的新藍(lán)海,那么新時(shí)代的外賣市場(chǎng)應(yīng)該如何抓住女性消費(fèi)者?

  iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示,2017年外賣市場(chǎng)規(guī)模突破2000億元大關(guān),預(yù)計(jì)2018年將達(dá)到2430億元。

  外賣市場(chǎng)雖然前景大好,但吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人蔣晟認(rèn)為,新時(shí)代外賣將會(huì)呈現(xiàn)注重用戶、流量變“留”量、緊跟消費(fèi)升級(jí)、打造極致爆品、關(guān)注女性視角、推出小眾新品、走多品牌戰(zhàn)略、降維出擊、鋪開(kāi)品牌密度、全渠道發(fā)展、大牌小店11個(gè)趨勢(shì),餐飲商家可以從這些趨勢(shì)中發(fā)力。

  

 

  “女性市場(chǎng)有著巨大的發(fā)展?jié)摿涂臻g,餐飲商機(jī)經(jīng)營(yíng)外賣時(shí)或許可以重點(diǎn)關(guān)注關(guān)注女性客群。”蔣晟說(shuō),據(jù)入駐吉刻聯(lián)盟一體式共享廚房的商戶反饋,訂外賣的女性用戶比男性用戶多。

  01 女性外賣市場(chǎng)前景廣闊

  有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,在中國(guó)男女餐飲消費(fèi)總額貢獻(xiàn)比例中,女性占據(jù)了69.39%,男性只占據(jù)了30.61%。在外賣市場(chǎng),外賣女性點(diǎn)單率占到70%以上,剩下30%的男性當(dāng)中有15%估計(jì)是受到女性的影響。

  7月30日,阿里巴巴旗下本地生活服務(wù)平臺(tái)口碑聯(lián)合CBNData,發(fā)布了《2018手機(jī)點(diǎn)餐趨勢(shì)洞察報(bào)告》。報(bào)告顯示,從性別分布看,不論是手機(jī)點(diǎn)餐用戶占比,還是手機(jī)點(diǎn)餐用戶滲透率,都呈現(xiàn)出女性明顯高于男性的情況。

  今年年初,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2017年餓了么的平均外賣客單價(jià)突破40元大關(guān),其中,外賣“最強(qiáng)王者”被溫州一名消費(fèi)者摘得。這名一年點(diǎn)外賣1639單的外賣“最強(qiáng)王者”是一名女性。

  “女性是餐飲界的主力軍,餐企做外賣更應(yīng)該注重女性用戶。”業(yè)內(nèi)人士表示,吃外賣的女性很多,外賣很多特點(diǎn)要用女性視角來(lái)做,關(guān)注女性所關(guān)注減肥和健康,在外包包裝上加入能吸引女性用戶的因素等。

  02 三個(gè)方面抓準(zhǔn)女性消費(fèi)者的需求

  那么,商家該要如何做,才能更好地抓住女性消費(fèi)者?

  針對(duì)“點(diǎn)外賣時(shí)關(guān)注的點(diǎn)是什么”這個(gè)問(wèn)題,記者詢問(wèn)了身邊20位女性朋友和同事后,發(fā)現(xiàn)女性消費(fèi)者點(diǎn)外賣時(shí)關(guān)注的前三位是產(chǎn)品、價(jià)格、包裝。

  目前一些餐企已經(jīng)看見(jiàn)了這一商機(jī),正抓住這些女性消費(fèi)者關(guān)注的點(diǎn),從產(chǎn)品、外賣包裝、價(jià)格等方面改革外賣產(chǎn)品。

  1 產(chǎn)品是最大的流量入口

  毫無(wú)疑問(wèn),只有菜品好吃才能在行業(yè)立足并生存,產(chǎn)品始終是餐企的競(jìng)爭(zhēng)核心。

  如今餐飲外賣的紅利期已經(jīng)過(guò)去,在新市場(chǎng)、新需求的影響下,女性消費(fèi)者對(duì)外賣“衛(wèi)生可口、快捷便利、營(yíng)養(yǎng)搭配”等方面的訴求將更高。

  這就要求商家在甄選外賣產(chǎn)品時(shí),可以甄選一些低鹽、低糖、低脂肪和纖維豐富的食物提供給女性用戶,如產(chǎn)品搭配上推出營(yíng)養(yǎng)豐富但熱量更低的輕食套餐等。

  

 

  比如,入駐吉刻聯(lián)盟一站式共享廚房商家健康餐品牌Morning就做得很漂亮。女性普遍關(guān)注減肥、健康,但中國(guó)女性體寒的較多,所以這家做的沙拉是溫沙拉,更符合女性客群需求,銷量非常好。

  2 追求超高性價(jià)比

  “點(diǎn)外賣,超過(guò)30元的我都覺(jué)得貴,除非產(chǎn)品味道特別好。”記者的一位同事楊楊(化名)說(shuō)。

  記者了解到,對(duì)女性而言,他們追求的是超高性價(jià)比:同樣的品質(zhì)下價(jià)格最低,同樣價(jià)格中品質(zhì)最好。

  

 

  這就要求商家在制定外賣價(jià)格時(shí),要根據(jù)女性的消費(fèi)心理,在保證產(chǎn)品口味穩(wěn)定的基礎(chǔ)上,做好市場(chǎng)調(diào)研,制定出最容易讓女性消費(fèi)者接受的價(jià)格。

  曼玲粥店是進(jìn)駐吉刻聯(lián)盟一站式共享廚房的一個(gè)的品牌,兩年開(kāi)了300多家店,從年一百多萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額做到六個(gè)億。“在打造外賣品牌的過(guò)程中,要清楚自己的產(chǎn)品定位、針對(duì)何種消費(fèi)群體、顧客的心理因素等。”曼玲粥創(chuàng)始人鄧公斷曾表示,其將產(chǎn)品定位為女性用戶鐘愛(ài)的粥品類,并將客單價(jià)定位40元左右。

  好的產(chǎn)品加上適宜的價(jià)格,曼玲粥贏得了一大群女性用戶的青睞,每月外賣訂單超過(guò)8000單,復(fù)購(gòu)率突破60%,個(gè)別門店甚至達(dá)到了70%。

  此外,有研究表示,在購(gòu)買的過(guò)程中,女性消費(fèi)者更容易受到“打折廣告”的影響。因此為了刺激女性顧客的消費(fèi)欲望,商家還可以定期以迎合女性顧客為目的展開(kāi)促銷打折活動(dòng)。

  3 顏值即正義

  有很多對(duì)女性消費(fèi)行為與消費(fèi)心理分析的文章顯示,女性用戶選擇消費(fèi)一個(gè)很重要的特征就是注重商品的外表以及情感因素。

  女性消費(fèi)者在消費(fèi)行為上的選擇,更多的是對(duì)商品的外觀、形狀產(chǎn)生消費(fèi)的欲望。因此,無(wú)論是外賣菜品的外觀圖,甚至包裝盒上的包裝設(shè)計(jì)都很容易使女性消費(fèi)者產(chǎn)生沖動(dòng)型購(gòu)買行為。

  這就要求外賣菜品要美觀、有視覺(jué)吸引力,同時(shí)在包裝盒的設(shè)計(jì)上除了做好保護(hù)、保溫需要外,還要注重做好與消費(fèi)者的互動(dòng)。例如在顏值包裝上下功夫,并融入情感因素,就能更加容易打動(dòng)消費(fèi)者心;為了讓情感因素更好地融入女性消費(fèi)者心中,還可以借組文案來(lái)進(jìn)行表達(dá)。

  

 

  △“河風(fēng)精致壽司”外賣包裝

  日式料理品牌“河風(fēng)精致壽司”在外賣包裝上值得餐飲人借鑒,其外包裝是一個(gè)方正的禮盒,一根粉色的彩帶繞著禮盒綁了個(gè)蝴蝶結(jié)。禮盒的主色調(diào)采用了白色,加上禮盒上由櫻花圖案繪成的粉色區(qū)塊,搭配黑色品牌名,整個(gè)外賣包裝不僅極具美感,而且向消費(fèi)者展現(xiàn)了自身洋氣、高端、精美的品牌調(diào)性。其外觀精美的包裝吸引了很多年輕女性顧客復(fù)購(gòu)。

  而快餐品牌“二十五塊半”的外賣包裝主要通過(guò)文案?jìng)鬟f關(guān)懷,它以挖苦自己的產(chǎn)品“難吃”為主,為消費(fèi)者帶去溫暖的話語(yǔ)。

  小結(jié):

  新外賣的不變本質(zhì)就是——毛利+體驗(yàn)=復(fù)購(gòu)。要做到這一點(diǎn),就需要抓準(zhǔn)消費(fèi)者的需求,進(jìn)而變革創(chuàng)新。

  而要抓住女性消費(fèi)者的需求,更需要才站在女性的視角,制定出符合女性需求的外賣產(chǎn)品,這樣才能在外賣市場(chǎng)搶占女性經(jīng)濟(jì)這一藍(lán)海的先機(jī)。

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