女性市場(chǎng)是餐飲業(yè)的新藍(lán)海，那么新時(shí)代的外賣市場(chǎng)應(yīng)該如何抓住女性消費(fèi)者?

　　iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2017年外賣市場(chǎng)規(guī)模突破2000億元大關(guān)，預(yù)計(jì)2018年將達(dá)到2430億元。

　　外賣市場(chǎng)雖然前景大好，但吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人蔣晟認(rèn)為，新時(shí)代外賣將會(huì)呈現(xiàn)注重用戶、流量變“留”量、緊跟消費(fèi)升級(jí)、打造極致爆品、關(guān)注女性視角、推出小眾新品、走多品牌戰(zhàn)略、降維出擊、鋪開(kāi)品牌密度、全渠道發(fā)展、大牌小店11個(gè)趨勢(shì)，餐飲商家可以從這些趨勢(shì)中發(fā)力。

　　“女性市場(chǎng)有著巨大的發(fā)展?jié)摿涂臻g，餐飲商機(jī)經(jīng)營(yíng)外賣時(shí)或許可以重點(diǎn)關(guān)注關(guān)注女性客群。”蔣晟說(shuō)，據(jù)入駐吉刻聯(lián)盟一體式共享廚房的商戶反饋，訂外賣的女性用戶比男性用戶多。

　　01 女性外賣市場(chǎng)前景廣闊

　　有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在中國(guó)男女餐飲消費(fèi)總額貢獻(xiàn)比例中，女性占據(jù)了69.39%，男性只占據(jù)了30.61%。在外賣市場(chǎng)，外賣女性點(diǎn)單率占到70%以上，剩下30%的男性當(dāng)中有15%估計(jì)是受到女性的影響。

　　7月30日，阿里巴巴旗下本地生活服務(wù)平臺(tái)口碑聯(lián)合CBNData，發(fā)布了《2018手機(jī)點(diǎn)餐趨勢(shì)洞察報(bào)告》。報(bào)告顯示，從性別分布看，不論是手機(jī)點(diǎn)餐用戶占比，還是手機(jī)點(diǎn)餐用戶滲透率，都呈現(xiàn)出女性明顯高于男性的情況。

　　今年年初，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2017年餓了么的平均外賣客單價(jià)突破40元大關(guān)，其中，外賣“最強(qiáng)王者”被溫州一名消費(fèi)者摘得。這名一年點(diǎn)外賣1639單的外賣“最強(qiáng)王者”是一名女性。

　　“女性是餐飲界的主力軍，餐企做外賣更應(yīng)該注重女性用戶。”業(yè)內(nèi)人士表示，吃外賣的女性很多，外賣很多特點(diǎn)要用女性視角來(lái)做，關(guān)注女性所關(guān)注減肥和健康，在外包包裝上加入能吸引女性用戶的因素等。

　　02 三個(gè)方面抓準(zhǔn)女性消費(fèi)者的需求

　　那么，商家該要如何做，才能更好地抓住女性消費(fèi)者?

　　針對(duì)“點(diǎn)外賣時(shí)關(guān)注的點(diǎn)是什么”這個(gè)問(wèn)題，記者詢問(wèn)了身邊20位女性朋友和同事后，發(fā)現(xiàn)女性消費(fèi)者點(diǎn)外賣時(shí)關(guān)注的前三位是產(chǎn)品、價(jià)格、包裝。

　　目前一些餐企已經(jīng)看見(jiàn)了這一商機(jī)，正抓住這些女性消費(fèi)者關(guān)注的點(diǎn)，從產(chǎn)品、外賣包裝、價(jià)格等方面改革外賣產(chǎn)品。

　　1 產(chǎn)品是最大的流量入口

　　毫無(wú)疑問(wèn)，只有菜品好吃才能在行業(yè)立足并生存，產(chǎn)品始終是餐企的競(jìng)爭(zhēng)核心。

　　如今餐飲外賣的紅利期已經(jīng)過(guò)去，在新市場(chǎng)、新需求的影響下，女性消費(fèi)者對(duì)外賣“衛(wèi)生可口、快捷便利、營(yíng)養(yǎng)搭配”等方面的訴求將更高。

　　這就要求商家在甄選外賣產(chǎn)品時(shí)，可以甄選一些低鹽、低糖、低脂肪和纖維豐富的食物提供給女性用戶，如產(chǎn)品搭配上推出營(yíng)養(yǎng)豐富但熱量更低的輕食套餐等。

　　比如，入駐吉刻聯(lián)盟一站式共享廚房商家健康餐品牌Morning就做得很漂亮。女性普遍關(guān)注減肥、健康，但中國(guó)女性體寒的較多，所以這家做的沙拉是溫沙拉，更符合女性客群需求，銷量非常好。

　　2 追求超高性價(jià)比

　　“點(diǎn)外賣，超過(guò)30元的我都覺(jué)得貴，除非產(chǎn)品味道特別好。”記者的一位同事楊楊(化名)說(shuō)。

　　記者了解到，對(duì)女性而言，他們追求的是超高性價(jià)比：同樣的品質(zhì)下價(jià)格最低，同樣價(jià)格中品質(zhì)最好。

　　這就要求商家在制定外賣價(jià)格時(shí)，要根據(jù)女性的消費(fèi)心理，在保證產(chǎn)品口味穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，做好市場(chǎng)調(diào)研，制定出最容易讓女性消費(fèi)者接受的價(jià)格。

　　曼玲粥店是進(jìn)駐吉刻聯(lián)盟一站式共享廚房的一個(gè)的品牌，兩年開(kāi)了300多家店，從年一百多萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額做到六個(gè)億。“在打造外賣品牌的過(guò)程中，要清楚自己的產(chǎn)品定位、針對(duì)何種消費(fèi)群體、顧客的心理因素等。”曼玲粥創(chuàng)始人鄧公斷曾表示，其將產(chǎn)品定位為女性用戶鐘愛(ài)的粥品類，并將客單價(jià)定位40元左右。

　　好的產(chǎn)品加上適宜的價(jià)格，曼玲粥贏得了一大群女性用戶的青睞，每月外賣訂單超過(guò)8000單，復(fù)購(gòu)率突破60%，個(gè)別門店甚至達(dá)到了70%。

　　此外，有研究表示，在購(gòu)買的過(guò)程中，女性消費(fèi)者更容易受到“打折廣告”的影響。因此為了刺激女性顧客的消費(fèi)欲望，商家還可以定期以迎合女性顧客為目的展開(kāi)促銷打折活動(dòng)。

　　3 顏值即正義

　　有很多對(duì)女性消費(fèi)行為與消費(fèi)心理分析的文章顯示，女性用戶選擇消費(fèi)一個(gè)很重要的特征就是注重商品的外表以及情感因素。

　　女性消費(fèi)者在消費(fèi)行為上的選擇，更多的是對(duì)商品的外觀、形狀產(chǎn)生消費(fèi)的欲望。因此，無(wú)論是外賣菜品的外觀圖，甚至包裝盒上的包裝設(shè)計(jì)都很容易使女性消費(fèi)者產(chǎn)生沖動(dòng)型購(gòu)買行為。

　　這就要求外賣菜品要美觀、有視覺(jué)吸引力，同時(shí)在包裝盒的設(shè)計(jì)上除了做好保護(hù)、保溫需要外，還要注重做好與消費(fèi)者的互動(dòng)。例如在顏值包裝上下功夫，并融入情感因素，就能更加容易打動(dòng)消費(fèi)者心;為了讓情感因素更好地融入女性消費(fèi)者心中，還可以借組文案來(lái)進(jìn)行表達(dá)。

　　△“河風(fēng)精致壽司”外賣包裝

　　日式料理品牌“河風(fēng)精致壽司”在外賣包裝上值得餐飲人借鑒，其外包裝是一個(gè)方正的禮盒，一根粉色的彩帶繞著禮盒綁了個(gè)蝴蝶結(jié)。禮盒的主色調(diào)采用了白色，加上禮盒上由櫻花圖案繪成的粉色區(qū)塊，搭配黑色品牌名，整個(gè)外賣包裝不僅極具美感，而且向消費(fèi)者展現(xiàn)了自身洋氣、高端、精美的品牌調(diào)性。其外觀精美的包裝吸引了很多年輕女性顧客復(fù)購(gòu)。

　　而快餐品牌“二十五塊半”的外賣包裝主要通過(guò)文案?jìng)鬟f關(guān)懷，它以挖苦自己的產(chǎn)品“難吃”為主，為消費(fèi)者帶去溫暖的話語(yǔ)。

　　小結(jié)：

　　新外賣的不變本質(zhì)就是——毛利+體驗(yàn)=復(fù)購(gòu)。要做到這一點(diǎn)，就需要抓準(zhǔn)消費(fèi)者的需求，進(jìn)而變革創(chuàng)新。

　　而要抓住女性消費(fèi)者的需求，更需要才站在女性的視角，制定出符合女性需求的外賣產(chǎn)品，這樣才能在外賣市場(chǎng)搶占女性經(jīng)濟(jì)這一藍(lán)海的先機(jī)。