一、課程介紹

　　把面條佐以牛肉而食統(tǒng)稱(chēng)為牛肉面，其種類(lèi)較多，如紅燒牛肉面、臘汁牛肉面、大塊牛肉面、牛肉拉面等等，以四川紅燒牛肉面最著名。 牛里脊肉：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。 面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)：面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

　　二、培訓(xùn)要點(diǎn)

　　1：湯底制作

　　第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、水等食材熬制牛肉面湯料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握湯料熬制時(shí)間、火候、調(diào)味等知識(shí)。

　　2：原料處理

　　第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)牛肉、牛腩、肥腸、豬腳等食材的去腥、切制等知識(shí)。

　　3：原料炒制

　　第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)牛腩、牛肉、豬腳、肥腸等食材的炒制。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)原料的炒至手法、時(shí)間、火候控制等知識(shí)。

　　4：紅油制作

　　第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用十幾種天然香料和四種油等食材熬制牛肉面專(zhuān)用紅油。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)紅油的配料、熬制手法、火候、時(shí)間等知識(shí)。

　　5：煮面裝碗

　　第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)燒水煮面條。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握面條的煮制時(shí)間、火候、碗底調(diào)配、放湯料、放配菜等知識(shí)。

　　三、實(shí)踐與后期維護(hù)

　　1、常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué);

　　2、采用真材實(shí)料、親自動(dòng)手實(shí)踐、現(xiàn)場(chǎng)演練操作;

　　3、理論與實(shí)踐密切結(jié)合，通過(guò)實(shí)踐來(lái)檢驗(yàn)理論的可行性;

　　4、從相關(guān)食品加工基礎(chǔ)知識(shí)入手，全程手把手，一對(duì)一培訓(xùn)，直至出成品;

　　5、制作、開(kāi)店、經(jīng)營(yíng)，全方位指導(dǎo)。

　　四、食尚百川培訓(xùn)的優(yōu)勢(shì)

　　開(kāi)店支持：免費(fèi)獲贈(zèng)開(kāi)店規(guī)劃方案，開(kāi)店設(shè)備原料清單，店面設(shè)計(jì)方案，整店輸出。

　　售后支持：面食學(xué)員享受三年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)免費(fèi)升級(jí)服務(wù)。

　　培訓(xùn)時(shí)間：周一至周六早上9點(diǎn)至下午5點(diǎn)，面館項(xiàng)目學(xué)習(xí)7-10天左右，也可根據(jù)學(xué)員情況靈活安排，學(xué)會(huì)為止。

　　食宿安排：面館項(xiàng)目學(xué)員學(xué)習(xí)期間三餐均由公司提供，不收取費(fèi)用，公司不提供住宿，外地客戶(hù)公司可代客戶(hù)預(yù)定旅館或酒店，住宿費(fèi)用客戶(hù)。