鴨脖子是湖南，湖北，四川等地傳統(tǒng)名吃之一。又名醬鴨脖或醬鴨脖子，最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來風(fēng)靡全國(guó)?，F(xiàn)在的年輕人，對(duì)于鴨脖的誘惑根本忍受不了。鹵鴨脖店的生意，都是比較火爆的。

　　鴨脖子屬于醬汁類食品(主要是鴨脖，醬板鴨、包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子、醬板藕等)，醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點(diǎn)，是一道開胃、佐酒佳肴。

　　鴨脖培訓(xùn)內(nèi)容

　　1、食材用料

　　主料：鴨脖

　　調(diào)料：花椒、干辣椒、干辣椒、香葉、八角、料酒、糖、桂皮、醬油、姜、草果、蒜

　　注：以上食材只是部分，具體內(nèi)容根據(jù)鹵菜培訓(xùn)老師所教內(nèi)容!

　　2、鹵汁制作

　　主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握鹵水配料、熬制時(shí)間、火候、調(diào)味等知識(shí)。

　　運(yùn)用科學(xué)方法保存鹵水，延長(zhǎng)鹵水的存放時(shí)間。

　　3、原材處理

　　主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類原料的處理、去腥、腌制等方法。

　　4、糖色制作

　　主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬制糖色。

　　5、鹵制原料

　　主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用鹵水鹵制鴨脖原料。

　　就業(yè)方向

　　本套鴨脖培訓(xùn)您學(xué)會(huì)之后，可以去菜市場(chǎng)周邊、美食小吃街，學(xué)校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個(gè)鹵菜熟食店，當(dāng)然您也可以選擇去熟食店做鹵菜大師。