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正宗鹵豬頭肉培訓(xùn),是豬的頭部的肉。其美味,于民間早就聲譽(yù)鵲起,據(jù)說淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”火工較講究、歷史較悠久,是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。有著豐富的營養(yǎng)價值。食療作用的豬頭肉,性平,味甘咸;補(bǔ)虛,滋陰,養(yǎng)血,潤燥。色澤紅潤,香糯濃醇,咸甜適度,肥而不膩。
鹵豬頭肉做法:
把買來的豬頭肉洗凈,可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味;
1、用炭烤的方法把豬頭上的毛除去,也可以用刀片刮,要注意處理干凈;
2、準(zhǔn)備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料,把它們洗凈切好,然后用紗布包在一起;
3、將豬頭切成兩半,放進(jìn)高壓鍋中注意老的放 下面,較嫩的放在上面,把準(zhǔn)備的配料包放進(jìn)去,開火;
4、加熱到豬頭肉變紅時,放入食鹽、料酒、老抽和味精等調(diào)味;
5、先用大火將豬頭肉煮開,再轉(zhuǎn)小火慢慢煮,直到煮爛,豬頭顏色變成深紅,再在鍋中繼續(xù)浸泡一段時間,基本上就已經(jīng)鹵制好了。
鹵豬頭肉學(xué)習(xí)內(nèi)容:
1、香辛料的作用及分類、選料與加工;
2、高湯、鹵湯的配方與制作;
3、鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握;
4、鹵豬頭肉原料的處理;
5、鹵豬頭肉腌制及煮制時間;
6、實(shí)操鹵豬頭肉加工的全程工藝;
7、鹵湯、鹵豬頭肉加工的注意事項;
8、鹵湯的保管與存放;
9、鹵豬頭肉的保管存放與二次變鮮方法;
歡迎來我們長春速食派培訓(xùn)學(xué)校實(shí)際考察,品嘗、參觀。如果有意向?qū)W習(xí),可以直接聯(lián)系我們。
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