福鼎肉片一定要加酸、辣才夠味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的，還須加上些許香菜，是可以盛湯前直接加在碗里，或是盛好肉片之后，再往碗里撒點，這樣香菜不至于太爛，這時整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，這才是人間美味，絕對讓人流連忘返!

　　肉片制作的主要原料有兩種，一是精肉;二是淀粉(最好是地瓜粉，就是番薯粉)。肉和地瓜粉的比例是1：0.7。其他原料為蔥，鹽，味精，小蘇打等各少許。肉最好要取豬后腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會松而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質(zhì)則要次得多。

　　培訓(xùn)內(nèi)容

　　1.底料的識別和配方;

　　2.底料調(diào)配方法;

　　3.學(xué)習(xí)吊高湯的方法和技巧;

　　4.湯底勾兌方法和調(diào)味技巧;

　　5.制作過程中的常見問題和處理技巧;

　　6.面食主要原材料的好壞識別等。

　　7.店面經(jīng)營的選址原則、采購?fù)緩健?/p>

　　8.講解開業(yè)準(zhǔn)備，店內(nèi)布置，開業(yè)促銷，原料采購，成本控制，價格定位等。

　　9.店面經(jīng)營的經(jīng)營原則、投資預(yù)算及風(fēng)險回避。

　　10.長期技術(shù)指導(dǎo)，后續(xù)技術(shù)支持。

　　培訓(xùn)過程：在教學(xué)過程中，師傅給大家講解所學(xué)系列課程安排及所學(xué)項目必備工具和原料，并解說原材料的用途和選購標(biāo)準(zhǔn)、參考價格，需要時由師傅直接帶學(xué)員到市場去采購原料，現(xiàn)場操作教學(xué)，每一項小吃都由師傅先做示范，做完示范后學(xué)員親手操作練習(xí)。如果有意向?qū)W習(xí)，可以直接聯(lián)系我們。