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牛肉板面發(fā)源于安徽太和,原先以羊肉為主料,所以也叫羊肉板面,慣配有羊龍骨售賣,當時的羊龍骨要比板面受歡迎,只有顧客吃的差不多才吃點面條墊底。隨著太和人外出務工,便以老家的板面作為一個手藝來創(chuàng)業(yè),正好迎合了天津、石家莊、唐山等地以面食為主,利于發(fā)展。開始的羊肉板面過于味膻不適應,為迎合當?shù)兀蠼?jīng)過研制改良,用牛油、牛肉等代替了原先的食材,這才得到了人們的認可。
牛肉板面培訓內(nèi)容:
1.和面的步驟方法,包括面跟水的比例,面跟堿的比例,面跟鹽的比例,礬的使用比例,淀粉的使用比例,揉面,醒面的時間等,詳細的制作過程。
2.板面的制作,包括板面的完整制作過程,搟面,扯面,抖面,摔面,下面,煮面等詳細的操作步驟。
3.板面的鹵牛肉配方,包括板面湯料的制作,各種大料香料的講解,炸制辣椒,辣椒油的制作,炒制各類大料香料的完整制作過程,以及燉制的時間火候。
安徽板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各種中藥調料。中藥調料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等二十四種料子.
特色面食項目:河南燴面,北京炸醬面,山西刀削面,安徽板面,褲帶面,重慶小面,羊肉饸饹面,蘭州拉面,牛肉面,老碗面,拌面,四川擔擔面,秦鎮(zhèn)小香面,砂鍋面,陜西扯面,雞蛋撈面,大盤雞拌面,熗鍋面,芝麻葉面, 一根面,熱干面,東北朝鮮面 ,岐山臊子面,涼面,拌面,螺絲面,手搟面,菠菜油潑面,蹺腳牛肉面,勾魂面,意大利面,香辣面 ,排骨面,水晶餃子(蒸餃),剪刀面,瓦罐面,炒拉條,油潑面,勾魂拌面,粉漿面條,貓耳面,三鮮面,長壽面,雜糧面,廣東云吞面,手工面,怪味面,河南拉面 ,湯面,大排面 ,鹵面.蒸面,炒面,撈面,悶面,鍋蓋面,麻鴨面,宜賓燃面,豆花面,勾魂面,酸辣面,抻面,茄汁面,鎮(zhèn)江鍋蓋面,黃花牛肉面,海鮮燜面,老碗面、等項目
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