餐飲業(yè)選址消費能力評估
　　
　　雖然商圈內的人口數一定程度上決定著他們的消費能力，但有時并不能完全代表餐飲店能吸引的有效客流。這還取決于商圈內的家庭狀況、人口密度、客流量、購買力等多種因素。

　　餐飲業(yè)選址家庭狀況
　　
　　商圈內家庭構成決定了未來餐飲店的類型。新時代的人越來越注重自己的飲食結構，提倡營養(yǎng)與口味的協(xié)調，崇尚多功能的飲食。對于一個由年輕人組成的兩口之家，飲食就會偏重于色澤和口味，而在一個有獨生子女的三口之家的家庭中，他的飲食需求主要是以孩子為核心來進行的，因而更注重營養(yǎng)與衛(wèi)生。家庭成員的年齡與性別也會對商品需求產生影響，老齡化家庭的飲食多傾向為保健、營養(yǎng)等，女孩子多的家庭飲食重點就多半會放在素食和餐廳的浪漫氛圍上。
　　
　　廣義的家庭，也包括企業(yè)、學校、醫(yī)院等，不同類型的企業(yè)和單位，他們對餐飲種類的需求不同，可以根據他們從事的職業(yè)的特征、收入狀況和消費水平安排相應的飲食和相關服務項目。有些地區(qū)外籍人士相對較多，也可以根據他們的飲食習慣，消費能力設定屬于他們自己類型的餐飲。
　　
　　餐飲業(yè)選址人口密度
　　
　　人口密度通常以每平方公里人數或戶數乘以平均每戶人數來衡量，一般來說，人口密度低的地區(qū)顧客光臨的次數少，人口密度高的地區(qū)，顧客光臨的次數就多。通常相同類型的餐飲店之間會有一定距離，大部分人會選擇距離自己居住地近的適合自己消費水平的店面就餐，能夠較人口密度小的地區(qū)就餐人數多。因此，在人口密度高的區(qū)域所設的店面其規(guī)?？上鄳獢U大，以適應就餐需求。
　　
　　餐飲業(yè)選址客流量
　　
　　客流分為現(xiàn)在客流和潛在客流。餐飲店選擇開設地點總是選在現(xiàn)在客流 多、 集中的地點，以使多數人能夠就近用餐。在評估地理條件時，必須要認真測定經過該地點行人的流量，也就是未來餐飲店的潛在客流量。一般潛在客流量多的地方如地鐵站、公交車站、學校、醫(yī)院、影劇場以及游覽地附近會有更大的商機。另外，辦公樓附近也是設店的有利地址，辦公樓里的客流以消費能力較高的白領為主，但他們對餐飲店的食品往往有較高的質量要求。
　　
　　人流量
　　
　　人流量的大小同該地上下車人數也有較大關系。上下車客人數的調查重點為：
　　
　　個站上下車乘客人數歷年來的變化；
　　
　　上下車乘客人數越多的地方越有利；
　　
　　上下車乘客人數若減少，又無新的交通工具替代的情況下，商圈人口也會減少。
　　
　　根據車站出入的顧客年齡結構，可了解不同年齡顧客的需求。
　　
　　店鋪應選擇在車流動線較多的地方，車流動線指車輛行走時的移動路線。如在十字路轉角處附近的店鋪，其車流動線有四條；位于雙向車道馬路的店鋪有兩條車流動線；處在單向車道馬路的店鋪則只有一條車流動線。
　　
　　餐飲業(yè)選址消費能力
　　
　　商圈內家庭和人口的收入水平決定了他們的消費水平，而消費水平又影響著未來餐飲店銷售額的高低。通常是通過入戶抽樣調查獲取家庭人均收入的。在選擇店址時，餐飲店多以青年和中年層的顧客為主，因為他們的社會經濟地位較高，而且可支配收入較多。城市中的年輕人，特別是大學生、中學生和已經進入工作崗位的年輕人，國內15-25歲的這批年輕人一般是獨生子女，被稱為新生代消費層，他們消費的特點是注重飲食質量，注重味道與營養(yǎng)而不注重價格，由于這個年齡段人的父母大多是50年代“生育高峰期”出生，數量很大，因此這個年齡段年輕人的數量也很大，餐飲店定位于這樣的目標客戶群是非常有規(guī)模性的。
　　
　　餐飲業(yè)選址商圈的競爭評估
　　
　　在做商圈競爭評估時必須考慮這樣一些因素：現(xiàn)有餐飲店的數量、現(xiàn)有餐飲店的規(guī)模分布、新餐飲店開張率，所有餐飲店的優(yōu)勢和劣勢，短期和長期變動以及飽和情況等。餐飲店過少的商圈，只有很少餐飲店提供滿足商圈內消費者需求的服務；餐飲店過多的商圈，又有太多餐飲店提供服務，以致每家餐飲店都得不到相應的投資回報；一個飽和的商圈才是餐飲店數目恰好滿足商圈內消費者對特定產品與服務的需要。飽和指數表明一個商圈所能支持的餐飲店不可能超過一個固定數量。
　　
　　在計算飽和指數時可以借助于以下公式：
　　
　　IRS=C×RE/RF
　　
　　IRS—商圈的餐飲消費飽和指數
　　
　　C—商圈內的潛在顧客數目
　　
　　RE—商圈內消費者人均餐飲消費支出
　　
　　RF—商圈內餐飲店的營業(yè)面積
　　
　　假設在一個商圈內有1萬個家庭，每周在飲食方面支出200元，共有10個店鋪在商圈內，共有10000平方米銷售面積，則該商圈的飽和指數為：IRS=1000×200/10000=20飽和指數越大，意味著該商圈內的飽和度越低；飽和指數越小，則意味著該商圈內的飽和度越高。一般說來，餐飲店要選擇飽和指數較高，飽和度較低的商圈開店。
　　
　　餐飲業(yè)選址細節(jié)技巧
　　
　　如何發(fā)現(xiàn)一個區(qū)域 優(yōu)點呢？我們要學會在一個商圈內尋找細微的差異。例如，方向不同、當地主要建筑物的不同或地勢不同等等原因往往都會對未來餐飲店的營業(yè)額造成影響。通常在有紅綠燈的地方，越過紅綠燈的位置更佳，因為它便于顧客進入，又不會造成店鋪門口的擁擠堵塞現(xiàn)象。當然在餐飲店前 好有適當數量的停車位；在有車站的地方，車站下方的位置就要比車站對面的位置好，因為來往的顧客就餐比較方便，省去了過馬路的麻煩；在有斜坡的地方，坡上要比坡下好，因為坡下行人過往較快，不易引起顧客的注意。
　　
　　在居民住宅區(qū)附近設立餐飲店，而且在決定餐飲店位置的時候，要注意避免在下述地點建店，即道路狹窄的地方、停車場小的地方、人口稀少的地方以及建筑物過于狹長的地方等等。不同氣候的城市店址也有優(yōu)劣差別，在北方城市，如果店門朝風（一般朝西北方向），冬季寒風不斷地侵襲，就會趕走顧客，因此風口位置要慎選。而有的門店前有樹木、建筑物等，這些障礙物可能會影響餐飲店的能見度，從而影響客流。正因為這樣，我們要通過細微的對比來獲取位置上的更大優(yōu)勢。