菜品介紹

　　無(wú)礬油條，又叫油饃、油果子、麻花、油炸果、油炸檜。無(wú)礬油條是一種長(zhǎng)條形中空的油炸面食，口感松脆有韌勁，是中國(guó)傳統(tǒng)早點(diǎn)之一，南北朝時(shí)期，北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰。在其所著的《齊民要術(shù)》中記錄了油炸食品的制作方法?！肚灏揞?lèi)鈔》中還記載了很多地方稱無(wú)礬油條為“油炸檜”：“油炸檜，長(zhǎng)可一人，捶面使薄，以兩條絞之為一，如繩以油炸之，其初則肖人形，上二手，下二足……宋人惡秦檜之誤國(guó)，故象形似誅之也?！币虼耍F(xiàn)今多推測(cè)無(wú)礬油條起源于秦檜的年代，即南宋。

　　教學(xué)內(nèi)容

　　1、壇子菜的系統(tǒng)講述;

　　2、壇子菜原料的選購(gòu);

　　3、壇子菜食材的預(yù)加工;

　　4、壇子菜加工的基本標(biāo)準(zhǔn);

　　5、壇子菜加工的工藝步驟;

　　6、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道;

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