創(chuàng)新，是永不過時(shí)的“發(fā)展利器”。

　　在消費(fèi)不斷升級(jí)、新一代消費(fèi)群體崛起的形勢(shì)下，中國餐飲市場(chǎng)各業(yè)態(tài)品類百花齊放、百家爭(zhēng)鳴，品類創(chuàng)新火熱異常，并持續(xù)發(fā)酵，成為餐飲市場(chǎng)活力得以迸發(fā)的力量源泉。

　　2017年年底，黃記煌母公司煌天國際推出全新品類——三分飽燴燒飯，進(jìn)軍快餐市場(chǎng)，也由此開啟了中餐品類創(chuàng)新的又一輪序幕。

　　2018，無創(chuàng)新不餐飲?

　　消費(fèi)升級(jí)的背后是消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷升級(jí)，當(dāng)下，中國人的餐飲消費(fèi)需求更趨品質(zhì)化、精細(xì)化、體驗(yàn)化，餐飲企業(yè)的品類創(chuàng)新也以此為突破口，不斷激發(fā)著整個(gè)市場(chǎng)的活力與潛力。

　　根據(jù)餐飲老板內(nèi)參的分析與總結(jié)，小吃快餐是品類創(chuàng)新 熱土。

　　這也和《中國餐飲報(bào)告(白皮書2017)》的大數(shù)據(jù)相吻合，《報(bào)告》顯示，小吃快餐品類的門店數(shù)占中國餐飲門店總數(shù)近1/3，是更大賽道。

　　比如各地域的特色小吃，一方面，進(jìn)入門檻越低、剛需特征越明顯的品類進(jìn)入者越多，店鋪數(shù)越密集。另一方面，這個(gè)賽道的競(jìng)爭(zhēng)也 激烈，更能催生具有創(chuàng)新力和競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲品牌。

　　其次是火鍋。業(yè)內(nèi)人士指出，火鍋是正餐品類中標(biāo)準(zhǔn)化程度 高、競(jìng)爭(zhēng) 激烈的品類，同時(shí)也是有一定資金實(shí)力和運(yùn)營能力的經(jīng)營者優(yōu)先考慮進(jìn)入的領(lǐng)域，因此火鍋的“競(jìng)爭(zhēng)段位”在整體餐飲業(yè)中處于較高的水平。

　　這也倒逼這個(gè)品類的經(jīng)營者們，唯有不斷創(chuàng)新，才能在行業(yè)里立足。

　　以黃記煌三汁燜鍋為例，作為燜鍋品類的創(chuàng)始品牌，其甫被推出市場(chǎng)，就火遍大江南北，甚至于在后來如雨后春筍般涌現(xiàn)出諸多“仿冒者”，其品牌自身在去年已經(jīng)升級(jí)到4.0版，且還在不斷升級(jí)換代中。

　　其母公司煌天國際也開始了新一輪品類的創(chuàng)新，推出三分飽燴燒飯，進(jìn)軍快餐市場(chǎng)，這個(gè)源自老北京燴飯(燴飯本身是老北京的一種早餐，即把各種蔬菜肉類放在一起燜制)并增加了“燒飯”特性的創(chuàng)新品類，或許能成為煌天國際旗下繼黃記煌三汁燜鍋之后的又一“力作”。

　　第三名是燒烤，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、消費(fèi)場(chǎng)景化、客群年輕化，這3大優(yōu)勢(shì)使得燒烤這一品類迅速躥紅。川菜排名也比較靠前。

　　此外，2017年，隨著喜茶、奈雪的茶風(fēng)靡市場(chǎng)，新茶飲成了一個(gè)異軍突起的新品類，嗅覺靈敏的創(chuàng)業(yè)者也都紛紛跟進(jìn)，各地新茶飲店開始遍地開花。

　　根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)的報(bào)道，2017年，全國餐飲收入39644億元，品牌餐飲引領(lǐng)作用顯著。與此同時(shí)，隨著消費(fèi)者越來越關(guān)注產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，餐飲消費(fèi)逐漸由價(jià)格導(dǎo)向轉(zhuǎn)為品牌導(dǎo)向，展望2018，品牌餐飲仍是市場(chǎng)主力，而品類的創(chuàng)新也將從一般業(yè)態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)化為餐飲品牌之爭(zhēng)。

　　中餐未來：大水出大魚，要做全球化品牌

　　水大，魚就可能大。餐飲水很大，魚群也很大。

　　這是北京大學(xué)國家發(fā)展研究院教授周其仁對(duì)目前中國餐飲業(yè)發(fā)展的觀察結(jié)論，“水”指的是市場(chǎng)，“魚”則指企業(yè)，在他看來，中國餐飲增長(zhǎng)率很高，企業(yè)很多，但“大魚”還不夠多。

　　QSR雜志發(fā)布的2016年全球快餐休閑餐飲品牌前十位都來自美國，十強(qiáng)銷售額總和占到了全美的15.5%，而前三位的麥當(dāng)勞、星巴克、賽百味就占8.2%，在全世界均擁有萬家以上連鎖門店。

　　與之相比，中國餐飲業(yè)，規(guī)模雖然位列世界第二位，但是在業(yè)態(tài)、質(zhì)量、地域、城鄉(xiāng)等方面還存在發(fā)展不平衡不充分等問題;整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完善;尤其缺少享譽(yù)全球的餐飲品牌。

　　這對(duì)于餐飲品牌的創(chuàng)新發(fā)展而言既是機(jī)遇，又是挑戰(zhàn)：機(jī)遇是經(jīng)濟(jì)全球化帶來的廣闊的海外餐飲市場(chǎng)，挑戰(zhàn)則是全球餐飲巨頭搶灘中國市場(chǎng)。

　　于是，中餐品類的創(chuàng)新所面對(duì)的不僅僅是國內(nèi)市場(chǎng)環(huán)境，還有全球，換句話說，2018年乃至未來，中國的餐飲創(chuàng)新要立足于全球市場(chǎng)，真正打造麥當(dāng)勞這樣的開遍全球的餐飲品類、品牌。

　　正如周其仁教授說的那樣，中國人的特點(diǎn)是有雄心壯志，而這個(gè)特點(diǎn)將決定我們到底能不能后來居上。

　　煌天國際董事長(zhǎng)黃耕在創(chuàng)辦“三分飽燴燒飯”之初就坦言，從黃記煌三汁燜鍋到三分飽燴燒飯，可復(fù)制性的標(biāo)準(zhǔn)化中餐一直是我們不變的初衷， 終無論是黃記煌，還是三分飽燴燒飯都會(huì)走向海外，讓更多的外國人吃到新式中餐。

　　水大魚就大，2017年，在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革戰(zhàn)略部署下，政府部門不斷出臺(tái)利好政策，改善行業(yè)發(fā)展政策環(huán)境，保障餐飲業(yè)科學(xué)可持續(xù)發(fā)展。相信2018年，在越來越多的中國餐飲人的“雄心壯志”中，餐飲新品類還將不斷出現(xiàn)，全球化中餐品牌也終將到來。