人力成本：不超過(guò)銷(xiāo)售額的20%


　　人力成本，不同業(yè)態(tài)的餐廳差別很大，低的會(huì)占12%~13%，高的甚至?xí)^(guò)20%，但是比較合理的是不要超過(guò)20%。

　　現(xiàn)在，人力成本占餐廳成本的比重越來(lái)越高。尤其是中式正餐，一個(gè)好的廚師往往薪資不菲，為了留住一些優(yōu)秀的人才，有時(shí)餐企還會(huì)采用股份分紅等手段。即便如此，人力成本也要盡量控制在銷(xiāo)售額的20%以內(nèi)，否則餐廳的經(jīng)營(yíng)將難以為繼。


　　采購(gòu)成本：營(yíng)業(yè)額的30%


　　關(guān)于采購(gòu)成本，王藝偉、鄭承軍、拌調(diào)子熱干面創(chuàng)始人大俠等均給出了相同的數(shù)據(jù)，即營(yíng)業(yè)額的30%。

　　餐飲的本質(zhì)是是食物，所以食材的質(zhì)量一定要有保證。營(yíng)業(yè)額的30%這個(gè)比例，一方面可以保證食材品質(zhì)，另一方面又不至于太高而拖垮整個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)。

　　對(duì)于采購(gòu)成本的控制，烤匠創(chuàng)始人冷艷君則給出了更加具化的辦法。比如，找到手的優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商，砍掉中間環(huán)節(jié);定期對(duì)食材的市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行考察，充分掌握食材市場(chǎng)價(jià)格信息，等等。


　　裝修成本：開(kāi)業(yè)預(yù)算的25%~30%


　　對(duì)于裝修費(fèi)用，這個(gè)并沒(méi)有一個(gè)固定的標(biāo)準(zhǔn)，需要根據(jù)餐廳的定位和預(yù)算進(jìn)行綜合考量。

　　不同類(lèi)型的餐廳對(duì)裝修成本的要求不一樣，正餐類(lèi)無(wú)論中餐還是西餐，對(duì)裝修的要求都較高。在進(jìn)行預(yù)算時(shí)，西餐廳的裝修費(fèi)用一般占開(kāi)業(yè)預(yù)算的25%~30%之間，而人均消費(fèi)在130元左右，所以裝修費(fèi)用一定不能夠太低，必須要讓顧客進(jìn)店以后感覺(jué)來(lái)得值。

　　餐飲飲是一個(gè)低門(mén)檻行業(yè)，研究生畢業(yè)可以干，初中文化水平也可以干。其實(shí)，餐飲行業(yè)卻內(nèi)有乾坤。所以，開(kāi)餐廳絕不能想當(dāng)然，既然你已經(jīng)做到了七分，就應(yīng)想盡全力做到九分十分。